カートアイコン
カート
0

現在カート内に商品はございません。

CLOSE
おおすず大豆 令和6年産 農薬・肥料不使用 青森県産 VEGAN BEAN認証豆

おおすず大豆 令和6年産 農薬・肥料不使用 青森県産 VEGAN BEAN認証豆

販売価格:

¥350~¥34,500 (税込)
商品コード: daizu-10k~daizu-700
発送日数:3 日以内
FOOD LOSS ZEROの取り組みとして
通常価格である2023年産の豆の価格より、2022年産は2%~4%の割引販売を実施しております。

※本商品の収益の一部は、HIRYUが賛同する地球環境問題に取り組む団体への活動支援に充てさせて戴いております。


数量
カートに追加しました。
お買い物を続ける カートへ進む

5 人がお気に入りに追加しています

daizu0130-01b.jpg
自家採種
農薬不使用

動物性堆肥不使用
遺伝子
硝酸態窒素 酸化還元電位
水素イオン
daizu0130-housha-09.jpg alt=

VEGAN BEAN

大豆ハンバーグの作り方


「おおすず大豆」とは
日本の伝統食材である醤油、味噌、納豆など発酵食品に欠かせない大豆は、明治時代から輸入が開始され、現在では自給率はわずか7%となりました。
今や流通している殆どの大豆がアメリカなどから輸入している「遺伝子組み換え大豆」です。
2019年の国産大豆の収穫量は217,800 tであり、このうち有機大豆は0.45%しかなく、更に、農薬も肥料も使わない栽培の大豆になると、ほぼ皆無です。

本州最北の地である青森県は、日照時間が東北では最長であり、作物の栽培品質と収穫量に恵まれた土地です。
美しい自然環境の中、映画「奇跡のリンゴ」で有名な木村秋則さんの指導を受け、農薬や肥料はもちろんのこと、有機肥料(畜産堆肥、米糠、油粕、魚粕を含む自然堆肥)を使用せず、自然の力だけで実りました。
大豆「おおすず」は、青森県が奨励する大豆品種4種のうちの1種で、大きな莢(さや)が鈴なりになることから命名されました。
大粒のため、煮豆にしたときの見た目が良く、軟らかさ、風味、味ともにこれまでの品種より優れています。
また、豆腐の加工にも適しており、食感も優れています。

木村式自然栽培認定農場の大豆
映画「奇跡のリンゴ」で知られる木村秋則さんの「木村秋則自然栽培ふれあい塾」監修のもと、自家採種の大豆から農薬や化学肥料は勿論のこと、有機肥料(畜産堆肥、米糠、油粕、魚粕を含む自然堆肥)を一切使用せず栽培された「おおすず大豆」です。
木村式自然栽培法は、農業遺産として登録した「能登半島の米づくり」を始め、ドイツ、韓国、台湾などでも広がりを見せており、国内外から注目され、平成23年6月に世界重要農業資産システム(GIAHS ジアス)に認証されています。
上写真は、除草剤を使用しないため、田植えが終わってから除草機で約10日おきに3~4回草取りを行い、除草機で取れない草を手作業で取り除いている様子です。

植物性タンパク質である大豆の需要が高まっています!
家畜による地球環境汚染問題や食肉の高騰「ミートショック」などから、動物性タンパク質の代替え食品として、カブトムシなどの甲虫▪イモムシ▪アリ▪ハチ▪バッタ▪イナゴ▪コオロギ▪セミ▪ウンカ▪カイガラムシ▪カメムシなど2000種類に及ぶ昆虫を原料にした「昆虫食」や、牛▪豚▪鶏▪魚▪甲殻類▪うなぎ▪フォアグラなどの肉の組織細胞を培養した「培養肉」、そして大豆▪コンニャク▪小麦▪エンドウ豆▪ソラマメなど植物を原料にした「植物肉」の普及が拡大しています。
その中でも最も需要が高まっているのが「大豆ミート」です。
日本人にとって馴染みの深い大豆は、食するのに抵抗感がなく、良質なタンパク質とエネルギー(熱量)が豊富であり、「畑の肉」とも呼ばれています。
ミネラルやビタミン、食物繊維などの栄養素を豊富に含み、動物の肉と比べて低カロリー▪低コレステロールなのが特徴です。
9月初旬にHIRYUのオリジナル大豆ミートが完成する予定です。
販売開始まで少々お待ちくださいませ。


