栗の渋皮煮
【材料】▪栗 500g▪砂糖 250g▪水 250g▪ブランデー 大匙1 【作り方】 ① 栗の尻を、渋皮を傷付けない程度に包丁でそぎ落とし、分量外の水を沸騰させ20分煮て、鬼皮を剥きます。 ② 鍋に栗を入れ、栗の上2cm程まで分量外の水を入れて沸騰させ、沸騰したら弱火にし10分煮ます。 ③ 火を止め、流水で冷まします。 急激に冷やすと栗が割れてしまうので、鍋肌に沿うように水をゆっくり入れ、温度を下げましょう。 ④ 温度が下がったら、指の腹や竹串を使って栗の表面を掃除していきます。 黒い筋は竹串の先を使い取り除きます。 ⑤ ②③④を3回繰り返します。 ⑥ 鍋に⑤の栗、水、砂糖半量を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし、クッキングペーパーで落とし蓋をし10分煮ます。 落とし蓋をすることにより、栗全体に味がなじみます。 ⑦ 落とし蓋を取り、残りの砂糖を入れ、落とし蓋をし、さらに10分煮ます。 ⑧ 火を止め、ブランデーをまわし入れます。 ⑨ 栗を取り出し、煮汁が半分の量になるまで煮詰め、再び栗を戻し、さっと絡め、冷ましたら完成。 煮汁を煮詰めることにより、栗の表面に絡みやすくなります。 完成した渋皮煮は煮沸した瓶に詰めると、保存食になります。
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