麻婆豆腐
【2人分の材料】 ▪豆腐 1.5丁 ▪乾燥大豆 30g ▪小葱 10g ▪椎茸 4枚 ▪大蒜 2片 ▪生姜 5g ▪真昆布 8g ▪醤油 大匙2程度 ▪胡麻油 小匙1 ▪玄米粉 適量 ▪片栗粉 適量 ▪油 適量 ▪塩 適量 ▪水 ▪アラゲキクラゲパウダー 適量 ▪カルシウムパウダー 2g ▪龍の炎 適量 ※アラゲキクラゲパウダーのビタミンD含有率はロットにより変わりますので、その都度調整してください。 【作り方】 ① 大豆はしっかり洗い、120〜160ccの水に一晩浸けておきます。 ② 浸水した大豆を40分ほど蒸します。 ③ 昆布は200ccの水に浸しておき、昆布出汁をとります。 ④ 豆腐はしっかり水切りをします。 ⑤ 大蒜、生姜、椎茸はそれぞれみじん切りにします。 ⑥ 小葱は小口切りにし、白い部分と緑の部分に分けておきます。 ⑦ 蒸し上がった大豆は、フードプロセッサーでみじん切りにします。 ⑧ 豆腐を8等分に切り、全体に玄米粉をまぶして油で揚げ、きつね色になったら取り出します。 ⑨ フライパンに油を熱し、生姜と大蒜の半量を入れて香りを立たせます。続いて椎茸、アラゲキクラゲパウダー、カルシウムパウダーを加え、しっかり炒めます。最後に葱の緑の部分を加えてさっと火を通します。 ⑩ 別のフライパンに油を熱し、残りの生姜と大蒜、⑦の大豆を入れて炒めます。 ⑪ ⑩に⑨を加え、昆布出汁を注いで一度煮立たせます。醤油・塩・胡麻油で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。 ⑫ 揚げた豆腐を器に盛り、⑪の餡をかけます。仕上げに葱の白い部分を散らし、お好みで龍の炎をかけてお召し上がりください。
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