地球環境と健康を考える HIRYU

街が華やかになるクリスマス。
「割主烹従 飛龍」でも、2023年12月24日にクリスマスパーティーを開催します!
今回は、参加者の皆さまに加えてHIRYU代表の坂と博士 犬井もひとつのテーブルを囲み、顔を合わせて食事を楽しんでいただきます。
これまでセミナー講師を務めてきた二人が、食や健康についての質問、人生相談などにもお答えしますので、お気軽にご相談ください。
会話に花を咲かせ、クリスマス料理を一緒に楽しみましょう。
また、『2023七夕の節句EVENT』で料理人デビューをした12歳の祐芽花は、スイーツ作りを得意としており、今回のクリスマスパーティーを誰よりも楽しみにしています。
彼女の作るorganic,vegan,gluten-freeのケーキをご賞味ください!
店頭shopでは15%OFF SALEを開催します。
ご来店お待ちしております。



Christmas dishes
クリスマスはもともと、冬至と深いつながりがありました。
1年で1番日照時間の短い「冬至」。
この日を境に、次は6月の夏至に向かって日照時間は少しずつ長くなっていきます。
冬至は「太陽が生まれ変わる日」「太陽が復活する日」だと考えられ、古くから非常に重要な日として考えられてきました。
冬至のことを「一陽来復(いちようらいふく)」とも言い、悪いことばかり続いていた運気が上がり始めることを意味しています。
この「太陽(=神)が復活する日」と結びついて、キリストの誕生を祝う日、つまり「クリスマス」が同じ時期になったと言われています。
もともとはキリストの誕生を祝うためのバースデーケーキを食べていたのが、現在ではクリスマスケーキとなりました。
これから運気が上がっていく時期に、華やかなクリスマス料理を皆で囲む大切なひととき。
HIRYUでは、青果から調味料まですべて化学農薬・化学肥料不使用の材料を使い、小麦不使用、動物性不使用の料理を手作りします。
organic,vegan,gluten-freeのクリスマス料理をお楽しみください。

1品目　活性させた純水にEM-X GOLDを入れたテーブルウォーター
料理の前に飲み水を配膳させて頂きます。
安心して水道水を飲める国は、日本を含めて10か国前後しかありません。
しかし、2011年5月に利根川水系のホルムアルデヒド流出が発生し、2020年には、安全だと思われていた日本の水道水からマイクロプラスチックが検出されました。
人間の肺や胎盤、便などからもマイクロプラスチックは検出されており、2022年にはとうとう人間の血液からも発見されています。
水道水の塩素を気にするのは既に過去の事となり、飲料水を購入するのは当たり前の時代となりました。
飛龍では不純物を濾過した純水を更に活水させるアクアテラを開発しました。
災害時には海水や排尿を飲み水まで濾過できます。
製氷すると氷中央が白くなることなく、すべて透明色になります。
コーヒーや紅茶のTパックを使って、他の水との吸収率を実験すると、水分子が小さい飛龍の水の方が圧倒的に吸収率が高く、更に不純物による影響を受けないので美味しさを濃厚にひきだすことができます。
飛龍の料理にはすべてこの水が使われています。
生物も食も地球もすべては水から始まっています。
飛龍の献立も、まずは、飛龍がつくった、安心で甘くまろやかな水からお楽しみください。

器は原光弘作『ウェーブ 中丸』
ピッチャーは原光弘作『カラフェ』

2品目　季節の蒸し野菜
季節の野菜を盛り合わせた蒸し野菜です。
赤と白、2色のディップソースを用意してクリスマスを演出しました。
※収穫の状況により、野菜の種類は写真とは違うものになります。

<ディップソース・赤>
ドライトマト、ニンニク、アップルサイダービネガー、トマト、バジル、タイム、胡椒を真空ブレンダーで撹拌させた、トマトの風味豊かなディップです。

