地球上の陸地の26%が家畜の放牧地です。 農地の80%が家畜の飼料の生産に使われています。 森林破壊の80%が畜産を含める工業型食料システムによるものです。 地球温暖化の原因である温室効果ガスの排出量は畜産が51%を占めており、2050年には81%まで上昇すると予想されています。 こうした背景から食品産業では肉の代替食品の普及が進み、ヴィーガン人口も増えています。 大豆は肉に代わる豊富なタンパク源であり、圧倒的に需要が高まっています。 世界中で人気のハンバーグを作ってみましょう！ 【小10個分の材料】 ▪水煮大豆　400g ▪玉葱　90g ▪水で戻したひじき　40g ▪水で戻した切り干し大根　25g ▪片栗粉　大匙3 ▪菜種油　適量 ▪生姜　15g ▪大蒜　5g ▪塩　小匙1と1/2 ▪白胡椒　2振り ▪アラゲキクラゲパウダー　適量 ▪カルシウムパウダー　2ｇ ※アラゲキクラゲパウダーのビタミンD含有率はロットにより変わりますので、その都度調整してください。 【作り方】 ① 韮と小葱は小口切り、椎茸はみじん切りにします。 ② 大蒜と生姜はすりおろします。 ③ フライパンに油を入れ熱し、椎茸・大蒜（2片分）・生姜（5g分）・塩・アラゲキクラゲパウダー・カルシウムパウダーを入れて、香りが立つまでしっかり炒めます。 ④ ③に韮と葱（30g）を加え、さっと火を通します。 ⑤ ボウルにおからを入れ、しんなりする程度に水を加え、残りの大蒜と生姜を加えてよく混ぜます。 ⑥ 別のフライパンに油を入れ熱し、⑤を入れ塩を加えて炒めます。 ⑦ ボウルに④と⑥、残りの葱、有機オイスター風ベジソースを入れてよく捏ね、塩で味を調えます。 ⑧ 皮を作ります。ボウルに上新粉・片栗粉・塩を入れて混ぜ、50℃ほどのお湯を少しずつ加えながら練ります。耳たぶ程度の柔らかさになるまでお湯を加えます。 ⑨ ⑨の皮を30gほど取り、円形に広げて中央に種をのせ端と端をあわせ、半円になるように包みます。 ⑩ フライパンに油をひいて並べ、表面がうっすら色づくまで焼きます。 ⑪ 水（約50cc）を加えて蓋をし、約5分蒸し焼きにします。 ⑫ 蓋を外し、水分がなくなるまで加熱したら完成。