地球環境と健康を考える HIRYU

農薬不使用

農薬とは

栽培方法について

慣行栽培とは

有機栽培とは

特別栽培とは

農薬や肥料を使わない栽培の表示について

農薬による蜂群崩壊症候群（CCD）問題

ミツバチとは

ミツバチの生態系

蜜の採集

ミツバチの巣

ミツバチによる生産物

●蜂蜜

●蜜蝋（みつろう）

●プロポリス

●ローヤルゼリー

●花粉

日本ミツバチと西洋ミツバチ

花バチを守る活動 BEE FOREST CLUB

HIRYUは、激減する野生のミツバチや花バチを守る活動を行うNPO法人BEE FOREST CLUBを支援すると共に、活動にも参加しています。
なぜ、日本のハチを守るのか？
日本には太古から、大和ミツバチ（ニホンミツバチ）、マルハナバチ、クマバチ、マメコバチ、ハキリバチなど約400種の花バチ〈 Bee 〉が森〈 Forest 〉に棲んでいます。
草木の花に受粉して森や作物を作る日本のハチ達の働きによって、生物多様性や生態系が機能し、農業、林業、水産業があり、私達の生活が成り立っています。
本来、野生の日本ミツバチは森の大木の空洞（ホラ）などに棲んでいますが、生物多様性が成立する古くからある自然の森の伐採と共に棲む場所を失ったハチ達は、住居の屋根裏や縁の下、神社の社などに巣を作って、そして駆除されています。
ハチ達はどこへ向かえばいいのでしょうか？
「もしも、地球上から蜜蜂が消えたなら、人類は4年で滅亡するだろう」
これはアインシュタインの言葉です。
私達が普段食べている野菜や果物など被子植物（花を咲かせる植物）の約90%は、受粉によるものです。
ハチ達が安全に住める森や農園などに巣箱を設置する必要があります。
BEE FOREST CLUBは、巣箱をつくり、生息状況をモニタリングし、日本のハチの全国MAPを制作しています。
ハチの餌である蜜を搾取しません。
日本のハチ達を守るため外来種である西洋蜜蜂の巣は作りません。
一緒に活動してみませんか？
応援してみませんか？
みなさんの温かい心がこの活動の原動力です。

BEE FOREST CLUB OFFICIAL WEBSITE はこちら
YOUTUBE ミツバチおじさんチャンネルはこちら
2024.8.27-9.8 ハチ宿アート展開催中！イベント情報はこちら
2024.6.15 勉強会＆ハチ宿つくり　近日公開

2. 肥料不使用

肥料とは

植物に栄養を供給するために土や植物に施される物質のことを「肥料」といいます。
肥料には、油粕や魚粉、鶏糞など、植物性または動物性の有機物を原料にした「有機肥料」と、鉱物や化石燃料などの無機物を原料として、化学的方法により製造された「化学肥料」があります。

被覆肥料による環境汚染問題

日本で栽培された農産物の殆どに化学肥料が使われており、特にプラスチックでコーティングされた水溶性の粒状肥料である「被覆肥料（ひふくひりょう）」は、作物の生育に応じてゆっくりと溶け出す点がメリットですが、溶け出した後に残る小さなマイクロプラスチックゴミが、土壌に混ざり、作物が根から吸収したり、農業排水として河川に流れ込み、海に排出されており、海洋汚染そして、青果物や海産物を通じて人体の血液や臓器、妊婦の胎盤からも検出される健康問題が深刻化しています。

