ぬか漬け
【材料】
- 米糠 1kg
- 水 1ℓ
- 塩 糠に対して8～12％程度
- 昆布 適量
- 鷹の爪 2本
- EM乳酸菌発酵液 キレイ 少量
- 捨て漬け野菜 お好み野菜
【作り方】
①ボウルに炒った米糠と塩を入れしっかりと混ぜます。
②水を40℃程度に温め、少しづつ①に入れ混ぜ、EM乳酸菌発酵液 キレイも入れ練ります。
③②を鮮度保持容器に移し、昆布、鷹の爪を入れ、捨て漬け野菜を糠がかぶるように入れ、手のひらで表面を押し付けて平らにし空気を抜き蓋を閉めます。
④20℃～25℃ぐらいの環境に置き乳酸発酵させます。糠床が出来上がるまでは、1日2回程度混ぜます。捨て漬け野菜は4～5日程度で交換し、3回程漬けます。捨て漬け野菜時期が終わった後は、1日1回程度混ぜて糠床の管理をしていきます。お好みの漬け具合は、野菜の種類や切り方によって漬け時間は変わりますので調整してください。