地球環境と健康を考える HIRYU

大豆ミートとは!?
「ソイミート」「ベジミート」「大豆タンパク」「大豆肉」とも呼ばれる大豆ミートは、大豆を加熱・加圧し、タンパク質を取り出し、繊維状にして乾燥させた加工食品です。
大豆の油分(脂肪)を圧搾している為、脂質の量がとても少なく、血液中の中性脂肪やコレステロールを増やす動物性の脂質である「飽和脂肪酸」を摂取せずに済みます。
食物繊維やミネラルが豊富な大豆を丸ごと使用した、高タンパク・低カロリー・低脂質の「畑のお肉」です。

無農薬大豆使用「有機JAS大豆ミート」
醤油、味噌、納豆など昔ながらの日本の発酵食品の原料である大豆は、国産自給率は7%まで減り、海外からの輸入が主になっています。
輸入されてくる穀物、野菜、果物類は長距離の流通に耐え、市場価値として見た目を美しくする為に、収穫後の作物に散布される薬剤「ポストハーベスト」が使われます。
スイスから届いた大豆ミートは、ポストハーベストや農薬を使用していない、有機JAS認証を取得している安全な食品です。

大豆食品を備蓄しよう
世界規模になった畜産が原因で起きた食糧危機と地球温暖化問題
日本のみならず、戦後から世界中で欧米食が普及し、同時に畜産も増えたことで、アマゾンなどの森林が70-80%も伐採されました。
異常気象の原因とされる温室効果ガス排出量も、畜産によるガスが車の排出ガスを抜きました。
畜産の飼料となる穀物は年間26億トン。
世界の飢餓人口は9人に1人。
もしこの26億トンの穀物が人間にいきわたれば、飢餓はなくなるとされています。
こうした背景から、国連総会にて持続可能な世界変革計画「SDGs」を始めとする各国の取り組みが行われ、世界中で菜食主義者が急増しており、特にアメリカでは2009年から2017年までに600%も増加しています。

2020年に新型コロナウイルス感染症の影響で食生活が一変
世界中で外出が禁止され、飲食店と食品の流通が減少しました。
また、2020年11月18日には中国で、肉・エビ・サーモンなどから新型コロナウイルスが検出され、日本でも11月17日に福島原発周辺の地下水からトリチウムが検出されており、海産物の安全性が懸念されています。

肉・魚が食べられなくなるとタンパク質はどうすればいいのか?
欧米では既に「昆虫食」の普及が始まっています。
また、「人工肉」の普及も拡大しています。
人工肉は「植物肉」「培養肉」の2つに区分されます。
植物肉とは、大豆ミートなど植物性タンパク質のことであり「代替肉」とも呼ばれています。
培養肉とは、家畜から採取した細胞を培養した食品であり、家畜を屠殺せずに生産できることから「クリーンミート」とも呼ばれています。

大豆食品を備蓄するべき!
魚や肉の代替食を選びたくても、昆虫食や人工肉には抵抗がある人も多いと思われます。
常温で保存できる大豆食品を備蓄し、1日の目安量(体重1kgに対して0.8g)を摂取することが無難です。
大豆はタンパク源としても優れており、乾燥大豆で100g中に34g、大豆ミートで100g中に46gもタンパク質が含まれています。

大豆ミートの特筆する栄養と効果
■良質な植物性タンパク質が豊富
中性脂肪を下げる働きがあり、体重を増やさずに筋肉をつけ体を引き締めることができます。
また、体内で生成されない必須アミノ酸を豊富に含んでいます。
9種類の必須アミノ酸のどれかひとつでも欠けると筋肉や血液、骨などの生成ができません。

■大豆の約1/5は食物繊維!
現代の日本人は、平均的な1日の食物繊維摂取量が不足していると言われており、大腸癌が癌による死亡原因の第2位になっています(女性のみでは第1位)。
肉類は食物繊維を含みませんが、大豆ミートには食物繊維が100g当たり17.8gも含まれています。

■アンチエイジング効果のあるイソフラボンが豊富
コラーゲンの合成を補助するイソフラボンは、肌の新陳代謝を促進し、髪のツヤやハリを保ち、コレステロールの増加を抑えて動脈硬化を防ぐ効果があります。
大豆イソフラボンは、お腹の中で特定の腸内細菌に出会うと、更年期障害を緩和する働きのあるエクオールに変換されます。

■低脂質でダイエットに最適
大豆の油分(脂肪分)を圧搾して作られる大豆ミートは、圧倒的に低脂質です。
脂質の多いお肉と比べると、カロリーは1/2～1/4なので、ダイエット中の方にも最適です。

■胎児や子供の成長、閉経を迎えるまでの女性に最も必要な葉酸と鉄が豊富
妊娠後期には通常の2倍もの葉酸と鉄が必要になります。
これらが不足すると体内の酸素量が減少し、体と脳が働かなくなり、感情的になりやすい貧血状態になります。

タイプ別調理法
?フレークタイプ
麻婆豆富、そぼろ、ロールキャベツ、タコライス、ハンバーグ、餃子、ミートソース、キーマカレー、ジャージャー麺、チャーハン…

?チャンクタイプ
炒め物、酢豚、カレー、炊き込み御飯…

?ナゲットタイプ
お揚げ、生姜焼き、唐揚げ、とんかつ…


HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
タコライス
食物繊維が豊富な為、便秘でお悩みの女性におススメ。
さらに女性に必要な鉄や葉酸が豊富です。

【1人分の材料】
?発芽酵素玄米御飯　180g
?玉葱　55g
?大豆ミート(フレーク)　27g
?キャベツ　20g
?椎茸　1傘
?セロリ　15g
?トマト　10g
?ベビーリーフ　適量
?ケチャップ　6g
?生姜　5g
?アーモンド　5g
?ニンニク　1g
?醤油　小匙1
?クミンパウダー　小匙1
?ビオソルト　小匙1/2
?一味唐辛子　ひとふり
?塩　ひとつまみ
?ブラックペッパー　適量
?マヨネーズ　適量
?油適量

【作り方】
①玉葱、椎茸、セロリ、生姜、ニンニクは微塵切り、キャベツは千切り、トマトは粗微塵切り、アーモンドは適当な大きさに刻みます。
②フライパンに油、生姜、ニンニクを入れ火にかけ、玉葱、椎茸、セロリ、塩、クミンパウダーを入れ炒めます。
③玉葱があめ色になったら、お湯で戻した大豆ミートを入れ、ケチャップ、醤油、ビオソルト、ブラックペッパー、一味唐辛子で味を調えます。
④器にベビーリーフ、発芽酵素玄米御飯、キャベツ、③、トマト、アーモンドの順に盛り、マヨネーズをかけたら完成。

HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
カリカリサラダ
タンパク質が豊富な大豆ミートをお料理に加えて、中性脂肪を減らそう!

【材料】
?お好みの野菜　適量
?大豆ミート(フレーク)　適量
?油(揚げ用)

【作り方】
①大豆ミートを乾燥したまま、油できつね色になるまで揚げます。
②サラダに振りかけて、お召上がりください。