【4枚分の材料】 ▪ポンカン 1玉 ▪有機アガベチョコレート カカオ70％ 20ｇ ▪カスタードクリーム 20ｇ ▪クルミ 10ｇ 【カスタードクリームの材料】 ▪ココナッツミルク 50ｇ ▪生豆乳 50ｇ ▪メープルシロップ 50ｇ ▪玄米粉 大匙1/2 ▪ターメリックパウダー ひとつまみ ▪塩 ひとつまみ（セル・マリンにリンク) ▪アロマ精油 ベンゾイン 2滴 【作り方】 ①ポンカンを洗い、外皮のまま7ミリ程の輪切りにし、食品乾燥機で温度50℃で4時間乾燥させます。 ②片手鍋にカスタードクリームの材料を全て入れ、弱火でとろみがつくまで煮詰め、冷まします。 ③チョコレートは湯せんで溶かし、クルミは粗く刻みます。 ④①の半分に、カスタードクリーム5ｇ、チョコレート5ｇをのせ、胡桃をトッピングし、クリームが固まるまで冷蔵庫で冷やし完成。 ※残ったカスタードクリームは、保存容器に入れ冷蔵庫で保管します。
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【3個分材料】 ▪玄米粉 140ｇ ▪玄米餅 50ｇ ▪豆腐 200ｇ ▪片栗粉 40ｇ ▪原料糖 15ｇ ▪塩 ひとつまみ ▪有機アガベチョコレート カカオ70％ ▪ココナッツフラワー 少量 【作り方】 ①玄米餅を1センチほどの大きさに切ってからフードプロセッサーにかけます。 ②餅を砕いたら、同じフードプロセッサーの中に、米粉、豆腐、片栗粉、原料糖、塩を入れ、なめらかになるまで撹拌します。 ③生地を3センチぐらいに丸め、中に1センチ角に切ったチョコレートを入れドーナツ状に形成します。 ④200℃に予熱したオーブンで10分焼きます。 ⑤チョコレートを湯せんで溶かし、ドーナツにかけ、ココナッツフラワーをかけたら完成。 ※チョコは60℃ぐらいのお湯でゆっくりと溶かすと艶がでます。
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【2号(直径6cm)1台分材料】 ▪有機アガベチョコレート カカオ70％ 55ｇ ▪ブラッドオレンジ 1/2個 ▪調味料甘酒 30ｇ ▪アーモンド 30ｇ ▪有機アガベチョコレート カカオ85％ 20ｇ ▪乾燥甘酒(食品乾燥機の近赤外線モード70℃10時間乾燥) 20ｇ ▪玄米粉 20ｇ ▪焼酎 大匙1 ▪くるみ 10ｇ ▪菜種油 10g ▪キャロブパウダー 3ｇ 【作り方】 ①鍋に皮ごと微塵切りにしたブラッドオレンジ、乾燥甘酒、焼酎を入れ、煮込みます。 ②アーモンドをブレンダーにかけ、くるみは包丁で砕きます。 ③調味料甘酒、玄米粉、キャロブ、くるみ、アーモンド、なたね油を混ぜます。 ④湯せんして溶かしたカカオ85％チョコを混ぜます。 ⑤型に入れ、170℃に予熱したオーブンで25分焼きます。 ⑥冷めたら型から外し、上下半分に切ります。 ⑦間に湯せんして溶かしたカカオ70％チョコ5ｇと①を10ｇ挟みます。 ⑧溶かしたカカオ70％チョコの残り50gをケーキにコーティングしたら完成。
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【材料】15粒分 ▪ココナッツオイル 60ｇ ▪ココアパウダー 30ｇ ▪原料糖 大匙1 ▪豆乳 20ｇ ▪アーモンド 15粒 【作り方】 ①ココナッツオイルを鍋に入れ温めます。 ②ボウルにキャロブパウダーと原料糖を入れ①を入れダマがなくなるまで混ぜます。 ③②に豆乳を入れるます。 ④型に、③を半分まで入れ、型のまま3回程落とし気泡を抜きます。 ⑤アーモンドをそれぞれの型に入れます。 ⑥アーモンドの上から残りの③を入れます。 ⑦型のまま3回程落とし気泡を抜きます。 ⑧型に密着させるようにラップを貼ります。 ⑨冷蔵庫で冷やし完成。
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【材料】20枚分 ▪アーモンド 40ｇ ▪玄米粉 30ｇ ▪片栗粉 30ｇ ▪原料糖 30ｇ ▪ココアパウダー 30ｇ ▪豆乳 30ｇ ▪油 20ｇ ▪ブラッドオレンジ 2個 (果肉のドライ 20ｇ ピール 40ｇ ピール飾り用 6ｇ) 【作り方】 ①ブラッドオレンジの果肉部分は食品乾燥機で70℃2時間乾燥させ水分を飛ばします。 ②アーモンドはフードプロセッサーで粉砕します。 ③玄米粉、片栗粉、粉砕したアーモンド、原料糖、ココアパウダーをボウルに入れダマがなくなるまで混ぜます。 ④油と豆乳を入れてさらに混ぜます。 ⑤果肉とピールを5ミリほどの大きさに切り、種に混ぜます。 ⑥ラップの上に種を置き、円柱にした後、1セントの厚さに切り丸めた後5センチ程の厚さにします。 鉄板に並べ、飾り用のピールをのせ、170℃に予熱したオーブンで15分焼いたら完成。
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【材料】15粒分 ▪ココナッツオイル 40ｇ ▪キャロブパウダー 30ｇ ▪豆乳 20ｇ 【作り方】 ①ボウルにキャロブパウダーを入れ、ダマがなくなるまで砕きます。 ②豆乳を入れ練ります。 ③溶かしたココナッツオイルを①に入れ泡だて器でしっかり混ぜます。 ④型にチョコを入れ、型のまま3回程落とし気泡を抜きます。 ⑤型に密着させるようにラップを貼ります。 ⑥冷蔵庫で冷やし、1～2時間で完成。
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【材料】9粒分 ▪ココナッツオイル 40ｇ ▪キャロブパウダー 30ｇ ▪豆乳 20ｇ ▪納豆 18粒 ▪きな粉 少量 【作り方】 ①納豆をよく混ぜ、きな粉をまぶします。 ②ボウルにキャロブパウダーを入れ、ダマがなくなるまで砕きます。 ③豆乳を入れ練ります。 ④溶かしたココナッツオイルを②に入れ泡だて器でしっかり混ぜます。 ⑤型に半分量のチョコを入れ、型のまま3回程落とし気泡を抜きます。 ⑥納豆を2粒ずつ入れ、その上にチョコで蓋をし、また型のまま3回程落とし気泡を抜きます。 ⑦型に密着させるようにラップを貼ります。 ⑧冷蔵庫で冷やし、1～2時間で完成。
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【材料】 ▪ココナッツオイル 20ｇ ▪キャロブパウダー 30ｇ ▪豆乳 20ｇ ▪アーモンド 数粒 ▪ココナッツファイン 適量 <作り方> ①ココナッツオイルを鍋に入れ温めます。 ②ボウルにキャロブパウダーと豆乳を入れしっかりと混ぜます。 ③②に温めたココナッツオイルを入れ、さらに混ぜます。 ④アーモンドを③でコーティングし、ココナッツファインをまぶしたら完成。
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【タルト生地の材料】7号分 ▪玄米粉 100g ▪アーモンド 70g ▪原料糖シロップ 50g ▪菜種油 50g ▪片栗粉 20g ▪塩 1つまみ 【ホワイトクリームの材料】 ▪木綿豆富 一丁半（450g） ▪メープルシロップ 大匙6 ▪ココナッツオイル 大匙4と1/2 ▪レモン果汁 小匙1と1/2 ▪塩 小匙1/2 【キャロブクリームの材料】 ▪ココナッツミルク 固形部分200ｇ ▪キャロブパウダー 80ｇ ▪ココナッツオイル 大匙5と1/3 ▪メープルシロップ 大匙4 【トッピングクリームの材料】 ▪木綿豆富 1丁（300g） ▪メープルシロップ 大匙4 ▪ココナッツオイル 大匙3 ▪塩 小匙1/4 ▪キャロブパウダー 適量 【トッピングの材料】 ▪ヘーゼルナッツ 適量 ▪カシューナッツ 適量 ▪レーズン 適量 【下準備】 ①ココナッツミルク缶を逆さにし冷蔵庫で1～2日入れ、固形分と水分に分離させます。 ②豆富の水切りをします。(目安は300gの豆富が280ｇ程になる程度) 【タルトの作り方】 ①アーモンドをブレンダーで砕きます。 ②鍋に原料糖100g、水100ccを入れ、中火にかけ、原料糖が溶けるまで加熱します。 ③溶けたら、原料糖シロップの完成です。 ④ボウルに玄米粉、砕いたアーモンド、片栗粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜます。 ⑤ダマがなくなったら、油を入れ、しっかり混ぜ合わせます。 ⑥原料糖シロップを加え、生地がひとまとまりになるまで混ぜます。 ⑦まとまりにくい場合は、シロップを少し追加してください。 ⑧タルト型に生地を均一に伸ばし、底全体にフォークで穴をあけます。 ⑨170℃に予熱したオーブンで約25分焼きます。 ⑩焼き上がったら粗熱を取り、型から外して冷まします。 【ホワイトクリームの作り方】 ①水切りした豆富、メープルシロップ、塩をブレンダーに入れ撹拌します。 ②ココナッツオイルを少しずつ加えながら、ツヤが出るまで3～5分撹拌します。 ③レモン果汁を加えてさらに撹拌します。 ④タルト生地に流し入れ、ヘラで均一にならし、冷蔵庫で2～3時間冷やし固めます。 【キャロブクリームの作り方】 ①ホワイトクリームが固まったのを確認してから作り始めます。 ②ココナッツミルクの固形部分とキャロブパウダーをボウルに入れ、湯せんにかけながらしっかりと混ぜ合わせます。 ③メープルシロップとココナッツオイルを入れ泡立て器でオイルが乳化するまで撹拌します。 ④タルト生地に流し込み、冷蔵庫で2～3時間冷やし固めます。 ⑤ポイントは、キャロブクリームが柔らかいうちに流すと、表面が美しく仕上がります。 【トッピングの作り方】br /> ①水切りした豆富、メープルシロップ、塩をブレンダーに入れ撹拌します。 ②ココナッツオイルを少しずつ加え、ツヤが出るまで3～5分撹拌します。 ③適量のキャロブパウダーを入れて撹拌し、トッピング用クリームは完成です。 ④次にヘーゼルナッツ、カシューナッツをブレンダーで砕き、レーズンは包丁で細かく刻みます。 タルトを、トッピング用クリームでデコレーションし、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、レーズンを散らして完成です。
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