3. 動物性堆肥不使用

堆肥とは

堆肥は、土壌を健康な状態にするために施される、動植物性の有機物を積み重ねて発酵腐熟した土壌改良資材のことです。
堆肥には、牛糞や鶏糞・豚糞・馬糞などを原料とした動物性堆肥と、枯れ草・落ち葉・籾殻・稲藁・オガクズ・樹皮・食品残渣などを原料とした植物性堆肥があります。
健康な土壌を作るために施される「堆肥」に対して、作物に栄養を補うために施されるのが「肥料」であり、油粕・魚粉・鶏糞など動植物性の有機物を原料にした有機肥料と、鉱物や化石燃料などの無機物を原料として化学的に製造された化学肥料があります。
「堆肥」と「有機肥料」はどちらも動植物性の有機物から作られていますが、堆肥は原料が発酵しているのに対し、有機肥料は発酵していません。
また、堆肥の中でも「動物性堆肥」は、家畜糞尿が微生物によって分解される際にメタンや亜酸化窒素が発生し、地球温暖化の原因となっていることが問題視されています。

動物性堆肥による地球温暖化と健康被害

温室効果ガス（GHG）には、石油・天然ガス・石炭などの燃料により発生する「二酸化炭素」、エアコン・冷蔵庫・スプレーなどに使われる「フロン」、畜産のゲップなどから排出される「メタン」があります。
メタンは二酸化炭素の21倍もの温室効果があり、牛1頭あたり1日200～800リットルも排出されています。
地球上の陸地の26％が家畜の放牧地であり、農地の80％が家畜の飼料の生産に使われています。
森林破壊の80％が畜産を含める工業型食料システムによるものです。
畜産利用された家畜の死骸や排泄物は、発酵させて肥料や堆肥となり、作物の栄養となる窒素を供給するために使われています。
この堆肥化過程において、酸素を使った好気性発酵では亜酸化窒素（N2O）が、酸素を使わない嫌気性発行ではメタンが発生します。
亜酸化窒素ガスは、二酸化炭素の約300倍もの温室効果があります。
農業関連で排出される亜酸化窒素ガスの74%が土壌管理資材です（米国環境保護庁：EPA）。
自然起源の亜酸化窒素の排出が57%に対して、人為起源の排出は43%であり(国立環境研究所)、人為起源の温室効果ガス排出のうち、農林業分野が24%を占めています(気候変動に関する政府間パネル：IPCC)。
更に、2019年の世界の温室効果ガス（GHG）総排出量の31%が食料システムであり、そのうち農業生産による排出は4割を超え、温室効果ガス総排出量の13%を占めます(国連食糧農業機関：FAO)。
2050年までに温室効果ガスの排出量は更に30％増加する見込みです。
そこで温室効果ガスの排出量から森林や海洋による吸収量を差し引いて合計をゼロにする目標「カーボンニュートラル」が設定されました。
温室効果ガス排出量削減には、農業生産や食料サプライチェーンの環境負荷削減を早急に対策することが重要とされています。
日本は2030年までに温室効果ガス排出量を2013年比で46％削減し、2050年にカーボンニュートラル実現を目標にすることを定めています。

また、動物性の堆肥が未完熟の状態で大量に使われた場合、作物に硝酸態窒素が高濃度で残り、これを食べると体内で有害物質の亜硝酸態窒素に変換され、胃内で2級アミンと結合し発癌性物質のニトロソアミンが生じる恐れがあります。
更に、亜硝酸態窒素が血液中で酸素を運ぶ役割であるヘモグロビンと結合すると、メトヘモグロビンを生成し、酸素運搬機能が失われ、メトヘモグロビン血症となり、唇や指先などの皮膚や粘膜が青紫色に変化するチアノーゼを引き起こす恐れがあります。
このため、ヨーロッパでは硝酸態窒素に対して厳しい規制があり、一日許容摂取量（ADI）を体重1kgあたり3.7mgに設定しています。
日本にはまだ基準がなく、「オーガニック」表示されているものでも硝酸態窒素の量がEU基準値を上回るものも販売されています。

VEGAN BEANは、動物性堆肥だけでなく、合鴨農法も含め、動物を利用せずに栽培された米であることのほか、硝酸態窒素濃度を測定し、EUの基準を満たすことを認証基準のひとつとしています。