低温倉庫で保管!注文後に梱包発送!
大豆は秋に収穫され、常温の倉庫や米蔵で保管する場合、日が経つほど鮮度が落ちて発芽率も下がり、とくに湿気の多い梅雨になると著しく品質の劣化が促進するため注意が必要です。
大豆の適正保管温度は5~15℃であり、品質劣化を防ぐ為に、HIRYUの大豆は専用の低温倉庫(温度10-15℃、湿度60-65%)で厳重に管理されています。
鮮度を守るため、注文を頂いてから梱包し、即日発送しています。
商品到着後は、高温多湿を避けて保管して下さい。(保管適正温度は5~15℃です。)
梅雨時期になると、湿気により劣化が促進するので、冷蔵庫で保存するか、高温多湿にならない場所で保管して下さい。

味噌
味噌は日本の食卓には欠かせない調味料。
市販で味わえない本格的な味噌の手作りにチャレンジしてみましょう。
味噌作りの時期は、寒さが厳しくなる1月下旬から2月がベストです。

【材料】
▪大豆 1200g
玄米麹 1500g
ゲランド塩グロセル(粗塩) 600g

【作り方】
①大豆をよく洗い、冬なら12~24時間、夏なら6~9時間、大豆を浸水させます。
 同時に玄米麹と塩を混ぜ合わせておきます。
②浸水した大豆を蒸かし、親指と小指で潰せる位になったら、余計な水を切り、熱いうちに好みの大きさに大豆を潰します。
③②に①の麹と塩を混ぜたもの(塩きり麹)をよく混ぜます。
④味噌を団子状にし木樽に押しこみながら詰めていきます。
⑤空気に触れないように布やラップをしてから、中蓋をし、重石を乗せます。
 常温で10カ月~1年程寝かして完成です。
※木樽がない場合は、鮮度保持容器や鮮度保持袋でも作ることが可能です。


大豆ハンバーグ
地球上の陸地の26%が家畜の放牧地です。
農地の80%が家畜の飼料の生産に使われています。
森林破壊の80%が畜産を含める工業型食料システムによるものです。
地球温暖化の原因である温室効果ガスの排出量は畜産が51%を占めており、2050年には81%まで上昇すると予想されています。
こうした背景から食品産業では肉の代替食品の普及が進み、ヴィーガン人口も増えています。
大豆は肉に代わる豊富なタンパク源であり、圧倒的に需要が高まっています。
世界中で人気のハンバーグを作ってみましょう!

【材料】10個分
▪大豆 400g
玉葱 90g
小松菜  50g 
人参  50g
生姜 15g
乾燥ひじき 5g
大蒜 5g
片栗粉 大匙4
なたね油 適量
塩(セルマリン) 小匙1と1/2
白胡椒 ふた振り
 
<作り方>
①大豆を洗い、6時間以上浸水します。
②浸水していた大豆を水ごと鍋に移し、30分以上茹でます。
指でつまみ、つぶれるぐらいの固さまで茹でます。
③水を切った②をフードプロセッサーで砕きます。
④乾燥ひじきは10分水戻しし、水を切ります。
⑤玉葱はみじん切り、小松菜と人参は粗みじん切り、ひじきは5㎜程に切ります。
⑥生姜10gと大蒜をすりおろします。残りの生姜5gはみじん切りにします。
⑦フライパンになたね油と分量外の塩ひとつまみを入れ、小松菜と人参、玉葱はそれぞれ炒めます。
⑧玉葱を炒めているフライパンは、玉葱が飴色になったら大豆を追加し、さらに炒めます。
⑨炒め終わったらボウルに移し、塩、白胡椒、小松菜、人参、ひじき、片栗粉を入れしっかりと混ぜます。
⑩⑨の種を丸く形成し、フライパンになたね油をしき、両面を焼いたら完成。
お好みで醤油や白胡椒をかけてお召し上がりください。

※刻んだ切り干し大根や筍、白キクラゲ、乾燥エリンギ等を入れると食感が良くなります。


大豆の四色あられ
【材料】
▪煮大豆 100g
原料糖 50g
▪水 大匙1
▪色粉(野菜パウダー、抹茶、きな粉など) 各少々

【作り方】
①大豆を洗い、沸騰させたお湯に大豆を30分浸します。
②浸水後、しっかり水切りし、弱火で焦げないようにフライパンで20分~30分炒ります。
③別の鍋に原料糖と水を入れ、中火で混ぜながら加熱し、とろみがついたら煎り大豆を入れます。箸でかき混ぜ、原料糖が結晶化したら火から下ろします。
④粗熱を取り、4等分に分け、それぞれに色粉を混ぜて完成。



