地球環境と健康を考える HIRYU

日本で栽培された農産物の殆どに化学肥料が使われており、肥料をプラスチックでコーティングされた被覆肥料が、海洋プラスチックゴミ問題となっています。
特に日本の海は世界平均の27倍以上もの濃度のプラスチックゴミに汚染されており、海洋のみならず農作物からも吸収され、海鮮や青果物を通じて体内、そして妊婦の胎盤からも検出されています。
2015年9月、国連加盟193カ国による国連サミットで2030年までに達成すべき17の目標を定めた「SDGs」の12番目と14番目に、プラスチックゴミによる環境汚染防止が定められました。
一方、一般的な有機栽培の肥料には、牛糞・鶏糞などが使われています。
しかし、2009年にアメリカ海洋大気庁(NOAA)は、地球温暖化の新たな原因として、農薬や化学肥料、家畜の排せつ物などに含まれる亜酸化窒素ガスの排出量増加を発表しました。
米国環境保護庁(EPA)のデータによると、亜酸化窒素ガス排出量全体の74%は農業の土壌管理資材に由来します。
米国における2020年の温室効果ガス排出量の内訳は、二酸化炭素79%、メタン11%、亜酸化窒素7%、フッ化物を含むガス3%ですが、メタンが二酸化炭素の21倍の温室効果をもつのに対し、亜酸化窒素ガスは二酸化炭素の310倍もの温室効果をもつため、有機農業における家畜糞尿の使用量が増えると亜酸化窒素ガスの排出量が増加してオゾン層の破壊を促進し、地球温暖化に拍車をかけることが懸念されています。
なお、地球温暖化の原因である温室効果ガス排出量の51%が畜産関連に由来するとされています。
また、環境問題とは別の問題として、家畜糞尿を含む有機堆肥が未完熟の状態で使われた場合、作物に硝酸態窒素が高濃度で残り、これを食べた人の体内で有害物質の亜硝酸態窒素や発癌性物質のニトロソアミンが生じる恐れがあるといわれています。
このため、ヨーロッパでは硝酸態窒素に対して厳しい規制があり、作物の種類や乳幼児向けベビーフードなど、それぞれに応じた基準値を定めていますが、日本にはこうした基準がなく、市場に出回っている作物の中にはEU基準値を上回るものもあるようです。

HIRYUの玄蕎粉の原料となる蕎麦の実は、美しい自然環境の中、一切の農薬や肥料を使用せず栽培しております。
家畜の排せつ物などの畜産堆肥を始め、油粕、魚粕を含む自然堆肥など有機肥料も使用しておりません。
現在、国内の有機JAS申請されている農地面積の割合は0.32%。
有機JASが認める許容農薬や化学肥料も使用しない農地面積になると更に少なくなり、農薬と肥料を一切使用しない自然栽培の農産物になるとほぼ皆無と言われています。


蕎麦殻ごと挽いた蕎麦粉です!
健康志向の高まりから栄養豊富な「酵素玄米ご飯」が注目されているように、蕎麦も精白せず蕎麦殻ごと製粉しているものに栄養が豊富に残ります。
しかし現代の蕎麦粉は、白米同様に蕎麦の実から栄養豊富な蕎麦殻や甘皮を取り除かれています。
HIRYUの蕎麦粉は、蕎麦殻ごと丸挽きした挽きぐるみ(玄蕎麦を殻ごと挽いて製粉した後に蕎麦殻を取り除いた全層粉)100%の、非常に希少な十割玄蕎麦粉です。
※通常の蕎麦粉と比べると灰色で黒っぽい点が見られるのは蕎麦殻による為です。

