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国民の2人に1人がアレルギーです。 国民の2人に1人が癌で亡くなる時代と言われています。 国民の15人に1人が生涯のうち鬱病を経験します。 国民の3組に1組が不妊に悩み、6組に1組が不妊治療を受けています。 国民の4人に1人がアルツハイマーになるとされています。 弊社HIRYU Co., Ltd代表も30歳の時に癌を患いました。 「目につく癌という雑草は手術で刈り取り、細かい癌は放射線で焼きはらい、それよりも小さい癌は抗癌剤で除草しますが、土壌となる体質を変えなければ、いつまでも雑草は生え続ける」と考え、「食」を変えることで癌を克服しました。 その闘病経験は、大切な人たちの健康を守っていくための志へと形を変え、HIRYU Co., Ltdは誕生しました。 通信販売コールセンター及び"食療食学の薬膳レストラン割主烹従飛竜"には日本全国からアレルギーや病気の相談が寄せられます。 病気は結果であり、原因がなければ発病しません。 原因を取り除ければ病気は改善できます。 ここで原因とするのは「酸化物質」「活性酸素」「酸化イオン」です。 ミネラルやビタミン、食物繊維など栄養素を取り除いてしまった精製された砂糖など調味料や加工食品、揚げ物など色々ありますが、生鮮の野菜や果物の場合も同様に、農薬や化学肥料、除草剤など酸化物質を使用し栽培された作物は、使用してないものより酸化還元電位が高い酸化傾向にあります。 私達の血液の正常値の酸化還元電位は純水の酸化還元電位以下であり、この数値以上であれば「酸化」（老化・病気）、以下であれば「還元」（若返り・健康）という基準があります。 「人」を「良」すると書いて「食」と書くように、私達のカラダは食べたものでつくられており、年齢や個人差にもよりますが、白血球の顆粒球は3日、腸や胃の内壁の細胞は5日、皮膚は28日、赤血球は120日、肝臓細胞は150日、骨は半年、・・・ 調味料や加工食品のすべてが農産物からつくられており、できる限り酸化食品を摂らずに還元力のある食品を摂ることが健康の秘訣です。 HIRYUでは、有機JASであっても許容農薬も化学肥料も除草剤も使用していない作物に限定して仕入れさせて頂いております。 有機JAS申請されている農地面積の割合は0.2％、有機JASが認めている許容農薬や化学肥料も使用しない農地面積になると0.1％以下（2015年農水省統計）とされ、更に年々厳しくなる天候に作物の収穫も減少し、生産者の高齢化問題もあるなか、オーガニック需要は高まり、完全無農薬・無化学肥料栽培の作物はとても希少です。
ある物質が酸素と化合する反応、またはある物質から水素が奪われる反応であり、一般には原子・分子・イオンから電子が奪われる反応のことを「酸化」といいます。 酸化した（電子が奪われた）細胞や組織は、不安定になり、奪われた電子を取り戻そうと周囲の細胞から電子を奪うようになり、この酸化の連鎖反応が老化、病気を促進させます。 現代人の病気の約8割の原因に「酸化」が関与しているといわれています。
酸化した細胞が水素（電子）を得る反応を「還元」といい、元の安定な細胞に戻るので、老化、病気を改善します。
酸素は生命維持に不可欠な要素ですが、その反応性の高さから体内で有害な影響を及ぼすことがあります。 特に、酸素分子が不完全に還元されると「フリーラジカル」という非常に反応性の高い分子が生成されます。 これらのフリーラジカルは、細胞膜、DNA、タンパク質などの重要な生体分子を攻撃し、細胞の機能を損なう可能性があります。 以下に、酸素が関与する代表的な病気や老化について説明します。 1. 動脈硬化 動脈硬化は、動脈の内壁に脂肪やコレステロールが蓄積し、血流が妨げられる病気です。 フリーラジカルは、低密度リポタンパク質（LDL）を酸化させ、酸化LDLが動脈壁に蓄積することで動脈硬化を引き起こします。 これにより、心筋梗塞や脳卒中のリスクが増加します。 2. 癌 フリーラジカルはDNAを損傷させ、突然変異を引き起こすことがあります。 これが細胞の異常増殖を誘発し、癌の発生につながることがあります。 特に、喫煙や紫外線曝露などの外部要因がフリーラジカルの生成を促進し、癌のリスクを高めます。 3. 神経変性疾患 アルツハイマー病やパーキンソン病などの神経変性疾患は、酸化ストレスが関与しているとされています。 フリーラジカルは神経細胞を攻撃し、細胞死を引き起こすことで、これらの疾患の進行を促進します。 特に、脳は酸素消費量が多いため、酸化ストレスの影響を受けやすいです。 4. 糖尿病 糖尿病患者では、血糖値の上昇によりフリーラジカルの生成が増加します。 これにより、インスリン分泌細胞やインスリン受容体が損傷し、インスリン抵抗性が悪化します。 