4. 硝酸態窒素検査済

HIRYUでは、作物用の硝酸イオン濃度測定器「HORIBA硝酸イオンメーターLAQUAtwin NO3-11C」を用い、各農作物に含まれる硝酸態窒素濃度の測定検査を行っています。
硝酸態窒素の過剰摂取はブルーベビー病に見られるように健康に害を及ぼすことから、EUでは安全性を考慮して硝酸態窒素含有量が最も多いホウレン草・レタス・ルッコラの基準値およびシリアル食品・乳幼児向け食品の基準値を下表のように定めています。

EUにおける食品中の硝酸態窒素残留濃度基準
HIRYUの農作物は仕入れ時に硝酸態窒素濃度を測定し、EUの基準を満たすものだけを取り扱っています。
人体への安全性を考慮した硝酸態窒素の1日あたりの許容摂取量についてはこちらをご覧ください。

硝酸態窒素とは

硝酸態窒素とは、植物が栄養素として取り込める形態に変化した窒素成分のことをいいます。
窒素自体は空気中や土壌中など自然界に広く存在していますが、そのままのかたちでは植物が栄養分として直接吸収することができません。
そこで、土壌中に含まれる窒素は、微生物による分解や変化の過程を経て次第に酸化し、アンモニア態窒素や硝酸態窒素になります。
この状態になった窒素を植物が根から吸収し蓄えることで生育します。
一方、こうした自然界の過程を経ずに、窒素成分を植物が吸収しやすい状態で施用するのが肥料としての硝酸態窒素で、「硝安（硫酸アンモニウム）」「硝酸石灰」「硝酸カリウム」「硝酸ソーダ（チリ硝石）」などの化学窒素肥料に含まれます。
化学窒素肥料中の硝酸態窒素は土壌に吸着しにくく、灌水や雨水で溶け出してしまう性質があります。
そのため、作物の生育中に土壌中の窒素が不足する可能性があり、その場合は追肥が必要になります。
ただし、過剰に窒素肥料を与えると、作物が必要以上に吸収してしまい、残った硝酸態窒素は収穫後の作物の中に残留し、「ブルーベビー病」「メトヘモグロビン血症」など健康に害を及ぼすリスクがあります。
なお、トマト、ナス、キュウリなどの果菜類では、実の部分へは硝酸態窒素は移行しにくく、茎葉にたまる傾向があり、葉を食べるホウレンソウ、小松菜、チンゲン菜などの葉菜類を選ぶ際に特に注意が必要です。
このため、ヨーロッパでは葉菜のうち最も硝酸態窒素が残留しやすいホウレンソウ・レタス・ルッコラとベビーフードに関する硝酸態窒素の残留濃度基準が定められていますが、アメリカと日本ではまだ定められていません。

