hiryu style RECIPE
野菜
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オリーブペーストのディップソース
【1人前の材料】 ▪オリーブペースト ▪植物性マヨネーズ ▪お好みの野菜 【作り方】 ①お好みの野菜を蒸します。 ②ディップソースはオリーブペーストと植物性マヨネーズを1：1で混ぜます。 ツナマヨネーズのような味になります。
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地中海風ポテトサラダ
【1人前の材料】 ▪ジャガイモ 80g ▪オリーブペースト 10g ▪バジル ひとつまみ 【作り方】 ①ジャガイモを洗い、2センチ程の大きさに切り、串が通るくらいの柔らかさになるように蒸します。 ②蒸し上がったら、温かいうちに軽く潰します。 ③オリーブペーストを軽く混ぜたら、バジルを振り完成。
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ガーリックオイル
抗癌作用No.1といわれる大蒜の薬理成分は、大蒜を細かく刻んで油に浸けることで、疲労回復成分アリシンが食用油に溶けると、強力な抗酸化物質アホエンになって活性酸素の発生を抑えるほか、抗血栓作用により心臓病や脳梗塞の危険性を減らします。 唐辛子を一緒に油に浸けることで、血流を良くするカプサイシンの働きが加わり、大蒜と共に疲労回復に貢献します。 【材料】 ▪天日干し菜種油 380ｇ ▪大蒜 10片 ▪唐辛子 1本 ▪ローズマリー 小匙1 【作り方】 ①大蒜は皮を剥き微塵切りし、2時間ほど置きます。 ②唐辛子は種を抜きます。 ③鍋に油と大蒜を入れ80℃以上にならないように20分温めます。(80℃を超えてしまう場合は、火を消しましょう) ④③の粗熱を取り、鮮度保持容器に、全ての材料を入れ常温で5日程保管し完成。 その後は冷蔵庫保管します。 唐辛子は1週間ほどで取り除きます。 ※材料を混ぜ合わせた後、常温で5日程で、大蒜のアホエンがしっかり油に浸みこみます。 5日以降は冷蔵庫で保存し、1か月程で使い切りましょう。 ※アホエンは80℃以上で分解してしまうので、加熱は80℃以下にしましょう。
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スーヨー胡瓜とピーナッツの中華風和え（2人分）
【材料】 ▪スーヨー胡瓜 … 1本（約200g） ▪ローストアーモンド（無塩）… 30g（粗く刻む） ▪醤油 … 大さじ1 ▪黒酢 … 大さじ1 ▪ごま油 … 大さじ1/2 ▪大蒜 … 1片 ▪ラー油 … 小さじ1（辛さはお好みで調整） ▪塩 … ひとつまみ 【作り方】 ①スーヨー胡瓜を包丁の腹で軽く叩き、割れ目を入れ。食べやすい大きさにカットします。 （※叩くと味がしみやすく、食感が良くなります） ②大蒜はみじん切り、アーモンドは粗みじんにします。 ③ボウルに、醤油▪黒酢▪ごま油▪大蒜▪ラー油を入れ、よく混ぜます。 ④胡瓜とアーモンドをボウルに入れ、タレとよく絡めて、塩で味を整え冷蔵庫で冷やし完成。 ※冷やすことで味がなじみます。 ※スーヨー胡瓜が無い場合は、他の品種の胡瓜でも作れます。
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胡瓜とレモンの冷製サラダ
【材料】 ▪夏涼み胡瓜 … 1本（約150g） ▪レモン … 1/2個 ▪オリーブオイル … 大さじ1 ▪塩 … 小さじ1/3 ▪ブラックペッパー … 少々 【作り方】 ①夏涼み胡瓜をよく洗い、薄く輪切りにします。 ②ボウルに入れ、塩をまんべんなくふって10分ほど置き、水分が出たら軽く絞って水気を切ります。 ③レモンは皮ごと薄くスライスします。 ④胡瓜とレモンスライスをボウルに入れ、オリーブオイルを回しかけます。 ⑤ブラックペッパーをふり、全体を軽く混ぜ冷やして完成。 ※夏涼み胡瓜が無い場合は、他の品種の胡瓜でも作れます。
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大蒜胡麻味噌