これまで「生命の壁」と呼ばれる3日分の食糧備蓄が必要だと言われてきましたが、更なる甚大な被害を想定し、1週間分以上の備蓄が求められるようになりました。
「ローリングストック」とは、非常食だけでなく、長期保存できる食品を普段の食事にとりいれて、消費しながら買い足していく食糧備蓄方法であり、政府や自治体、企業が積極的に消費者へ呼びかけています。

長期間の非常食に求められるのは「栄養」と「保存性」です。
災害時には水やガスの節約が重要になります。
お米を備蓄している方が増えましたが、タンパク質・ミネラル・ビタミン・食物繊維など栄養に優れ、長期保存できる大豆も備蓄することを提案します。
炒ってブレンダーすれば、きな粉になります。
ジューサーで豆乳やおからが作れます。
発酵させれば納豆や味噌ができ、味噌を乾燥野菜とお湯で溶けば味噌汁になります。
水煮にして冷凍しておけば、煮物に使うのはもちろん、いざという時に自然解凍をしてそのまま食べることも出来ます。
大豆は、ローリングストックに最適な食材です。


①大きさ・色・形が不揃いのものがあります
当店は化学物質過敏症やアレルギー、病気で食を気にされている方向けに、化学農薬や化学肥料を使用していない農産物を提供しています。
その為、見た目の悪いものや大きさ、色、形が不揃いのものがあります。
更に、年々厳しくなる天候に生育不良のものも多くなり、収穫は減少しています。
国内0.1%以下と言われている化学農薬や化学肥料を使用しないで栽培する生産者を守る為にも、HIRYUでは、キズがあるものも含め、出来る限り買い取り、入荷時の状況により商品の販売基準を定め、選別して販売しております。
腐っているなどの理由でクレームがある場合は、購入後2日以内に写真を送信して頂ければ返品に応じますが、それ以外の返品の場合や一方的な悪質なレビューの書き込みをされた場合は、生産者と当店存続の為に、次回購入が出来なくなりますので、よく御検討のうえ御注文下さい。
特に化学農薬不使用の作物を初めて購入される方やレストラン関係の方は「思ったより見た目が悪い」と思われがちですのでよく御検討のうえ御注文下さい。
皆様の温かいご理解を頂ければ幸いです。

② 虫の混入・虫の発生にご注意下さい
近年、地球温暖化をはじめとする気候変動によって、国内における病害虫の分布域・発生地域の拡大、発生量の増加、発生時期の早期化や終息時期の遅延などが報告されています(農林水産省 消費・安全局 植物防疫課)。
また、耕作放棄地が増えており、そこで発生した大量の虫が農薬を使用していない農地に集中し農作物が食害を受けたり、収穫した農作物に混入するリスクが高まっています。
当店では、食品(貯穀)害虫が活動できない15℃以下の定温倉庫で商品を保存し、梱包の際には十分に検品しながら小分けを行い発送しています。
万が一、商品到着時に虫が発生しているなどの理由でクレームがある場合は、購入後2日以内に写真を送信下さい。
また、家庭での保存中に虫が混入して卵を生み、大量発生につながる場合があります。
とくに夏季など高温多湿になる日は虫が湧きやすくなるため、商品到着後、すぐに食べ切らない場合は、密封容器に小分けして低温保存する・防虫効果のある唐辛子を入れて保存するなど保存方法にご注意下さい。
なお、誤って虫や卵、虫喰いのある食品を食べてしまった場合でも、人体に害はないとされていますのでご安心下さい。

クレームや返品についての御理解
当店は化学物質過敏症やアレルギー、病気で食を気にされている方向けに、化学農薬・化学肥料を使用していない農産物を提供しています。
国内の農産物総生産量のうち有機農産物が占める割合は、茶5%、大豆0.45%、野菜0.39%、米・麦・果実0.1%程度です。参照:令和7年6月農林水産省農産局農業環境対策課「有機農業をめぐる事情」
この貴重な農産物や生産者を守る為にも、お届けした商品に問題がある場合ご連絡下さい。
基本的には商品到着後2日以内に写真を送信して頂ければ対応させていただきます。

TOP
レビュー評価    5.00
★5  
  3件
★4  
  0件
★3  
  0件
★2  
  0件
★1  
  0件
全3件のレビューを見る
レビューを投稿する
 5.00 (3件)
レビューを投稿する
レビュー
ボーナスポイント: