hiryu style RECIPE
果物
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蜜柑と小松菜のヨーグルトジュース
【1杯分の材料】 ▪蜜柑 250ｇ ▪小松菜 50ｇ ▪植物性ヨーグルト 50g ▪原料糖シロップ 大匙1 【作り方】 原料糖シロップの作り方 ①鍋に原料糖と水を1：1の量で入れ、原料糖が溶けるまで煮詰め冷まします。 ②冷めたら、保存容器に入れ冷蔵庫保管します。 ※原料糖シロップとして、甘味を足したい時に調味料としてお使いください。 ジュースの作り方 ①蜜柑の皮を剥きます。 ②小松菜は洗い、5㎝ほどに切ります。 ③真空ブレンダーに全ての材料を入れ、真空モードで撹拌して完成。
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蜜柑の陳皮のパウンドケーキ
【材料】 ▪玄米粉 150ｇ ▪片栗粉 50ｇ ▪蜜柑の皮 30ｇ ▪長芋 30ｇ ▪ブラウンライスミルク 大匙2 ▪ココナッツシュガー 80ｇ+大匙2 ▪油 50ｇ ▪チョコクリーム 適量 【作り方】 ①蜜柑の皮とココナッツシュガー大匙2とブラウンライスミルクをブレンダーに入れペーストになるまで撹拌します。 ②長芋を擦ります。 ③①、②、玄米粉、片栗粉、油をボウルに全て入れ、しっかりと捏ねます。 ④パウンドケーキの型に分量外の油を塗り、③を入れ空気を抜きアルミホイルで蓋をし、170℃に熱したオーブンで30分焼き、冷まします。 ⑤型から取り出し、1㎝ほどの厚さに切り、溶かしたチョコクリームをかけたら完成。
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みかん大福
蜜柑の酸味と餡子の甘味のバランスが絶妙な、大福の作り方を紹介します。 求肥ではなく玄米餅で作る、簡単なレシピです。 【材料】 ▪玄米餅 2枚 ▪蜜柑 2個 ▪手作り餡子 40g ▪片栗粉 適量 【作り方】 ①玄米切餅を6等分に切り、蜜柑は皮を剥いておきます。 ②沸騰したお湯に①の餅を入れ、5分程茹で、柔らかくなったら、餅を引き上げます。 ③ボウル②を入れ、熱いうちにスプーンの背でしっかりと潰し、練ります。 ④バットに片栗粉を敷き、③を半量ずつ入れ、円になるよう平らに広げます。 ⑤ラップの上に、余分な片栗粉をはたいた④を置き、餡子、①の蜜柑を丸ごとのせ、餅が破れないようにやさしく包み、完成。
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栗の渋皮煮
【材料】▪栗 500g▪砂糖 250g▪水 250g▪ブランデー 大匙1 【作り方】 ① 栗の尻を、渋皮を傷付けない程度に包丁でそぎ落とし、分量外の水を沸騰させ20分煮て、鬼皮を剥きます。 ② 鍋に栗を入れ、栗の上2cm程まで分量外の水を入れて沸騰させ、沸騰したら弱火にし10分煮ます。 ③ 火を止め、流水で冷まします。 急激に冷やすと栗が割れてしまうので、鍋肌に沿うように水をゆっくり入れ、温度を下げましょう。 ④ 温度が下がったら、指の腹や竹串を使って栗の表面を掃除していきます。 黒い筋は竹串の先を使い取り除きます。 ⑤ ②③④を3回繰り返します。 ⑥ 鍋に⑤の栗、水、砂糖半量を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし、クッキングペーパーで落とし蓋をし10分煮ます。 落とし蓋をすることにより、栗全体に味がなじみます。 ⑦ 落とし蓋を取り、残りの砂糖を入れ、落とし蓋をし、さらに10分煮ます。 ⑧ 火を止め、ブランデーをまわし入れます。 ⑨ 栗を取り出し、煮汁が半分の量になるまで煮詰め、再び栗を戻し、さっと絡め、冷ましたら完成。 煮汁を煮詰めることにより、栗の表面に絡みやすくなります。 完成した渋皮煮は煮沸した瓶に詰めると、保存食になります。
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栗の茹で方・剥き方
【材料】■栗 500g ■水 1ℓ ■塩(粗塩) 小匙1 【茹で方】 ①栗を水に浸し、冷蔵庫で一晩置きます。 ②浸水から栗を取り出し、新たな水1ℓと塩を一緒に鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら弱火にし40分間茹でます。 ③茹でた後は、粗熱を取り、ザルにあげ、保存容器で保存します。 すぐに食べない場合は皮を剥き、冷凍またはドライにしましょう。 【剥き方】 ①お尻側（とがっていない方）に包丁で切り込みを入れます。 この時、栗の底の部分を少し切り落とし、中身が少し見える程度にします。 ②包丁の刃先や指で、切り口から外側の鬼皮をめくるようにしてむきます。 ③内側の渋皮を剥きます。 渋皮は少し指でこすったり、包丁の背で軽くこそぐようにすると剥けやすいです。
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