植物性ヨーグルト
<材料> ▪玄米 ▪豆乳 ▪塩(粗塩) ▪原料糖 【作り方】 ①米とぎ汁を瓶の8分目まで入れて、1%のゲランド塩と3%の原料糖を入れ、良く混ぜて、密閉し、陽のあたる所や暖かい部屋に置く。 ②1日1回栓をしたまま混ぜ、軽く栓を開けて“プシュッ”と音をさせながら空気を抜く。 ③5～7日間程おき、匂いや味がまろやかになったら乳酸菌の出来上がり。腐敗臭がしたら失敗です。 ④原料糖と水を1：1の割合で煮詰めて糖蜜をつくる。 ⑤豆乳9に対して乳酸菌1の割合に1％の糖蜜を入れよく混ぜて、▪ヨーグルトメーカー に入れ、[ヨーグルト(ギリシャ)42℃/8時間]をセットする。 出来上がったらヨーグルトを鮮度保持容器に移して冷蔵庫で保存する。 ヨーグルトメーカーを使用しない場合は、鮮度保持容器に移し、環境にもよりますが常温で冬なら約1～2日、夏なら約8時間で固まったら、冷蔵庫で保管する。
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