硝酸態窒素の摂取量と症状

人間が摂取した硝酸態窒素は、主に消化管から速やかに吸収されて血液に移行し、一部が唾液中に分泌され、大部分は腎臓を通じて尿中に排泄されます。
濃度が高い硝酸態窒素は、消化器官に吸収されたものが微生物により還元が行われ亜硝酸態窒素となり、消化器官内でタンパク質中のアミンやアミドなどと反応して、発癌性物質「ニトロソアミン」を生成します。
また、亜硝酸態窒素が血液中のヘモグロビンと反応し、酸素運搬機能のない血色素のメトヘモグロビンを生成します。
通常1-3%程度であるメトヘモグロビン濃度が10-20％になると、血液中の酸素が不足し、皮膚や粘膜などが青紫色になるチアノーゼ症状（酸素欠乏症）を発症します。
20-30%になると、不安、頭痛、作業時の呼吸困難が起こります。
30-50%になると、疲労、精神錯乱、めまい、頻呼吸、動悸が起こります。
50-70%になると、昏睡、発作、不整脈、アシドーシスが起こる。
70%以上になると死亡します。
これら症状を「メトヘモグロビン血症」と呼びます。
硝酸態窒素の亜硝酸態窒素への還元は微生物によって行われますが、その繁殖・活動はpH5以下で抑制されます。
よって、胃液のpH値が2～3である大人では硝酸態窒素の還元が殆ど起こりませんが、胃酸の分泌が少ない乳幼児はpH5～7であるため還元反応がおこります。
また乳児は酸素運搬機能のない血色素のメトヘモグロビンをヘモグロビンへ還元する還元酵素の活性が大人より低いためメトロヘモグロビン血症に罹患しやすいとされています。
乳児メトヘモグロビン血症の最初の報告は、1945年アメリカの農場で確認され、1946年以降は、北米やヨーロッパで約2,000の報告があり、そのうちの7～6％が死亡しています。
1956年には、アメリカで裏ごししたホウレンソウを離乳食として与え、30分後に278人の乳児が中毒となり、39名が死亡した「ブルーベビー事件」が発生しました。
これ以来、メトヘモグロビン血症によって体内が酸欠状態になり、全身が真っ青になった乳児を一般的に「ブルーベビー病」と呼んでいます。
硝酸態窒素は、発癌性の危険もあり、こうした背景からヨーロッパでは硝酸態窒素の残留濃度基準が定められましたが、日本では基準値が定められていないため、HIRYUでは硝酸態窒素検査を行っています。

硝酸態窒素を含む井戸水による健康被害

日本では、1996年に生後21日の乳児に、井戸水を煮沸して粉ミルクを溶かして飲ませたところ、全身が真っ青になり、重度の窒息状態のブルーベビー病になった例が報告されています。
原因は高濃度の硝酸性窒素が含まれる自宅の井戸水でした。
粉ミルクを溶く飲料水は消毒のため煮沸しますが、硝酸性窒素は揮発性がないので、かえって濃縮されてしまいます。
井戸水から硝酸態窒素が検出されることは多くあり、近隣農業からの土壌汚染が原因の場合が殆どであり、HIRYUでも、井戸水から高濃度の硝酸態窒素を水道局が検出し、指摘を受けた方からの浄水器取付依頼の相談があります。
市販の浄水器では硝酸態窒素除去能をもつ逆浸透膜フィルターや陰イオン交換樹脂フィルターをもたない製品が多いため、濾過性能を確認することが必要です。
HIRYU開発の浄活水器「アクアテラ」はこれら両方のフィルターを搭載しています。

体重ごとの硝酸態窒素許容摂取量

ヨーロッパ食品安全機関（EFSA）では、人体への安全性を考慮して硝酸態窒素の1日あたりの許容摂取量を体重1kgあたり3.7mgと定めています。
このため、HIRYUでは体重ごとの硝酸態窒素許容摂取量早見表を作成しました。
下表を見て、許容摂取量を超えないように食品選びをすることが大切です。


体重ごとの硝酸態窒素許容摂取量早見表 上表では、1日の推奨野菜摂取量350g（健康日本21）を達成し、なおかつ、安全基準値内におさまる体重および食材の硝酸態窒素濃度条件である部分を緑色で塗りつぶしています。
例）体重50kgの人の場合、硝酸態窒素が500mg/kg以下の農作物なら350g摂取しても許容範囲内

早見表の見方
1日あたりの硝酸態窒素許容摂取量を超えない食事にするために…
・体重10kg（幼児）の場合、硝酸態窒素が1000 mg/kg含まれている農作物は37gまで、500 mg/kg含まれている場合は74g、100 mg/kg含まれている場合は370gまで摂取できます。
・体重50kgの場合、硝酸態窒素が1000 mg/kg含まれている農作物は185gまで、500 mg/kg含まれている場合は370g、100 mg/kg含まれている場合は1850gまで摂取できます。
・体重70kgの場合、硝酸態窒素が1000 mg/kg含まれている農作物は259gまで、500 mg/kg含まれている場合は518g、100 mg/kg含まれている場合は2590gまで摂取できます。