<ディップソース・白>
VEGAN RICEの玄米の研ぎ汁(植物性乳酸菌)と緑大豆の豆乳を発酵させて作ったVEGANマヨネーズと、大豆と天日塩だけを原料に木桶で3年熟成発酵させ桶底から滴り落ちた貴重なたまり醤油を混ぜ合わせて作りました。
野菜の美味しさを引き立たせる、濃厚な味わいをお楽しみください。

器は原光弘作『ゆらめくガラス　器』
ディップソースの器は原光弘作『ウェーブボウル　特小』

3品目　レンズ豆のポタージュ
クリスマスに飾るモミの木をイメージしたポタージュです。
ジャガイモ、ニンジン、トマト、そしてレンズ豆をじっくり煮込み、飴色になるまで炒めた玉葱、ニンニク、クミン、コリアンダーを混ぜ、真空ブレンダーで撹拌し、とろりとしたスープに仕上げました。
調理には、不純物を濾過した純水を更に活水させたHIRYU開発アクアテラの水と、フランスの自然保護区で採取されたマイクロプラスチック未検出のゲランド海塩を使用しています。
風味豊かな天然の青のりと、塩水で煮たレンズ豆をトッピングに飾ります。

☆クリスマス豆知識☆彡
クリスマスツリーの発祥の地、ドイツでは、古くから樹木を信仰する風習がありました。
特に、冬でも緑色の葉を豊かにつけている常緑樹は、「命の象徴」として崇めていたといいます。
その常緑樹のひとつである「もみの木」には、幸せを運ぶ小人が住んでいると信じられており、その小人のために飾り付けをしたのが、クリスマスツリーの起源だとされています。

器は原光弘作『ドットボウル』

4品目　酵素玄米ご飯のロールキャベツ
HIRYU推奨の酵素玄米ご飯をキャベツで包み、自慢のスープでじっくり煮込んだロールキャベツです。
コクのある乾燥エリンギでじっくりと時間をかけて出汁をひき、ゲランド海塩で味付けをした、スープの旨味をお楽しみ下さい。

器は原光弘作『万華鏡皿 XL』

5品目　ナポリタン
小麦粉不使用の玄米麺で作る、トマトを贅沢に使ったナポリタンです。
ガーリックパウダーの風味と、ミネラル豊富なゲランド海塩の旨味、しっかり炒めた玉葱の甘味を活かし、シンプルな材料で味わい豊かなソースに仕上げました。
最後にブラックペッパーとゲランド海塩で味を調え、香りの良いパクチーを飾ります。

器は原光弘作『万華鏡皿　M』

6品目　ケーキ2種「チョコレートタルト」「お米のミルクレープ」
<チョコレートタルト>
生チョコクリームを使った、高級感のある濃厚なタルトケーキです。
タルト生地は、玄米粉、ローストアーモンド、片栗粉、ゲランド海塩、昔ながらの製法で造った油、原料糖という材料から作りました。
そこに、豆腐、メープルシロップ、ココナッツオイル、ゲランド海塩で作った豆腐クリームと、最後に濃厚な生チョコクリームと金箔を贅沢に重ねています。

<お米のミルクレープ>
フランス語で「千枚のクレープ」を意味する「ミルクレープ」は、クレープとクレープの間にクリームなどを挟んで重ねた日本発祥のスイーツです。
今回は、クレープ→豆腐クリーム→クレープ→ヴィーガンカスタードクリーム→クレープ・・・という順番に、重ねて層を作りました。
クレープ生地は、玄米、豆腐、原料糖、アクアテラの水、そして昔ながらの製法で造った希少な油を混ぜ合わせて作ります。
豆腐、ココナッツオイル、メープルシロップ、ゲランド海塩から作った豆腐クリーム。
ココナッツミルク、豆乳、メープルシロップ、玄米粉、ターメリック、ゲランド海塩、ベンゾイン精油で作ったヴィーガンカスタードクリーム。
この2種のクリームを間に挟みました。
奇跡と言われる農薬不使用の林檎で贅沢にジャムを作り、トッピングとして乗せます。

