【材料】　7号分

-タルト生地- 

▪玄米粉……100g

▪片栗粉……20g

▪アーモンド（砕いたもの）……70g

▪塩……ひとつまみ

▪原料糖シロップ……50g

▪菜種油……50g

-生クリーム-

▪豆乳……150g

▪砂糖……40g

▪ココナッツオイル……75g

▪レモン果汁……小さじ2

-南瓜のカスタードクリーム-

▪南瓜……540g

▪玄米粉……大さじ5

▪ココナッツオイル……大さじ4と1/2

▪原料糖……大さじ6

▪塩……ひとつまみ

▪豆乳……450mL

▪ バニラビーンズ……適量

-ブラウニー-

▪玄米粉……110g

▪キャロブ……50g

▪原料糖……75g

▪豆乳……150g

▪ココナッツオイル……30g

▪菜種油……15g

▪カカオバター……15g

▪ブランデー……適量

【作り方】

〈タルト生地〉

①ボウルに玄米粉、砕いたアーモンド、片栗粉、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

②菜種油を加え、両手ですり合わせるように混ぜ、全体がポロポロとしたそぼろ状になるまでなじませます。

③原料糖シロップを加えて混ぜ、生地をひとまとめにします。生地がまとまりにくい場合は、原料糖シロップを少量ずつ加えて調整します。

④タルト型に生地を入れ、底面と側面に均一な厚さになるよう敷き詰めます。

⑤170℃に予熱したオーブンで25分焼きます。

⑥焼き上がったら、型に入れたまま冷まします。

〈生クリーム〉

①ブレンダーに豆乳と砂糖を入れ、撹拌します。

②砂糖が溶けたらココナッツオイルを加え、全体が均一に乳化するまで撹拌します。

③ボウルに移し、氷水に当てながらハンドミキサーで撹拌します。途中でレモン果汁を加え、さらに撹拌します。

④クリームが十分に固まらない場合は、冷やしながら様子を見て撹拌を続けます。

〈南瓜のカスタードクリーム〉

①南瓜は皮と種を取り除き、適当な大きさに切って蒸し、やわらかくします。

②ブレンダーに蒸した南瓜、玄米粉、溶かしたココナッツオイル、原料糖、豆乳、塩を入れ、なめらかになるまで撹拌します。

③2を鍋に移して中火にかけます。ふつふつとしてきたら弱火にし、焦げ付かないように混ぜながら加熱します。十分にとろみがついたら火から下ろします。

④バニラビーンズを加えて混ぜます。

※南瓜の甘さは品種によって異なるため、味見をしながら原料糖の量を調整してください。

※柔らかくても、粗熱が取れると少し固くなります。

〈ブラウニー〉

①ボウルに玄米粉、キャロブ、原料糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

②ココナッツオイル、菜種油、カカオバターを加え、粉類全体になじむように混ぜ合わせます。

③豆乳を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

④直径15cmの型に薄く油を塗り、生地を流し入れます。

⑤170℃に予熱したオーブンで45分焼きます。

⑥竹串を刺し、ドロッとした生地がついてこなければ焼き上がりです。

⑦焼き上がったら、型に入れたまま粗熱を取ります。

〈仕上げ〉

①冷ましたタルト生地を型から外します。タルトの中に生クリームの半量を入れ、冷蔵庫で1〜2時間冷やし固めます。

②ブラウニーを厚さ約8mmにスライスし、1の上に隙間なく敷き詰めます。

③ブラウニーにブランデーを染み込ませ、残りの生クリームを重ねます。

④南瓜のカスタードクリームを絞り袋に入れ、モンブラン状に絞ります。

⑤お好みのトッピングを飾って完成です。