健康維持のために、1日あたり350g以上の野菜の摂取（健康日本21）および200gの果物摂取（1日くだもの200グラム運動）が推奨されていますが、硝酸態窒素の摂取量が許容量を超えないように注意することが大切です。
なお、1日の総合的な食事からの硝酸態窒素摂取量の詳細な計算方法は下式より求めることができます。

式：硝酸態窒素摂取量(mg)＝｛食材Aの硝酸態窒素濃度(mg/kg)÷1000g×食材Aの摂取量(g)｝＋｛食材Bの硝酸態窒素濃度(mg/kg)÷1000g×食材Bの摂取量(g)｝＋｛食材Cの硝酸態窒素濃度(mg/kg)÷1000g×食材Cの摂取量(g)｝＋･･･

HIRYUでは「SAFE GREEN™」認証済の青果物のみを販売しており、野菜や果物各商品の商品ページに硝酸態窒素濃度の測定を3回行った平均値を記載しています。
トマト、ナス、キュウリなどの果菜類では、実の部分へは硝酸態窒素は移行しにくく、茎葉にたまる傾向があります。
そのため、葉を食べるホウレンソウ、小松菜、チンゲン菜などの葉菜類を選ぶ際に、硝酸態窒素濃度をよく確認するよう注意が必要です。
上式より求めた1日の食事からの硝酸態窒素摂取量が1日あたりの硝酸態窒素許容摂取量（式：体重kg×3.7mg）以下になるよう献立しましょう。

硝酸態窒素は灰汁（あく）や蘞味（えぐみ）の原因

灰汁や蘞味の原因は硝酸態窒素です。
硝酸態窒素は、植物の生育に必要な栄養素であり、自然界の植物は自ら過不足なく土壌より吸収し、自生しています。
農業で施用される化学肥料や動物性堆肥には硝酸態窒素が含まれており、成長を促進し、収穫量を増やします。
しかし、過剰に施用すと作物に残留し、タンパク質とアミノ酸が増える一方で、ビタミンやミネラルが低くなり、糖度も下がり、そして灰汁や蘞味が強くなります。

5. 酸化還元電位検査済

HIRYUでは、マルチ水質測定器「SATO TECH MJ-7200」を用い、各農作物の酸化還元電位測定検査を行っています。
「酸化」は物質から電子を奪う反応を指すのに対し、「還元」は物質に電子を与える反応を指します。
現代人の病気の約8割の原因に「酸化」が関与しているといわれています。
酸化させる力と還元させる力の差を電圧差として表した数値（単位:mV）を「酸化還元電位（Oxdation-reduction potential: ORP）」といい、酸化力が強いほど数値はプラスになり、還元力が強いほど数値はマイナスになります。
不純物のない純水は、一定条件下*でORP数値が下図に示す平衡線を描き、pH 7.0の液体中では＋305mVを示します。
この「純水のORP平衡線」を基準として、純水よりも高いORP数値をもつ水域を「酸化領域」、純水よりも低いORP数値をもつ水域を「還元領域」とよびます。
生物は体を構成する質量の大半を水分が占め、酸化によるダメージから身体を守るために体液を還元領域に保っています。
HIRYUでは、体を酸化させない食事を実現させるために、食材ごとのORP数値を測定検査し、「還元領域」の数値が確認された農作物のみをご提供しております。
*水温25℃、3.33mol/L KCl-Ag-AgClを比較電極とする測定器を用いた場合

ご注意）
ORPの測定数値は測定条件（水温、pH、比較電極の種類）によって異なるため、通常、学術論文においては、測定条件の違いを反映しない「標準酸化還元電位」として測定結果の数値を変換した数値を用いますが、HIRYUでは測定機器および測定者を固定しており、あくまで当店内の食材検査を目的としている為、測定数値を直接表示しております。
このため、測定条件の異なる他者が示すORP数値と比較することはできませんのでご注意下さい。