蕎麦殻には栄養が多く含まれています!
江戸時代、精米技術と流通の進化により主食が玄米より白米となり、脚気が流行しました。
3代将軍 徳川家光(1604～1651)、桜町天皇(1720～1750)、13代将軍 徳川家定(1824～1858)、14代将軍 徳川家茂(1846～1866)、家茂の正室である和宮(1846～1877)、小松帯刀(1835～1870)など、脚気が原因で若くして亡くなっています。
1870年(明治3年)には明治天皇も発症し、脚気は結核と並び二大国民病となりました。
その頃、脚気を改善・予防すると言われ食べられていたのが十割蕎麦です。
当時は原因不明の病だと言われていた脚気ですが、1924年にビタミンB欠乏症であることが明らかになっています。
玄米や蕎麦の胚芽に含まれるビタミンB1が脚気を予防します。
蕎麦には、不足すると疲労やイライラ、体力の低下、食欲不振の症状が出てしまうビタミンB1やビタミンB2が、小麦の3倍、白米の4倍も多く含まれています。
その他、特筆する栄養素としてルチンが含まれています。
ルチンは「ビタミンP」とも呼ばれていたポリフェノールの一種で、血管を修復し、毛細血管を丈夫にする働きがあり、脳卒中や脳溢血(のういっけつ)、高血圧などの生活習慣病を予防し、冷えや肩こりにも効果があります。
抗酸化力も強く、老化や病気の原因である活性酸素を除去し、アンチエイジングにも役立ちます。
また、蕎麦殻には生長点である胚芽が含まれています。
現代は夫婦の3組に1組が不妊に悩み、5組に1組が不妊治療を行い、そして2組に1組が子供がいません。
誕生した子供の16人に1人が体外受精です。
胚芽を除いた精白されたご飯、蕎麦やうどん、種無しの果物、農薬栽培の作物の根や葉先など生長点を切り捨て料理するようになった事などが不妊の要因とされ、健康への懸念が高まっています。
「食」は「人」を「良く」すると書く様に、食べたもので体は作られます。
「食材の栄養や機能をそのままに」HIRYUは健康に拘った蕎麦粉を販売しています。

製粉する方法によって、仕上がりがまったく違う蕎麦粉は、「石臼挽き」と「機械挽き(ロール挽き)」の2種類があります。

石臼挽き…時間と手間をかけて製粉、玄蕎麦が持つ味や香りはそのまま保たれる製粉方法
蕎麦粉はとても熱に弱く、製粉時に熱が発生すると水分とともに風味が飛んでしまいます。
「石臼挽き」は、ゆっくり長時間かけて製粉するため熱が発生しにくく、玄蕎麦が本来持っている味や香りを損ないません。
しっとりしていて、手打ちしてもつながりやすくなります。

機械挽き(ロール挽き)…香りや水分が劣るものの、生産効率がよく挽き分けが可能な製粉方法
2つの重なったローラーを内側に引き込むように高速回転させ、ローラーに刻んだ溝で潰すように製粉していきます。
1番粉から5番粉などの階層による取り出しや、挽き分けが出来ますが、粉自体の粘りは生まれにくく、非常に摩擦が大きいために熱を帯びてしまいその時点で香りと味わいが損なわれ、「粉が焼ける」現象が起きてしまうことがあります。
しかし、近年、機械挽きの品質向上にあたり、夏場の暑い時期以外は「粉が焼ける」という現象は起こりにくくなりました。

HIRYUの十割玄蕎麦粉は、福井県産の蕎麦粉に適した1尺5寸(直径約45cm)、上臼の重さ70kg～80kgもある石臼を使い、1分間に18回転と時間をかけ、1時間に700～800gしか出来ない貴重な粉です。
また、石を20年以上寝かせて水分を十分に抜いてから、成型し、やっと蕎麦粉を挽くことをしている拘りの石臼です。

挽き上がった蕎麦粉は、篩(ふる)いにかけ、粒子を整えます。
粒子の整っていない蕎麦粉は、加水時に水の浸透力が悪く、蕎麦切れの原因になります。
HIRYUの蕎麦粉は、機械ではなく、人の手で丁寧に篩い分けをしています。
石臼挽き丸挽きの中で最も粗い30メッシュと、石臼挽き丸挽きの中で最も細かい60メッシュの2種類を用意しました。
粗めの30メッシュはクッキーやパンに、60メッシュはガレット、クレープ、どら焼きなどにご利用ください。
60メッシュは、蕎麦打ちにも最適です。
2種を混ぜたり、玄米粉と混ぜ、料理により使い分けをしてみましょう。


