hiryu style RECIPE
果物
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塩レモン
【材料】 ▪レモン ▪粗塩 【作り方】 ①漬け瓶を煮沸消毒し、自然乾燥します。 ②レモンを綺麗に洗い水気を切り、くし切りにし、種を除きます。 ③漬け瓶にレモン、粗塩、レモン・・・の順に交互に入れ常温で寝かします。 ④1日1回瓶を振り、カビが生えない様に塩とレモンを混ぜ、発酵させます。 ⑤レモンから液体が出てきて、塩が溶けたら、塩レモンの完成。 熟成3日ほどの状態では生姜と一緒に炭酸で割ると自家製スプライトやコーラなど爽やかなドリンクが楽しめます。 1ヶ月ほど熟成させるとレモンが茶色に変色しペースト状になり始めるので、ブレンダーで粉砕してレモン風味の爽やかな塩としてご利用下さい。 3～4ヶ月熟成させるとブレンダーを使用しなくとも自然に調理しやすいペーストになり、半年ほど熟成させるとトロトロな状態になり、コクのあるソースとして活用しやすくなります。 生野菜、焼き野菜、蒸し野菜、炒め物、サラダ、パスタ、スイーツなど万能に使用できる調味料です。
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白キクラゲのレモンシロップ漬け
材料】 ▪乾燥キクラゲ ▪砂糖 ▪水 ▪レモン 【作り方】 ①砂糖と水を1：1の分量で鍋に入れ、砂糖をしっかりと溶けるまで温めます。 ②①とレモン果汁を2：1の比率でシロップを作ります。 ③乾燥キクラゲを、水で20分程戻した後、沸騰したお湯で2分茹で、保存容器に入れ、キクラゲがひたひたになるぐらいに②を入れ、スライスしたレモンを上にのせ、一晩冷蔵庫で浸したら完成。
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薔薇焼き林檎
【ココット2個分の材料】 ▪林檎 150g ▪レモン果汁 大匙1 ▪ヘーゼルナッツ 10g ▪アーモンド 10ｇ ▪カシューナッツ 10ｇ ▪ココナッツバター 5g ▪レーズン 10ｇ ▪砂糖 大匙1と5ｇ ▪シナモンパウダー 2振り 【作り方】 ①林檎120gを1㎜程にスライスして砂糖大匙1とレモン果汁をかけ、林檎がしんなりするまで15～20分程置きます。 ※しんなりさせることで、薔薇を綺麗に作ることが出来ます。 ②ヘーゼルナッツ、アーモンド、カシューナッツをブレンダーで砕きます。 ③林檎30gを5㎜の角切りにします。 ④ボウルに②と③と溶かしたココナッツバター、レーズン、砂糖5ｇ、シナモンパウダーを入れ、よく混ぜます。 ⑤ココット2皿に④を半量ずつ入れ、①の薔薇林檎*を乗せたら砂糖を振りかけ、170℃に予熱したオーブンで10分焼いて完成。 ＊薔薇を綺麗に盛り付けるポイント ココットの縁から、スライスした林檎を少し重なる様にずらしながら、内側に向かって形を作り、中心部では、スライス3枚を半分ずつずらし丸めてから盛り付けると綺麗な薔薇になります。
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林檎うさぎのホワイトケーキ
【4号の材料】 ▪玄米粉 100ｇ ▪豆乳 100ｇ ▪砂糖 50ｇ ▪キャロブパウダー 50ｇ ▪ヘーゼルナッツ 30ｇ ▪アーモンド 25ｇ ▪胡桃 25ｇ ▪ココナッツオイル 30ｇ ▪菜種油 25ｇ 飾り用 ▪林檎 1玉 ▪ココナッツバター 適量 ▪砂糖 適量 【作り方】 ①玄米粉、砂糖、キャロブパウダーをボウルに入れ、泡だて器でしっかり混ぜます。 ②①に豆乳を入れ、しっかり混ぜます。 ③ヘーゼルナッツ、アーモンド、胡桃を粗みじん切りします。 ④②に③を混ぜ、溶かしたココナッツオイルと菜種油を加え、しっかりと混ぜ、型に入れます。 ⑤型にアルミホイルで蓋をし、170℃に予熱したオーブンで25分焼きます。 ⑥粗熱が取れたら、型から出し、溶かしたココナッツバターを垂らし固め、ミルミキサーで粉状にした砂糖をふりかけます。 ⑦林檎をウサギの形に飾り切りし、ケーキに飾ったら完成。