「大蒜胡麻味噌」は、大蒜・味噌・胡麻の3つの食材がもつ、体にうれしい健康効果を一つにまとめた、まさに“トリプル健康パワー”の調味料です。 大蒜には、アリシンによる強い殺菌・抗菌作用があり、疲労回復や免疫力の向上にも効果的とされています。 味噌は発酵食品として腸内環境を整え、抗酸化作用や大豆由来の良質なタンパク質も含まれており、日々の健康づくりに欠かせない存在です。 さらに、胡麻には抗酸化成分のセサミンをはじめ、ビタミンEやコレステロール抑制に働きかける栄養がたっぷりです。 これら三つの食材を組み合わせることで、健康志向の方はもちろん、疲れやすい方、美容やエイジングケアを意識する方にもおすすめできる、理想的な万能調味料です。 【材料】 ▪大蒜 20ｇ ▪黒大豆味噌 大匙2 ▪味醂 小匙2 ▪水 大匙1 ▪金胡麻 適量 ▪カルシウムパウダー 1.0ｇ ▪ビタミンDパウダー 1.0ｇ 【作り方】 ①大蒜をばらしアルミホイルで巻き、200度の温度でトースターで20分～30分焼きます。 竹くしすっと通るぐらいの固さに焼きます。 ②大蒜をみじん切りし、すべての材料を混ぜ、片手鍋に入れます。 ③弱火で1分程熱をいれたら完成。
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酵素玄米バーガー
バンズ [材料] ▪発芽酵素玄米御飯 150g ▪豆乳 150g ▪玄米粉 150g ▪砂糖 小匙1 ▪油 小匙1.5 [作り方] ①発芽酵素玄米御飯と豆乳をブレンダーで撹拌します。 ②①をボウルに移し、玄米粉、砂糖、油を加えてよく捏ねます。 ③②を4等分し、直径約12㎝程の大きさに丸く形成し、オーブントレイにクッキングシートを敷き、並べます。 ④170℃に予熱したオーブンで18分焼いたら完成。 VEGANミートハンバーグ [材料] ▪乾燥大豆 50g ▪玄米粉 40g ▪牛蒡 20g ▪エリンギ 20g ▪大蒜 一片 ▪生姜 10g ▪醤油 大匙2 [作り方] ①乾燥大豆50gを200mlの水に一晩（約10時間）浸します。 ※乾燥大豆の重量に対して4倍量の水で一晩浸水すると、吸水後の大豆重量は約2倍になります。 ②①で吸水させた大豆を指で潰せるくらいの硬さになるまで煮ます。 ③②をフードプロセッサーにかけます。 ④牛蒡とエリンギを粗みじん切りにし、分量外の油でサッと炒めます。 ⑤③に玄米粉、粗みじん切りした大蒜、すりおろし生姜、④を加えてよく混ぜ、醤油を加えてさらによく混ぜます。 ⑥⑤を2等分し、直径約12㎝程の大きさに丸く形成します。 ⑦フライパンに油を敷き、キツネ色になるまで両面を焼いたら完成。 バーガー [材料] ▪バンズ 4枚 ▪VEGANミートハンバーグ2個 ▪サニーレタス 適量 ▪VEGANマヨネーズ 適量 ▪蓮根 適量 ▪ホールトマト 適量 ▪塩 適量 [作り方] ①蓮根を5mm程度の厚さにスライスし、油を敷いたフライパンでサッと炒めます。 ②ホールトマトを1cm程の角切りにし、軽く塩を振ります。 ③バンズ、サニーレタス、マヨネーズ、VEGANミートハンバーグ、蓮根、②、バンズの順に乗せたら完成
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冷やし中華 胡麻醤油タレ
【2人分の材料】 ■酢 大匙3 ■醤油 大匙3 ■焙煎胡麻油 大匙1 ■金胡麻 大匙1 ■原料糖 小匙2 ■塩(セルマリン) 少々 ■一味唐辛子 2ふり 【作り方】 ①金胡麻は炒ってすります。 ②材料を全てボウルに入れ、泡だて器でしっかりと撹拌したら完成。 ※具はお好みでのせてください。 ※おまけ 【ビーガン錦糸卵の作り方～10人分の材料】 ■豆腐 1丁 ■ターメリック 小匙1/2 ■片栗粉 大匙1 ■ビオソルト 小匙1 ■豆乳 50ｇ ①全てブレンダーにかけます。 生地が固い場合は水を入れ、調整します。 ②フライパンに薄く油をひき、弱火で焼き、冷めたら1ミリの厚さに切ったら完成。
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