カップトマトのオーブン焼き
ファイトケミカルが豊富なトマトを加熱すると、リコピンの吸収率が増すため、生活習慣病予防や糖尿病予防におすすめです。
【トマト2カップの材料】
- トマト 2玉
- ブラウンマッシュルーム 70ｇ
- 豆乳マヨネーズ 大匙2
- 塩 小匙1/4
- 天日干しなたね油 大匙1
- バジル 2つまみ
- ブラックペッパー（パウダー） 適量
- ガーリックパウダー 適量
- ソイミート（フレーク） 大匙6＋小匙1（仕上げ用）
【作り方】
①トマトはヘタ側を5ミリ残すようにスライスします。
②トマトの下の部分をカップになるように中身をスプーンで切り抜きます。切り抜いた中身はボウルに入れ、カップは水気を切るように逆さまに置きます。
③ブラウンマッシュルームは1センチ程の粗みじん切りにします。
④フライパンに油を引き、ブラウンマッシュルームを入れ、塩、ガーリックパウダー、バジル、ブラックペッパーで炒めます。しんなりしたら②のトマトの中身を入れ、5分程煮詰めます。
⑤④にソイミート大匙6を入れ、水分がなくなるまで炒めます。
⑥②のトマトカップに⑤を半分ずつ詰め、トマト1個に対してマヨネーズ大匙1、ソイミート小匙1、ブラックペッパー少々をかけます。
⑦180℃に予熱したオーブンで8分焼いたら完成。