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アップルカスタードケーキ
【1台分の材料】 飾り ▪林檎 1/4玉 ▪砂糖 大匙1/2＋適量 ▪シナモンパウダー 適量 カスタードクリーム ▪ココナッツミルク 50ｇ ▪豆乳 50ｇ ▪メープルシロップ 50ｇ ▪玄米粉 大匙1/2 ▪ターメリック ひとつまみ ▪塩(細粒) ひとつまみ ▪アロマ精油 ベンゾイン 2滴 土台 ▪玄米粉 80ｇ ▪菜種油 40ｇ ▪水切りした豆腐 35ｇ ▪豆乳 15ｇ ▪砂糖 大匙1 ▪シナモンパウダー 10ふり 【作り方】 ①平らな鍋に1㎝ほどの厚さに切った林檎を並べ、ひたひたの水と砂糖大匙1/2をいれ、10分ほど煮込み冷まします。 ②片手鍋にカスタードの材料を全ていれ、弱火でとろみがつくまで煮込みます。 ③土台の材料を全て混ぜ合わせ、ケーキの型に入れ、型の一回り小さいくぼみを作るため土手を作ります。 ④土手の中にカスタードクリームを流し込みアルミホイルで蓋をし、予熱しておいたオーブン200℃で20分焼きます。 ⑤焼きあがったら、ケーキ型がさわれる程度に冷まし、型から外し、煮林檎の水気を拭いて並べます。 ⑥林檎の上に適量の砂糖をかけ、バーナーでほんのり焦がしたら完成。 ※土台はなるべく薄くした方がサクサクします。 温かくても冷たくてもおいしく召し上がれます。
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ブルーベリーバナナヨーグルト
【1杯分の材料】 ■植物性ヨーグルト 100ｇ ■冷凍バナナ 100g ■️ブルーベリー 45ｇ ■️レモン果汁 5ｇ 【作り方】 ①️ミキサーにヨーグルト100g、冷凍バナナ、ブルーベリー、レモン果汁を入れ、撹拌する。冷凍バナナは甘味の代わりなります。 (フルーツの甘さにより分量の調整をしてください) ②器に盛り、お好みでフルーツやミントを飾り完成。
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季節のフルーツタルトケーキ ブルーベリー編
【タルト生地の材料】 ■玄米粉 100g ■️アーモンド 70ｇ ■️原料糖シロップ 50ｇ ■油 50ｇ ■片栗粉 20g ■️塩 ひとつまみ 【クリームの材料】 ■木綿豆腐 1丁半(450ｇ) ■️メープルシロップ 大匙6 ■️ココナッツオイル 大匙4と1/2 ■塩 少々 【その他の材料】 ■️原料糖シロップ 100ｇ ■ブルーベリー 約300ｇ ■キウイフルーツ 約300ｇ 【タルト生地の作り方】 ①アーモンドを️ブレンダーで砕きます。 ②鍋に原料糖100g、水100ccを入れ、中火にかけ、原料糖が溶けるまで加熱します。 溶けたら、原料糖シロップの完成です ③ボウルに玄米粉、砕いたアーモンド、片栗粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜます。 ダマがなくなったら、油を入れ、しっかり混ぜ合わせます。 ④原料糖シロップを加え、生地がひとまとまりになるまで混ぜます。 まとまりにくい場合は、シロップを少し追加してください。 ⑤タルト型に生地を均一に伸ばし、底全体にフォークで穴をあけます。 ⑥170℃に予熱したオーブンで約25分焼きます。 ⑦焼き上がったら粗熱を取り、型から外して冷まします。 【ホワイトクリームの作り方】 ①水切りした豆富、メープルシロップ、塩をブレンダーに入れ撹拌します。 ②ココナッツオイルを少しずつ加えながら、ツヤが出るまで3～5分撹拌します。 ③タルト生地に流し入れ、ヘラで均一にならし、冷蔵庫で2～3時間冷やし固めます。 最後にタルトの上に洗ったブルーベリーやキウイを載せ完成。
