hiryu style RECIPE

ニュートリッション 2026/02/18
ニラレバ風炒め物

<材料2人前> ・韮　200ｇ・大豆ミート(チャンク)　100ｇ・人参　30ｇ・生キクラゲ　1/2パック・玉葱　40ｇ・片栗粉　適量・油　適量【ニラレバ風タレ】・乾燥エリンギ　粉末　小匙1 ・醤油　大匙2 ・味醂　大匙2 ・オイスター風ベジソース　大匙1 ・原料糖　大匙1.5 【大豆ミートの漬けタレ】・酒　小匙1 ・醤油　小匙1 ・すりおろし大蒜　小匙1 ・すりおろし生姜　小匙1 ・アラゲキクラゲパウダー　適量・カルシウムパウダー　2ｇ ※アラゲキクラゲパウダーのビタミンD含有率はロットにより変わりますので、その都度調整してください【作り方】 ①それぞれのタレをボウルに入れ混ぜておきます。 ②大豆ミートを沸騰したお湯に5分つけ、その後軽く絞ります。 ③大豆ミートの漬けタレに①をいれ軽く揉んだ後、片栗粉を振り表面がカリッとなるように炒めます。 ④韮は4センチ程の長さ、人参は短冊切り、玉葱は1センチ幅のスライス、生キクラゲも1センチ幅に切ります。 ⑤韮以外のの野菜を塩と油で炒めます。 ⑥フライパンに、韮、⑤の野菜をいれさっと温め、ニラレバ風タレを入れひと煮立ちしたら大豆ミートを絡め完成。
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豆 2025/11/02
麻婆豆腐

【2人分の材料】 ▪豆腐　1.5丁 ▪乾燥大豆　30g ▪小葱　10g ▪椎茸　4枚 ▪大蒜　2片 ▪生姜　5g ▪真昆布　8g ▪醤油　大匙2程度　 ▪胡麻油　小匙1 ▪玄米粉　適量 ▪片栗粉　適量 ▪油　適量 ▪塩　適量 ▪水　 ▪アラゲキクラゲパウダー　適量 ▪カルシウムパウダー　2g ▪龍の炎　適量 ※アラゲキクラゲパウダーのビタミンD含有率はロットにより変わりますので、その都度調整してください。【作り方】 ① 大豆はしっかり洗い、120〜160ccの水に一晩浸けておきます。 ② 浸水した大豆を40分ほど蒸します。 ③ 昆布は200ccの水に浸しておき、昆布出汁をとります。 ④ 豆腐はしっかり水切りをします。 ⑤ 大蒜、生姜、椎茸はそれぞれみじん切りにします。 ⑥ 小葱は小口切りにし、白い部分と緑の部分に分けておきます。 ⑦ 蒸し上がった大豆は、フードプロセッサーでみじん切りにします。 ⑧ 豆腐を8等分に切り、全体に玄米粉をまぶして油で揚げ、きつね色になったら取り出します。 ⑨ フライパンに油を熱し、生姜と大蒜の半量を入れて香りを立たせます。続いて椎茸、アラゲキクラゲパウダー、カルシウムパウダーを加え、しっかり炒めます。最後に葱の緑の部分を加えてさっと火を通します。 ⑩ 別のフライパンに油を熱し、残りの生姜と大蒜、⑦の大豆を入れて炒めます。 ⑪ ⑩に⑨を加え、昆布出汁を注いで一度煮立たせます。醤油・塩・胡麻油で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。 ⑫ 揚げた豆腐を器に盛り、⑪の餡をかけます。仕上げに葱の白い部分を散らし、お好みで龍の炎をかけてお召し上がりください。
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豆 2025/11/02
大豆から作ったひじきハンバーグ

地球上の陸地の26%が家畜の放牧地です。農地の80%が家畜の飼料の生産に使われています。森林破壊の80%が畜産を含める工業型食料システムによるものです。地球温暖化の原因である温室効果ガスの排出量は畜産が51%を占めており、2050年には81%まで上昇すると予想されています。こうした背景から食品産業では肉の代替食品の普及が進み、ヴィーガン人口も増えています。大豆は肉に代わる豊富なタンパク源であり、圧倒的に需要が高まっています。世界中で人気のハンバーグを作ってみましょう！【小10個分の材料】 ▪水煮大豆　400g ▪玉葱　90g ▪水で戻したひじき　40g ▪水で戻した切り干し大根　25g ▪片栗粉　大匙3 ▪菜種油　適量 ▪生姜　15g ▪大蒜　5g ▪塩　小匙1と1/2 ▪白胡椒　2振り ▪アラゲキクラゲパウダー　適量 ▪カルシウムパウダー　2ｇ ※アラゲキクラゲパウダーのビタミンD含有率はロットにより変わりますので、その都度調整してください。【作り方】 ① 韮と小葱は小口切り、椎茸はみじん切りにします。 ② 大蒜と生姜はすりおろします。 ③ フライパンに油を入れ熱し、椎茸・大蒜（2片分）・生姜（5g分）・塩・アラゲキクラゲパウダー・カルシウムパウダーを入れて、香りが立つまでしっかり炒めます。 ④ ③に韮と葱（30g）を加え、さっと火を通します。 ⑤ ボウルにおからを入れ、しんなりする程度に水を加え、残りの大蒜と生姜を加えてよく混ぜます。 ⑥ 別のフライパンに油を入れ熱し、⑤を入れ塩を加えて炒めます。 ⑦ ボウルに④と⑥、残りの葱、有機オイスター風ベジソースを入れてよく捏ね、塩で味を調えます。 ⑧ 皮を作ります。ボウルに上新粉・片栗粉・塩を入れて混ぜ、50℃ほどのお湯を少しずつ加えながら練ります。耳たぶ程度の柔らかさになるまでお湯を加えます。 ⑨ ⑨の皮を30gほど取り、円形に広げて中央に種をのせ端と端をあわせ、半円になるように包みます。 ⑩ フライパンに油をひいて並べ、表面がうっすら色づくまで焼きます。 ⑪ 水（約50cc）を加えて蓋をし、約5分蒸し焼きにします。 ⑫ 蓋を外し、水分がなくなるまで加熱したら完成。
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ニュートリッション 2025/11/02
餃子-ライスペーパー-

