hiryu style RECIPE
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食べる辣油
大豆とクルミやアーモンドを使って、ラー油を作ります。お好みの食材を入れて作る具だくさんのラー油は、食物繊維が豊富なので、腸内環境を整え美肌効果があります！保存食になるのでローリングストック食材として活用下さい。ラーメンや冷奴などのトッピングや、色々な料理のアクセントとして役立ちます！【材料】大豆 15gアーモンド 10gクルミ 10g胡麻油 大匙1唐辛子 1/2本菜種油 100g味噌 30g金胡麻 大匙1砂糖 10g塩 2g【作り方】①大豆、アーモンド、クルミを3mm程に砕きます。②鍋に、刻んだ唐辛子、胡麻油を入れ火にかけ、①を入れ2分程炒めます。③金胡麻を、煎ってすります。④②に菜種油、味噌、金胡麻、砂糖、塩を入れよく混ぜ、容器に移して完成。
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植物性ヨーグルト
<材料> ▪玄米 ▪豆乳 ▪塩(粗塩) ▪原料糖 【作り方】 ①米とぎ汁を瓶の8分目まで入れて、1%のゲランド塩と3%の原料糖を入れ、良く混ぜて、密閉し、陽のあたる所や暖かい部屋に置く。 ②1日1回栓をしたまま混ぜ、軽く栓を開けて“プシュッ”と音をさせながら空気を抜く。 ③5～7日間程おき、匂いや味がまろやかになったら乳酸菌の出来上がり。腐敗臭がしたら失敗です。 ④原料糖と水を1：1の割合で煮詰めて糖蜜をつくる。 ⑤豆乳9に対して乳酸菌1の割合に1％の糖蜜を入れよく混ぜて、▪ヨーグルトメーカー に入れ、[ヨーグルト(ギリシャ)42℃/8時間]をセットする。 出来上がったらヨーグルトを鮮度保持容器に移して冷蔵庫で保存する。 ヨーグルトメーカーを使用しない場合は、鮮度保持容器に移し、環境にもよりますが常温で冬なら約1～2日、夏なら約8時間で固まったら、冷蔵庫で保管する。
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