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ジャガイモとキウイのトマトカップサラダ
【4皿分の材料】 ▪トマト 150g ▪キウイフルーツ 100g ▪ジャガイモ 100g ▪ひよこ豆 80g ▪玉葱 50g ▪酢 大匙3 ▪塩 小匙2/3 ▪バジル 小匙1/2 ▪タイム 小匙1/4 ▪油 少々 ▪ホワイトペッパー 少々 ▪器用トマト 4個 【作り方】 ①ひよこ豆を一晩水に浸けておきます。 ②鍋に①を浸け汁ごと入れ、豆が柔らかくなるまで20分程茹でます。柔らかくなったら、煮汁につけたまま粗熱を取ります。 ③トマトをすりおろします。 ④ボウルに粗微塵切りにした玉葱、酢、塩、バジル、タイム、油、ホワイトペッパーを合わせ③を混ぜます。 ⑤馬鈴薯を1cm角に切り、3～5分程固めに茹で、馬鈴薯が熱いうちに②と④を絡め、粗熱が取れたら、7mm角に切ったキウイフルーツを混ぜ、分量外の塩と酢で味を調えます。 ⑥器用トマトは、ヘタ側を切り落とし、中身をくり抜き、⑤を盛ったら完成。
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グリーンパスタ
【2皿分の材料】玄米麺 3袋(300ｇ)不断草又は小松菜 240ｇブラウンライスミルク 250cc玉葱 100g大蒜 1片 又はガーリックパウダー 小さじ1/2ローリエ 1枚塩 小匙1白胡椒 適量クミンパウダー 適量塩レモン 適量水 1cup【作り方】①不断草又は小松菜を5㎝程に切り、玉葱は5ミリ程にスライスします。②フライパンに油をしき、玉葱、塩、ガーリックパウダーを入れ火をつけ炒め、玉葱が透明になったら不断草又は小松菜を入れしんなりするまで炒めます。③②にブラウンライスミルク、ローリエ、白胡椒、塩を入れ10分程煮込み、水とクミンをいれひと煮立ちさせたら火を止めます。④③からローリエを抜きブレンダーで撹拌しながら塩と白胡椒で味を調え、なめらかになったらボウルに移し、冷やします。⑤玄米麺を茹で、氷水でしめた後しっかりと水気を切り、④と絡め、器に盛り、刻んだ塩レモンをかけたら完成。※ソースは温めてもお召し上がり頂けます。
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塩レモンと小松菜のドレッシング和え
【材料】塩レモン 50ｇ小松菜 200ｇブラウンマッシュルーム 1袋(100ｇ)ニンニク 1片レモン果汁 大匙3油(御なたね油) 大匙2と小匙1油(天日干し菜種油) 小匙1塩(セルマリン) 小匙1/2とひとつまみブラックペッパー 5振り【作り方】①1週間ほど寝かせた塩レモンを薄くスライスし、扇型に切ります。②小松菜を洗い、茎と葉に分け、5㎝ほどに切り、茎は2分、葉は1分蒸します。③ブラウンマッシュルームは4等分にスライス、ニンニクもスライスします。④フライパンに天日干し菜種油とニンニクを入れて火をつけ、油にニンニクの香りがついたら、塩ひとつまみ、ブラウンマッシュルームを入れ、ブラウンマッシュルームがしんなりするまで炒めます。⑤ボウルにレモン果汁と塩小匙1/2、御なたね油、ブラックペッパーを入れ、泡立て器でしっかり撹拌し、ドレッシングを作ります。⑥⑤の半分のドレッシングと②の小松菜を和えます。⑦器に⑥の小松菜と④のブラウンマッシュルームを盛り、①の塩レモンを和え、残りのドレッシングをかけ完成。
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