また、糖尿病合併症として知られる網膜症や腎症も酸化ストレスが関与しています。 5. 慢性閉塞性肺疾患（COPD） COPDは、喫煙や大気汚染などによる肺の慢性的な炎症と気道の閉塞を特徴とする疾患です。 フリーラジカルは肺組織を損傷し、炎症を悪化させることでCOPDの進行を促進します。 特に、喫煙はフリーラジカルを発生させる主要な原因となります。 6. 加齢 加齢に伴う身体機能の低下も酸化ストレスが一因とされています。 フリーラジカルは細胞の老化を促進し、皮膚のシワやたるみ、内臓機能の低下を引き起こします。 抗酸化物質を豊富に含む食事や適度な運動は、酸化ストレスを軽減し、健康な老化をサポートします。 抗酸化物質の役割 体内には、フリーラジカルの有害な影響を抑えるための防御機構として「抗酸化物質」が存在します。 抗酸化物質は、フリーラジカルに電子を供給することでその反応性を中和し、細胞を保護します。 代表的な抗酸化物質には、ビタミンC、ビタミンE、グルタチオン、カロテノイドなどがあります。 これらは食事から摂取することができ、バランスの取れた食生活が重要です。 酸化ストレスと健康管理 酸化ストレスを軽減するためには、抗酸化物質を豊富に含む食品を摂取することが推奨されます。 また、適度な運動やストレス管理も酸化ストレスの軽減に寄与します。 現代社会では、環境汚染やストレス、加工食品の摂取などにより酸化ストレスが増加しやすいため、意識的な健康管理が求められます。
酸化させる力と還元させる力との差を電圧（単位:mV）で測定する事ができます。 その数値を「酸化還元電位（Oxdation-reduction potential: ORP）」といいます。 酸化力が強いほどORP測定値はプラスになるので酸化物質が多い事を意味します。 還元力が強いほどORP測定値はマイナスになるので還元物質が多い事を意味します。 電位範囲は、酸化物質の酸素（O）は最大で+820mV、還元物質の水素(H)は最大で-420mVになります。 不純物のない純水は、一定条件下*でORP数値が下図に示す平衡線を描き、pH 7.0の液体中では＋305mVを示します。 この「純水のORP平衡線」を基準として、純水よりも高いORP数値をもつ水域を「酸化領域」、純水よりも低いORP数値をもつ水域を「還元領域」とよびます。 生物は体を構成する質量の大半を水分が占め、酸化によるダメージから身体を守るために体液を還元領域に保っています。 *水温25℃、3.33mol/L KCl-Ag-AgClを比較電極とする測定器を用いた場合 ご注意） ORPの測定数値は測定条件（水温、pH、比較電極の種類）によって異なるため、通常、学術論文においては、測定条件の違いを反映しない「標準酸化還元電位」として測定結果の数値を変換した数値を用いますが、HIRYUでは測定機器および測定者を固定しており、あくまでHIRYU内における食材検査を目的としている為、測定数値を直接表示しております。 このため、測定条件の異なる他者が示すORP数値と比較することはできませんのでご注意下さい。 酸化還元電位と水素イオン濃度pHの関係 酸化還元電位は、pH（水素イオン濃度指数）の影響を受けます。 仮に、酸性とアルカリ性の2つの溶液中に同量の還元物質が含まれている場合、pHが低い（酸性）ほどORP値は高く、pHが高い（アルカリ）ほどORP値は低くなります。 例えば、ORP+224mV（pH2.30）のレモンとORP+224mV（pH5.87）のゴボウでは、ORP値だけを見ると同じなので、同量の還元物質量が含まれていると勘違いしがちですが、pHが異なる為、実際にはpHが低いレモンの方がより多くの還元物質を含んでいることになります。 即ち、酸性度が高く（低pH）かつORP値が低い農作物ほど、還元物質を豊富に含んでいる（還元力の高い）優秀な食材を意味します。 酸化と酸性と酸の違い 酸化とは、水素（電子）を失い、酸素と化合した結果です。 酸性とは、水素イオンを与える事ができ、酸素と化合できる酸の性質です。 溶液中にどれだけ水素イオンがあるかを測定(水素イオン濃度指数)する計量法が、pH(ペーハー)になります。※pHは単位ではなく計量法上の読み方になります。 pHは0(酸性)から14(アルカリ性)までの数値があり、真ん中のpH7が中性になります。 水素イオン濃度が最も高いのがpH0であり、水酸化物イオン濃度が最も高いのがpH14です。 pHが1上昇するごとに水素イオン濃度が10分の1になり、水酸化物イオン濃度が10倍になります。 先のORP+224mV（pH2.30）のレモンとORP+224mV（pH5.87）のゴボウの例では、pHの値が3.57異なる（log10X＝3.57のときX=3715）為、このゴボウ中の水素イオン濃度はこのレモンの3715分の1（水酸化物イオン濃度が3715倍）になります。 