地球環境と健康を考える HIRYU

バルサミコ酢とは
イタリア産の有機栽培ぶどうの果もろみ(ワインとなるブドウジュース)と、熟成状態が様々なワインビネガーをバランスよく加えた白バルサミコ酢です。
色はシャンパンイエローなので、料理に左右せずにお楽しみいただくことができます。
野菜や魚介類のマリネ、ドレッシング、マヨネーズ作りにご利用ください。
キュウリやにんじんなどお好みの野菜を漬けたピクルスもおすすめです。

イタリア語の“Balsamico”（バルサミコ）は、英語の“aromatic”（かぐわしい、芳香の）という単語に対応します。
バルサミコ酢は、イタリアの特産で、“Aceto Balsamico”（アチェート・バルサミコ）、短縮してバルサミコとも呼ばれます。
バルサミコ酢に含まれるポリフェノールは、黒酢の3倍。
一日大さじ1杯を摂取すると、疲労回復や生活習慣病予防、老化防止などの効果があるといわれています。
かつてバルサミコは、そもそも殺菌作用に優れた酢であるため、元々は、薬用として評価が高いものだったようです。

一番、簡単な食べ方は、オリーブオイルにお好みのバルサミコ酢を垂らすだけ。
スティック野菜やパンを付けて食べます。
シンプルにバルサミコ酢のコクと甘味、酸味を味わうことができます。
また、唐揚げなどにそのままさっとかけても美味しいです。
アクセントの効いた味わいになります。


お酢の健康効果
お酢には、次のような健康効果が期待できます。
・食後血糖値の上昇抑制
・血圧低下作用
・疲労回復:
・肝臓の働きを助ける作用
酢酸産生腸内細菌を増やすためには、食物繊維を豊富に含む食品を摂取することが重要です。
食物繊維を摂取することで、腸内の善玉菌である酢酸産生腸内細菌が活発になり、酢酸の産生が促進されます。

お酢の効果を実感するには、1日あたり15mL（大さじ1杯）程度を継続して摂取することが推奨されています。

お酢を使った健康レシピ
フレッシュ野菜と果物の酢ジュース: フレッシュな野菜と果物に少量のお酢を加えてブレンダーにかけると、手軽に作れる健康ジュースになります。
人参ジュースとフレンチサラダ: スロージューサーを使用した人参ジュースと、人参の搾りかすを利用したフレンチサラダは、栄養満点で、美容にも良い一品です。






ビネガーの製造会社「メンガツォーリ」とは
1962年に設立されたメンガツォーリ社は、木製の大樽の中でお酢を自然にゆっくりと発酵させるという古くからの伝統製法と技術を合わせた、お酢づくりを続けているイタリアの会社です。
発酵の手法として、アルコールとワインと酸素をゆっくりと触れさせるために、枝や木のチップ、ブドウの茎などを敷いた上でワインをろ過しています。
この工程を重ねることにより、マイルドな酸味で香り高い、数々の製品を作り出しています。

「メンガツォーリ」の拘り
①オーガニックであること
原材料は、有機素材のみを使用。
加工方法も全てオーガニック認証基準をクリアしています。
②味、品質、価格面のバランスがとても良い
“バルサミコ酢”の中には、カラメル色素を使ったもの、酸化防止剤（亜硫酸塩）を添加したもの、生産量を優先し熟成期間を短くしたものなどがあり、その品質は、ピンからキリまでです。
メンガツォーリのバルサミコ酢は、オーク樽で２年間熟成させ、奥深さを引き出しながら、軽やかさもあります。
③天然の酢酸菌の力
自社で培養している天然の酢酸菌をつかって醸造しています。天然のアミノ酸が豊富で、滋味深い味わいをもたらしてくれます。
④加熱処理をしない製法
バルサミコ、赤ワインビネガーともに熱殺菌をしていません。
つまり、体にとって有用な菌も生きているということ。
そのため、保管温度や環境によっては、菌が活性化し澱（おり）が発生することがあります。
見た目や味わいが多少損なわれるといわれるものの、健康上、特に害はなく、天然の証ともいえます。

「メンガツォーリ」の商品では様々な認証を取得した商品を販売しています。
有機バルサミコ酢(白)では有機JASエコサート認証、EU有機認証「ユーロリーフ」、EU有機認証「V-Label（ブイ－ラベル）」を取得しています。