[ガレット粉・蕎麦粉]
肉食や精製塩を使った加工食品の増加により、現代人にはカリウムやビタミンB群が不足しがちですが、ガレット粉や蕎麦粉には、一般的に使われる小麦粉(薄力粉～強力粉、1～2等)の約4倍、玄米粉の約2～3倍ものカリウムやビタミンB群が含まれています。
また、必須ミネラルのマグネシウム、鉄、亜鉛は小麦粉に比べて約3～15倍多く含まれます。
そのほか、タンパク質量は本ガレット粉または十割玄蕎麦粉100gあたり12g含まれ、薄力粉の約1.5倍、強力粉と同等で、玄米粉の約2倍多く含まれます。
現代人に足りないとされる食物繊維は小麦粉の1.5～2倍多く、玄米粉の1.2倍多く含まれるため、食物繊維不足の改善に貢献します。
さらに、蕎麦には健康によいといわれるポリフェノールの一種「ルチン」が豊富に含まれることから、抗酸化作用、抗炎症効果や血流改善効果が期待できます。
体の不調や代謝力の衰えを感じる方におすすめです。


[玄米粉]
現代人の食生活で不足しがちなカリウムが、小麦粉の約2倍多く含まれます。
現代人(とくに妊娠を希望する女性、女児)に必要とされるビタミンEが小麦粉の約1.5～4倍、蕎麦粉の6倍多く含まれています。
現代人に足りないとされる食物繊維は小麦粉の1.5倍多く含まれ、小麦粉の代替として優れています。
なお、玄米由来の難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)は大腸の奥まで届き、腸内発酵を促進して腸内環境をキレイにするのに役立ちます。
さらに、玄米の糠層に含まれる2種の抗癌成分RBAとRBFによる強力な抗癌作用や玄米特有のポリフェノール「γ-オリザノール」による幸福感を高める作用や食生活の乱れによる暴飲暴食の抑制作用が期待できます。
また、タンパク質含有量が多すぎると硬質な食感になりがちですが、玄米粉の場合、タンパク質を適度に含むため、料理のレパートリーが増えるのが魅力です。
こうした特長から、健康と美を意識されている方におすすめです。


蕎麦の風味と、キャベツのシャキシャキ食感が楽しめるお好み焼きです。
生姜たっぷりのタレをかけてお召しあがりください。
蕎麦に含まれるルチンという成分は、老化でやせた毛細血管に弾力を与え、強くする働きがあります。
また、血液をサラサラにして血圧を下げる効果も期待できます。
キャベツに含まれるビタミンU(キャベジン)は胃の粘膜を守り、胃腸の調子を整えてくれる働きをします。

【1皿分の材料】
-お好み焼き-
▪キャベツ　70g
▪蕎麦粉30メッシュ　　50g
▪片栗粉　　10g
▪水　60g
▪醤油　5g
▪油　適量
▪生姜醤油漬けタレ　適量

-生姜醤油漬け-
▪生姜　100g
▪醤油　大匙4
▪酒　大匙4
▪味醂　大匙2
▪砂糖　大匙1

【作り方】
-お好み焼き-
①キャベツを粗ミジン切りにします。
②ボウルに蕎麦粉、片栗粉、水、醤油を入れなめらかになるまで混ぜ、①を混ぜます。
③フライパンに油をひき、②を入れ、弱火で両面を軽く焦げ目がつくまで焼きます。
④皿にのせ、生姜醤油漬けタレをたっぷりかけたら完成。

-生姜醤油漬けタレ-
①生姜をミジン切りにします。
②鍋に生姜とその他の材料を全て入れ煮立たせます。
③粗熱が冷めたら、保存容器に入れ、常温で3日程寝かせます。
辛味がまろやかになったら完成。
完成後は冷蔵庫で保存してください。