6. 水素イオン濃度指数検査済

HIRYUでは、マルチ水質測定器「SATO TECH MJ-7200」を用い、各農作物の水素イオン濃度指数検査を行っています。
水素イオン濃度指数は「pH」（「ペーハー」、「ピーエッチ」）とよばれ、水溶液中の水素イオン濃度の度合いを指数で表します。
pHは、1909年にデンマークの生化学者セーレン・セーレンセンによって提案された指数で、水素イオン濃度そのものではなく、水素イオン濃度の逆数の対数をとり、0から14までの数値で表されます。
pHが１小さくなると水素イオン濃度が10倍多くなり、逆にpHが１大きくなると水素イオン濃度が10分の1に減ることを意味します。
水（化学式：H₂O）は、水溶液中で一部が水素イオン（H⁺）と水酸化物イオン（OH^–）に分かれて存在しています。
この水に水素イオン（H⁺）を発生する物質である「酸」を溶かすと水素イオンが過剰になり、この状態になった水溶液の性質を「酸性」といいます。
一方、水酸化物イオン（OH^–）を発生する物質である「塩基」を溶かすと水酸化物イオンが過剰になり、この状態になった水溶液の性質を「アルカリ性」といいます。
pH 7の「中性」を基準として、水溶液のpHが7より小さいときは酸性となり、数値が小さくなるほど酸性が強くなります。
一方、水溶液のpHがpH 7より大きいときはアルカリ性となり、数値が大きくなるほどアルカリ性が強くなります。
HIRYUでは、体を酸化させない食事を実現させるために、食材となる青果物ごとの酸化還元電位（ORP）を測定検査し、酸化領域/還元領域の判定を行うために、pH測定を必須としています（下図参照）。

ご注意）
pHはORPの関数であるため、検体とする青果物のpHによってORP測定数値に影響をあたえ、還元させる力の度合いにおける意味合いが変わります。
例えば、pH2のレモンのORP+100mVとpH6のショウガのORP+100mVでは、ORP数値だけを見比べると同じに見えますが、pHが異なるため、それぞれのpHにおける純水のORP基準値と比べると、基準値から見たORPの下がり幅の大きい「pH2のレモンのORP+100mV」の方が還元させる力の度合いが強いことになります。
このように、ORP数値は測定条件（水温、pH、比較電極の種類）によって影響を受けるため、通常、学術論文においては、電極の種類の違いを反映しない「標準酸化還元電位」として測定結果の数値を変換した数値を用いますが、HIRYUでは測定機器および測定者を固定しており、あくまで当店内の食材検査を目的としている為、測定数値を直接表示しております。
このため、測定条件の異なる他者が示すORP数値と比較することはできませんのでご注意下さい。

7. 放射性物質検査済

HIRYUでは、NaIシンチレーション検出器「ベルトールド・テクノロジー社製ベクレルモニターLB200」により、γ線を放出する放射性物質（セシウム、ヨウ素など）の測定検査を放射線技師が行っています。
食品への影響はセシウムの寄与率が90%と最も高いことから、環境省では食品基準値はセシウムを目安に100Bq/kg以下を安全としており、厚労省の定めたスクリーニング法による測定の場合の検出下限値を25Bq/kg以上と定めています。
よって、25Bq/kg以上を測定可能な検出器で、測定下限値未満の場合は不検出（ND）とされます。
当検出器の測定下限値は20Bq/kgであり、厚労省の条件を満たしています。
自然放射線量やミネラル成分などからも検知されるものなので、原発からの放射性物質だけを検出している数値ではないことをよくご理解下さい。

HIRYUの商品は、測定結果が「不検出（ND）」であることを認証基準のひとつとしています。


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