地球環境と健康を考える HIRYU

玉葱とは
様々な料理に幅広く使われる玉葱は、辛味と甘さのどちらも楽しめる野菜です。
みずみずしく味の濃いHIRYUの玉葱は、まずサラダやオニオンスライスでお召し上がり下さい。
栄養成分を逃がさないためにも、水にさらさずに使用することをお勧めします。
また、生食だけでなく、煮込み料理やソース作りにも欠かせない食材です。
炒めると褐色物質のメラノイジンを生成するメイラード反応が起こります。
メラノイジンは、抗酸化作用、活性酸素消去活性、ヘテロ環アミノ化合物（発癌物質）に対する脱変異原活性などがあり、研究が進められています。
パリパリに乾燥させた玉葱の皮で、栄養たっぷりのお茶を作ったり、ベジブロスという野菜出汁にも皮を利用できます。
残留農薬などを気にせずに使えるHIRYUの玉葱は、捨てるところはありません。



当店は化学物質過敏症やアレルギー、病気で食を気にされている方向けに、化学農薬や化学肥料を使用していない農産物を提供しています。
その為、見た目の悪いものや大きさ、色、形が不揃いのものがあります。
更に、年々厳しくなる天候に生育不良のものも多くなり、収穫は減少しています。
国内0.1％以下と言われている化学農薬や化学肥料を使用しないで栽培する生産者を守る為にも、HIRYUでは、キズがあるものも含め、出来る限り買い取り、入荷時の状況により商品の販売基準を定め、選別して販売しております。
腐っているなどの理由でクレームがある場合は、購入後2日以内に写真を送信して頂ければ返品に応じますが、それ以外の返品の場合や一方的な悪質なレビューの書き込みをされた場合は、生産者と当店存続の為に、次回購入が出来なくなりますので、よく御検討のうえ御注文下さい。
特に化学農薬不使用の作物を初めて購入される方やレストラン関係の方は「思ったより見た目が悪い」と思われがちですのでよく御検討のうえ御注文下さい。
皆様の温かいご理解を頂ければ幸いです。


【材料】
・玉葱　400ｇ
・醤油　360cc
・唐辛子　2本

【作り方】
①玉葱は皮を剥き、繊維に沿って5mm程のスライスにします。
②保存容器に①、手で半分に切った種ごとの唐辛子、醤油を入れ、蓋をして全体に醤油がいきわたるように混ぜ、一晩冷蔵庫で寝かせて完成。

※栄養が豊富な生長点である玉葱の根は、しっかりと泥を落として、一緒に漬けこみましょう。
※残った醤油は、何にでも合う万能ソースになります。納豆や豆腐にかけたり、酢・油を足してドレッシングや炒め物のタレとしても活用できます。

玉葱ソースの冷製トマトパスタ
玉葱に含まれるケルセチンが血流を良くしてくれるので冷え性にお悩みの方にオススメです。
抗酸化力をもつファイトケミカルが豊富な玉葱とトマトで、生活習慣病予防になります。

【1人分の材料】
▪玉葱　100ｇ
▪レモン果汁　大匙1
▪大蒜　3ｇ
▪菜種油　50ｇ
▪醤油　大匙2
▪トマト　100ｇ
▪パクチー　2ｇ
▪塩　ひとつまみ
▪玄米麺(細麺)　1袋100ｇ

【作り方】
①玉葱、レモン果汁、大蒜、菜種油、醤油を真空ブレンダーに入れ、なめらかになるまで撹拌し、フライパンに移して3分ほど煮詰めた後、冷やします。
②トマトを1cm角に切ります。
③ボウルに②で出たトマトの汁、1㎝程に刻んだパクチー、塩を入れ、混ぜます。
④沸騰したお湯で、ほぐした玄米麺を1分～1分20秒程茹でた後、冷たい水でしめ、水気をよく切り、①と絡めます。
⑤器に④と②をのせ、③をかけ完成。


玉葱塩麹
玉葱塩麹は、塩麹や醤油麹とは違い、玉葱の旨味や甘味が溶け込んでいます。
コンソメの代わりになる程旨味がある調味料なので、これ一つで料理のグレードがアップします。
ポタージュの隠し味、野菜炒めのタレ、ドレッシングや様々な料理の調味料としても使えます。

【材料】
▪玉葱　500ｇ
▪塩　小匙2
▪生玄米麹　小匙1

【作り方】
①玉葱の皮を剥き、5㎝程に切った後、真空ブレンダーで撹拌します。
②EMBALANCE保存容器に①、塩、生米麹を入れ、常温に置きます。
③発酵したら冷蔵庫で保管しましょう。
※暑い時期は5～7日、寒い時期は7～14日で出来上がります。
冷蔵庫で長期保存が可能です。