【材料】 ▪馬鈴薯 適量 ▪ヴィーガンバター 適量 ▪塩 適量 ▪醤油 適量 【ヴィーガンバターの材料】 ▪豆乳 100g ▪ココナッツオイル 100g ▪油 50g ▪酢 20g ▪Ag・uA(アグア) 小匙1 ▪ビオソルト 小匙1 ▪大蒜 少々 ▪ターメリック 少々 ▪ブラックペッパー 少々 【ヴィーガンバターの作り方】 ①ボウルに豆乳と酢を入れ、5分置きます。 ②ブレンダーにタ①、ココナッツオイル、油、Ag・uA、ビオソルト、大蒜を入れ撹拌し、最後にターメリックとブラックペッパーを入れさらに混ぜて完成。 【じゃがバターの作り方】 ①ジャガイモは皮ごとしっかりと洗い、十字に2/3ほど包丁を入れた後、中が柔らかくなるまで、20分～30分蒸します。 ②蒸しあがったら、バターと、お好みで塩や醤油をかけ完成。
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【4人前の材料】】 ▪馬鈴薯 500g ▪玉葱 200g ▪人参 100g ▪えのき茸 1/2袋(50g) ▪大豆ミート チャン 80g ▪生姜 20g ▪出汁 300cc ▪油 大匙1 [合わせ調味料] ▪醤油 大匙3 ▪味醂 大匙1と1/2 ▪酒 大匙1 ▪砂糖 大匙1 【作り方】 ①生姜をスライスします。 ②鍋に水、①の生姜を入れ沸騰させ火を止め、大豆ミートを入れ10分置きます。 ③大豆ミートがしっかり膨らんだら、水気を切ります。 ④人参、馬鈴薯は皮ごと大きな乱切り、玉葱は大きな櫛切り、えのき茸は半分に切ります。 ⑤鍋に油と塩を入れ火をつけ、人参と大豆ミートを入れ炒め、大豆ミートが狐色になったら、えのき茸を足しさらに炒めます。 ⑥えのき茸がしんなりしたら、出汁と調味料を入れ、玉葱、馬鈴薯を入れ満遍なく絡め、落とし蓋と蓋をして15分煮込み完成。 ※大豆ミートは生姜汁で戻すことにより、臭みがなくなります。 【出汁の作り方】 ▪乾燥椎茸 4傘 ▪干しエリンギ 5g ▪水 400g ①材料を全て鍋に入れ一晩置きます。 ②鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にし、20分後火を止め、干し椎茸と干しエリンギを取り出し完成。 ※鮮度保持容器に入れ、冷蔵庫で4日程保存が可能です
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【2人前の材料】】 ▪馬鈴薯 250g ▪玉葱 150g ▪ローリエ 1枚 ▪油 小匙2 ▪塩 小匙1/2 ▪ブラウンライスミルク 350g ▪ホワイトペッパー 適量 【作り方】 ①馬鈴薯は1～2㎝の乱切りに、玉葱は繊維を断ち切るように0.5㎝程のスライスにします。 ②小鍋に馬鈴薯とブラウンライスミルク、塩、ローリエを入れ、柔らかくなるまで煮込みます。 ③フライパンに油をひき、玉葱が飴色になるまで炒めます。 ④②からローリエを抜いたものと、③をブレンダー(ミキサー)に入れ、よく撹拌します。 ⑤④を鍋に戻し温め、分量以外の塩とホワイトペッパーで味を調え完成。 ※冷製にしても美味しく召し上がれます。
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【材料】 生地 ▪馬鈴薯 200g ▪酵素玄米ご飯 200g ▪片栗粉 小匙2 ▪塩 少々 ▪ホワイトペッパー 少々 ▪油 適量 トッピング ▪ブロッコリー 適量 ★ケチャップ 大匙2 ★オレガノ 小匙1/2 ★タイム 小匙1/2 ★ガーリックパウダー 小匙1/2 ☆玄米切餅 1枚 ☆マヨネーズ 大匙1 ☆醤油 小匙2 ☆水 適量 ▪マヨネーズ 適量 ▪ドライトマト 適量 ▪ブラックペッパー 適量 【作り方】 ①ボウルに★を全て入れしっかりと混ぜます。 ②ブロッコリーは固めに茹で、1㎝程の大きさに切ります。 ③鍋に1㎝の角切りにした玄米切餅、水を入れ、餅が柔らかくなるまで混ぜながら茹で、餅が溶けたら☆の馬鈴薯と醤油を入れ、さらに混ぜながら水分を飛ばし、とろっと伸びる程度まで火にかけます。 ④3㎝の乱切りにした馬鈴薯を15分蒸し、ボウルに馬鈴薯と酵素玄米ご飯と片栗粉、塩、白胡椒を入れしっかりと混ぜます。 ⑤④を厚さ1㎝、直径10cm程に丸く広げ、油をひいたフライパンで、キツネ色になるまで両面を焼きます。 ⑥⑤に①を小匙2、マヨネーズ小匙1、ブロッコリー3片、5㎜程に切ったドライトマト3片、③を小匙1、マヨネーズは適量、の順にのせ、ブラックペッパーをひとふりし、200℃に予熱したオーブンで2分焼いて完成。
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【材料】ひじき 30g大根葉 1本分菜種油 適量合わせ調味料黒酒酢 大匙3オーガニックたまり醤油 大匙1大蒜 少々塩 少々菜種油 少々【作り方】①ひじきを水で10分戻し、熱湯で1～2分ゆがきます。②フライパンに火をつけ、温まったら菜種油、細かく切った大根葉を入れ2～3分炒めます。③ボウルにみじん切りにした大蒜、他調味料を全て混ぜ合わせ、①と②を絡めたら完成。
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【材料】米糠 1kg水 1ℓ塩 糠に対して8～12％程度昆布 適量鷹の爪 2本EM乳酸菌発酵液 キレイ 少量捨て漬け野菜 お好み野菜【作り方】①ボウルに炒った米糠と塩を入れしっかりと混ぜます。②水を40℃程度に温め、少しづつ①に入れ混ぜ、EM乳酸菌発酵液 キレイも入れ練ります。③②を鮮度保持容器に移し、昆布、鷹の爪を入れ、捨て漬け野菜を糠がかぶるように入れ、手のひらで表面を押し付けて平らにし空気を抜き蓋を閉めます。④20℃～25℃ぐらいの環境に置き乳酸発酵させます。糠床が出来上がるまでは、1日2回程度混ぜます。捨て漬け野菜は4～5日程度で交換し、3回程漬けます。捨て漬け野菜時期が終わった後は、1日1回程度混ぜて糠床の管理をしていきます。お好みの漬け具合は、野菜の種類や切り方によって漬け時間は変わりますので調整してください。
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恵方巻 6本分-五目御飯の具-【材料】人参 80g牛蒡 50g椎茸 6傘出汁 200㏄醤油 80g原料糖 20g酒 15g油 10g【作り方】①鍋を火にかけ、油を入れ、人参、牛蒡、椎茸の順で炒めます。②酒を入れ軽く炒めたら、出汁、醤油、原料糖を入れ、内蓋をし、汁気が少なくなるまで煮詰めます。-胡桃の甘辛煮-【材料】胡桃 100gみりん 30g醤油 20g原料糖 15g【作り方】①胡桃をオーブン120℃で10分程乾煎りします。(フライパンでも可)②鍋にみりん、醤油、原料糖を入れ、一煮立ちしたら胡桃を絡め水分を飛ばします。-揚げ豆腐-【材料】豆腐 1丁玄米粉油【作り方】①豆腐の水切りをします。②豆腐を棒状に12等分します。③豆腐に玄米粉をまぶし、160℃で約5分カリッとなるまで揚げます。-巻き方-【材料】酵素玄米御飯 900g海苔 6枚五目御飯の具胡桃の甘辛煮揚げ豆富葉物【作り方】①酵素玄米御飯に五目御飯の具を混ぜます。②巻き簾に海苔を置き、五目御飯を180gを広げます。③広げた御飯のやや下寄りに、揚げ豆富2本、葉物、胡桃の甘辛煮の順で隙間なくのせます。④手前にある海苔を巻き簾ごと持ち上げ、具材を軽く押さえながら巻きます。⑤全体を巻き簾で包み、丸い形になるよう整え、そっとはずせば完成。
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バンズ【材料 2個分】発芽酵素玄米御飯 150g豆乳 150g玄米粉 150g原料糖 小匙1油 小匙1.5【作り方】①発芽酵素玄米御飯と豆乳をブレンダーで撹拌します。②①をボウルに移し、玄米粉、原料糖、油を加えてよく捏ねます。③②を4等分し、直径約12㎝程の大きさに丸く形成し、オーブントレイにクッキングシートを敷き、並べます。④170℃に予熱したオーブンで18分焼いたら完成。VEGANミートハンバーグ【材料】乾燥大豆 50g玄米粉 40g牛蒡 20gエリンギ 20g大蒜 一片生姜 10g醤油 大匙2【作り方】①乾燥大豆50gを200mlの水に一晩（約10時間）浸します。※乾燥大豆の重量に対して4倍量の水で一晩浸水すると、吸水後の大豆重量は約2倍になります。②①で吸水させた大豆を指で潰せるくらいの硬さになるまで煮ます。③②をフードプロセッサーにかけます。④牛蒡とエリンギを粗みじん切りにし、分量外の油でサッと炒めます。⑤③に玄米粉、粗みじん切りした大蒜、すりおろし生姜、④を加えてよく混ぜ、醤油を加えてさらによく混ぜます。⑥⑤を2等分し、直径約12㎝程の大きさに丸く形成します。⑦フライパンに油を敷き、キツネ色になるまで両面を焼いたら完成。バーガー【材料】バンズ 4枚VEGANミートハンバーグ 2個蕪の葉 適量蕪の根 適量塩 適量乾燥唐辛子 適量油 適量【作り方】①かぶの根を5mm程度の厚さにスライスし軽く塩を振り、油を敷いたフライパンで両面を焼きます。②バンズ、蕪の葉、VEGANミートハンバーグ、①、千切りにした唐辛子、バンズの順に乗せたら完成。
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【材料（1皿分）】玉葱 1玉油塩 少々ブラックペッパー 少々片栗粉 少々【作り方】①玉葱の頭を1mm程切り、根の部分は玉葱がバラバラにならないように薄く切ります。②玉葱を米印のように包丁を入れます。③氷水の中に入れ、花を開くように広げます。④玉葱の水気をきり、片栗粉をまぶし、160℃の油で揚げ、キツネ色になったら上げます。⑤塩、胡椒をふり、トマトケチャップをぬり完成。
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【材料（1皿分）】玄米麺 細麺 100ｇ（1袋）玉葱 100ｇトマト 100ｇ油 50ｇ醤油 大匙2レモン果汁 大匙1ニンニク 3ｇパクチー 2ｇ塩 ひとつまみ【作り方】①玉葱、油、醤油、ニンニク、レモン果汁をブレンダーにかけます。②①をフライパンで3分ほど煮詰めた後、冷やします。③トマトを1cmほどにカットし、汁の部分と分けます。④汁の部分に刻んだパクチーと塩ひとつまみを入れて混ぜておきます。⑤麺を固めに茹でたあと、冷たい水でしめ、水気を切り、②でからめます。⑥器に⑤とカットトマト、④をのせたら完成。
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