HIRYUでは農作物を個体別に3回pH測定し、水素イオン濃度を確認してから販売しています。 HIRYUで取り扱う野菜や果物の酸化還元電位力（ORP）とpH 健康の秘訣はORPが還元領域の旬の食べ物を摂ること 大切なのは、摂取する食べ物が病気の原因物質である活性酸素を還元できる「水素（電子）」をどれだけ多く含み、結果である「酸化還元電位（ORP）」が還元領域内であるかです。 私達のカラダは、良いものも悪いものもすべて体内で中和されてpH7.35～7.45、ORP－200mV～＋250mVの血液となり、恒常性が保たれ、カラダの組織や細胞が作られます。 このバランスを崩すと病気の原因になります。 例えば、胃酸や血液はストレス状態になると還元力から酸化力に変わります。 月経中の女性の血液もORPが上昇します。 環境の悪化に伴い、多くの酸化物質に囲まれて生活している現代人は、積極的に還元物質を多く含む（還元力の高い＝ORP値が低い）食事を摂ることが恒常性維持のために重要であり、体内で活性酸素を増やしてしまう「酸化食品」を控えることが健康を守るうえで大切です。 塩素消毒されている水道水のORP測定値＋532mVは酸化領域に位置し、純水のORP値+305mVとの差が大きいことから酸化力が強い事を示しています。 このようなORP数値の高い水道水で顔を洗ったり、お風呂に入れば、体の皮膚表面から水素（電子）が奪われ酸化してしまいます。 入浴後に化粧水を使うのは肌から奪われた水素（電子）を補う為です。 ヒトをはじめとする陸上生物は酸化によるダメージから体の細胞や組織を守るために、体液を還元領域に保つ仕組みが備わっています。 血液（血漿）のORPは＋250mV付近の還元領域内に納まります。 体を酸化させずに還元する為には純水のORP以下の数値をもつ、化学農薬や化学肥料不使用の栽培で育った旬の食材を摂取する事が健康の秘訣です。
酸化とは、水素（電子）を失い、酸素と化合した結果です。 酸性とは、水素イオンを与える事ができ、酸素と化合できる酸の性質です。 溶液中にどれだけ水素イオンがあるかを測定(水素イオン濃度指数)する計量法が、pH(ペーハー)になります。※pHは単位ではなく計量法上の読み方になります。 pHは0(酸性)から14(アルカリ性)までの数値があり、真ん中のpH7が中性になります。 水素イオン濃度が最も高いのがpH0であり、水酸化物イオン濃度が最も高いのがpH14です。 pHが1上昇するごとに水素イオン濃度が10分の1になり、水酸化物イオン濃度が10倍になります。 先のORP+224mV（pH2.30）のレモンとORP+224mV（pH5.87）のゴボウの例では、pHの値が3.57異なる（log10X＝3.57のときX=3715）為、このゴボウ中の水素イオン濃度はこのレモンの3715分の1（水酸化物イオン濃度が3715倍）になります。 HIRYUでは農作物を個体別に3回pH測定し、水素イオン濃度を確認してから販売しています。
大切なのは、摂取する食べ物が病気の原因物質である活性酸素を還元できる「水素（電子）」をどれだけ多く含み、結果である「酸化還元電位（ORP）」が還元領域内であるかです。 私達のカラダは、良いものも悪いものもすべて体内で中和されてpH7.35～7.45、ORP－200mV～＋250mVの血液となり、恒常性が保たれ、カラダの組織や細胞が作られます。 このバランスを崩すと病気の原因になります。 例えば、胃酸や血液はストレス状態になると還元力から酸化力に変わります。 月経中の女性の血液もORPが上昇します。 環境の悪化に伴い、多くの酸化物質に囲まれて生活している現代人は、積極的に還元物質を多く含む（還元力の高い＝ORP値が低い）食事を摂ることが恒常性維持のために重要であり、体内で活性酸素を増やしてしまう「酸化食品」を控えることが健康を守るうえで大切です。 塩素消毒されている水道水のORP測定値＋532mVは酸化領域に位置し、純水のORP値+305mVとの差が大きいことから酸化力が強い事を示しています。 このようなORP数値の高い水道水で顔を洗ったり、お風呂に入れば、体の皮膚表面から水素（電子）が奪われ酸化してしまいます。 入浴後に化粧水を使うのは肌から奪われた水素（電子）を補う為です。 ヒトをはじめとする陸上生物は酸化によるダメージから体の細胞や組織を守るために、体液を還元領域に保つ仕組みが備わっています。 血液（血漿）のORPは＋250mV付近の還元領域内に納まります。 体を酸化させずに還元する為には純水のORP以下の数値をもつ、化学農薬や化学肥料不使用の栽培で育った旬の食材を摂取する事が健康の秘訣です。
