【2人分の材料】 ■餃子種の材料 ▪韮　40ｇ ▪おからフレーク　40ｇ ▪小葱　35ｇ ▪椎茸 8枚 ▪大蒜　3片 ▪生姜　8ｇ ▪有機オイスター風ベジソース　小匙1と1/2 ▪塩　適量 ▪水 適量 ▪アラゲキクラゲパウダー　適量 ▪カルシウムパウダー　2ｇ ※アラゲキクラゲパウダーのビタミンD含有率はロットにより変わりますので、その都度調整してください。 ■皮の材料 ▪上新粉　120ｇ ▪片栗粉　60ｇ ▪塩　少々 ▪お湯　100cc程 【作り方】 ① 韮と小葱は小口切り、椎茸はみじん切りにします。 ② 大蒜と生姜はすりおろします。 ③ フライパンに油を入れ熱し、椎茸・大蒜（2片分）・生姜（5g分）・塩・アラゲキクラゲパウダー・カルシウムパウダーを入れて、香りが立つまでしっかり炒めます。 ④ ③に韮と葱（30g）を加え、さっと火を通します。 ⑤ ボウルにおからを入れ、しんなりする程度に水を加え、残りの大蒜と生姜を加えてよく混ぜます。 ⑥ 別のフライパンに油を入れ熱し、⑤を入れ塩を加えて炒めます。 ⑦ ボウルに④と⑥、残りの葱、有機オイスター風ベジソースを入れてよく捏ね、塩で味を調えます。 ⑧ 皮を作ります。ボウルに上新粉・片栗粉・塩を入れて混ぜ、50℃ほどのお湯を少しずつ加えながら練ります。耳たぶ程度の柔らかさになるまでお湯を加えます。 ⑨ ⑨の皮を30gほど取り、円形に広げて中央に種をのせ端と端をあわせ、半円になるように包みます。 ⑩ フライパンに油をひいて並べ、表面がうっすら色づくまで焼きます。 ⑪ 水（約50cc）を加えて蓋をし、約5分蒸し焼きにします。 ⑫ 蓋を外し、水分がなくなるまで加熱したら完成。