☆クリスマス豆知識☆彡
旧約聖書の「創世記」では、アダムとイブがエデンの園で「善悪の知識の木」に成った「禁断の果実」を食べたことが描かれています。
その果実は林檎だとも考えられており、キリスト教において林檎は知・生命・美を象徴するフルーツとして大切にされるようになりました。
このように、林檎はキリストの生誕を祝うクリスマスにふさわしい果実だと考えられています。

器は原光弘作『四角皿　大』

7品目　コーヒー
コーヒー焙煎日本一(JCRCジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ優勝)、コーヒー焙煎世界大会2位(WCRCワールドコーヒーロースティングチャンピオンシップ準優勝)という経歴を持つ焙煎士、仲村良行氏が焙煎した、コスタリカ産のコーヒーです。

器は原光弘作『ティーカップ』

8品目　クラフトコーラ
パーティーの楽しみといえば、食事と、飲み物。
お食事の最中には、HIRYU手作りのコーラを素敵なグラスに注いで提供いたします。
レモン、シナモンスティック、クローブ、ナツメグ、カルダモン、黒胡椒、スターアニス、生姜パウダー、茶っ葉などを煮込み、EM乳酸菌発酵液キレイを仕上げに加え、奥深い味わいを作り出しました。
原料糖とマスコバド糖という、2つの無精製糖で、健康的なほどよい甘みを演出します。
普段は市販のジュースの甘味料や着色料が気になるという方も、ぜひHIRYUのクラフトコーラをお楽しみください。　

器は原光弘作『SAKEグラス　赤』

割主烹従飛龍『2023クリスマスパーティー』の料理を盛り付ける器は、美しく輝くきらめきを放つ“ガラス”に拘り、吹き硝子工房『夢屋』原光弘先生に制作をお願い致しました。
原さんのガラスは、芸術性の中に実用性が共存した作品。
華やかさを演出しつつ、毎日使っても飽きのこない器は、心と食卓に彩りを加えてくれます。
原先生の作品購入はこちらから
尚、2023クリスマスパーティーで採用された現在制作中の器についても、販売を予定しています。


器の他、箸は、日本三大美林のひとつ、奈良県吉野地方の吉野杉を用い、漂白剤や防カビ剤などの化学物質を使用せず手作業で造られた最高級の割り箸を使用しています。
また、おしぼりは、化学物質過敏症の方へ配慮して化学薬品不使用の綿に拘り、感染症対策として再利用はしておりません。




STAFF FASHIONは日本を代表するブランド『YOHJI YAMAMOTO』を採用
飛龍館内は宇宙をイメージして黒を基調にしており、光を当てられた多くの水槽や料理を地球に見立て、引き立てます。
皆様をお出迎えする衣裳は、世界に名を馳せている日本を代表するブランド『YOHJI YAMAMOTO』を採用しています。
1981年パリコレデビューした際に当時タブーとされていた黒を基調としたファッションは「黒の衝撃」と呼ばれ、世界を代表するトップデザイナーに君臨したYOHJI YAMAMOTOの黒に対する追求は深く、黒より黒い漆黒は光を吸い込む生地が、他のBLACK FASHIONとの圧倒的な違いが特徴です。
ブラックホールの様に宇宙をイメージさせ、カットやステッチが空間の流れを感じさせ、刺繍や釦などモチーフなどが星や彗星や宇宙塵を彷彿とさせます。

2023年1月、世界中から注目を浴びた YOHJI YAMAMOTOとPROLETA RE ARTのコラボレーション特別作品「UROBOROS DENIM PANTS」が発表されました。
Yohji Yamamoto POUR HOMMEのデニムパンツに大正時代の藍型染めの生地、明治時代の筒描きの墨染めの古布など、貴重な布を素材に作られた特別な作品です。
世界で一つのこの作品は世界シェアで抽選販売が行なわれ、飛龍を運営するHIRYU Co., Ltd.CEO坂茂治が当選しました。
世界が注目するこの「UROBOROS DENIM PANTS」を『2023クリスマスパーティー』で展示予定ですので、ぜひご覧ください。