【2人分の材料】 ■餃子種の材料 ▪韮　40ｇ ▪おからフレーク　40ｇ ▪小葱　35ｇ ▪椎茸 8枚 ▪大蒜　3片 ▪生姜　8ｇ ▪有機オイスター風ベジソース　小匙1と1/2 ▪塩　適量 ▪水適量 ▪アラゲキクラゲパウダー　適量 ▪カルシウムパウダー　2ｇ ※アラゲキクラゲパウダーのビタミンD含有率はロットにより変わりますので、その都度調整してください。 ■皮の材料 ▪ライスペーパー　10枚【作り方】 ① 韮と小葱は小口切り、椎茸はみじん切りにします。 ② 大蒜と生姜はすりおろします。 ③ フライパンに油を入れ熱し、椎茸・大蒜（2片分）・生姜（5g分）・塩・アラゲキクラゲパウダー・カルシウムパウダーを入れて、香りが立つまでしっかり炒めます。 ④ ③に韮と葱（30g）を加え、さっと火を通します。 ⑤ ボウルにおからを入れ、しんなりする程度に水を加え、残りの大蒜と生姜を加えてよく混ぜます。 ⑥ 別のフライパンに油を入れ熱し、⑤を入れ塩を加えて炒めます。 ⑦ ボウルに④と⑥、残りの葱、有機オイスター風ベジソースを入れてよく捏ね、塩で味を調えます。 ⑧ ライスペーパーを水で戻し、中心に種をのせ、左右を折りたたみ巻いて、棒状に成形します。 ⑨ フライパンに多めの油を熱し、餃子を入れて全体がきつね色になるまで揚げ、取り出し棒状の餃子は完成。
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ニュートリッション 2025/11/02
餃子-手作りの皮-

【2人分の材料】 ■餃子種の材料 ▪韮　40ｇ ▪おからフレーク　40ｇ ▪小葱　35ｇ ▪椎茸 8枚 ▪大蒜　3片 ▪生姜　8ｇ ▪有機オイスター風ベジソース　小匙1と1/2 ▪塩　適量 ▪水適量 ▪アラゲキクラゲパウダー　適量 ▪カルシウムパウダー　2ｇ ※アラゲキクラゲパウダーのビタミンD含有率はロットにより変わりますので、その都度調整してください。 ■皮の材料 ▪上新粉　120ｇ ▪片栗粉　60ｇ ▪塩　少々 ▪お湯　100cc程【作り方】 ① 韮と小葱は小口切り、椎茸はみじん切りにします。 ② 大蒜と生姜はすりおろします。 ③ フライパンに油を入れ熱し、椎茸・大蒜（2片分）・生姜（5g分）・塩・アラゲキクラゲパウダー・カルシウムパウダーを入れて、香りが立つまでしっかり炒めます。 ④ ③に韮と葱（30g）を加え、さっと火を通します。 ⑤ ボウルにおからを入れ、しんなりする程度に水を加え、残りの大蒜と生姜を加えてよく混ぜます。 ⑥ 別のフライパンに油を入れ熱し、⑤を入れ塩を加えて炒めます。 ⑦ ボウルに④と⑥、残りの葱、有機オイスター風ベジソースを入れてよく捏ね、塩で味を調えます。 ⑧ 皮を作ります。ボウルに上新粉・片栗粉・塩を入れて混ぜ、50℃ほどのお湯を少しずつ加えながら練ります。耳たぶ程度の柔らかさになるまでお湯を加えます。 ⑨ ⑨の皮を30gほど取り、円形に広げて中央に種をのせ端と端をあわせ、半円になるように包みます。 ⑩ フライパンに油をひいて並べ、表面がうっすら色づくまで焼きます。 ⑪ 水（約50cc）を加えて蓋をし、約5分蒸し焼きにします。 ⑫ 蓋を外し、水分がなくなるまで加熱したら完成。
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