蕎麦の香りを楽しめる掻き揚げです。
サクサクもちもちに仕上がります。

【2個分の材料】　
▪玉葱　160g
▪人参　40g
▪蕎麦粉30メッシュ　大匙4
▪片栗粉　大匙2
▪水　60cc
▪揚げ油

【作り方】
①玉葱は薄めのスライス、人参は千切りにします。
②ボウルに、蕎麦粉、片栗粉、水を入れ混ぜて、①を入れさっくり混ぜます。
③鍋に油を入れ温め、170～180℃で1分30秒～2分揚げて完成。


水に溶け出しやすいルチンなどの栄養素を、効果的に摂取できる蕎麦掻のレシピを紹介します。
蕎麦粉があれば簡単に作れるので、手軽なおやつとして役立ちます。
30メッシュは香りが良く、60メッシュはなめらかに仕上がります。

【材料】　
▪蕎麦粉　1カップ
▪水　1と1/2カップ

【作り方】
①鍋に水を入れ、ぬるま湯程度に温めます。
②①に蕎麦粉を入れ、ダマが残らないようになめらかになるまで混ぜます。
③弱火にかけ、木ベラで手早くかき混ぜ、ひとかたまりになり、ツヤが出るまで練り、完成。
醤油や麺汁、山葵などでお召し上がりください。
餡子などと一緒に食べて、甘味としてもお楽しみ頂けます。


小麦不使用の蕎麦粉で作ったかりんとうです。
使用している砂糖は、低GIのココナッツシュガーで、黒糖のような香りと甘味があります。

【材料】　
▪蕎麦粉60メッシュ　40g
▪玄米粉　10g
▪ココナッツシュガー　5g
▪油　小匙1
▪水　大匙1～2
▪揚げ油
～カラメルの材料～
▪ココナッツシュガー　大匙1
▪水　大匙1～2

【作り方】
①ボウルに、蕎麦粉、玄米粉、ココナッツシュガー5g、油を入れ、混ぜます。
②①を10㎝程の棒状に延ばし、170℃でキツネ色になるまで揚げます。
③鍋にカラメルの材料を入れ、火をつけ、とろみが付いたら、②を絡めて、クッキングシートの上で冷まし、完成。
お好みで、冷める前にココナッツシュガーをカラメルコーティングしても美味しいです。

水に溶け出しやすいルチンなどの栄養素を、効果的に摂取できる蕎麦掻のレシピを紹介します。
蕎麦粉があれば簡単に作れるので、手軽なおやつとして役立ちます。
30メッシュは香りが良く、60メッシュはなめらかに仕上がります。

【材料】　
▪蕎麦粉60メッシュ　50g
▪長芋　15g
▪玄米粉　10g
▪片栗粉　10g
▪砂糖　10g
▪水　50cc
▪油　少々

【作り方】
①ボウルに材料を全て入れ、よく混ぜます。
②フライパンに油を薄くひき、両面がきつね色になったら完成。
お好みで、メープルシロップをかけてお召し上がりください。

HIRYUでは、放射線技師がNaIシンチレーション検出器「ベルトールド・テクノロジー社製ベクレルモニターLB200」により、γ線を放出する放射性物質(セシウム、ヨウ素など)の測定検査を行っています。
環境省では、食品への影響はセシウムの寄与率が90%と最も高いことから、食品基準値はセシウムを目安に100Bq/kg以下を安全としており、厚労省の定めたスクリーニング法による測定の場合の検出下限値を25Bq/kg以上と定めています。
よって、25Bq/kg以上を測定可能な検出器で、測定下限値未満の場合は不検出(ND)とされます。
当検出器の測定下限値は20Bq/kgであり、厚労省の条件を満たしています。
自然放射線量やミネラル成分などからも検知されるものなので、原発からの放射性物質だけが検出器の数値を表示するものではないことをよくご理解下さい。
本商品の原材料蕎麦の実の測定結果は、0Bq/kg不検出(ND)です。