幅広い料理に使いやすいきのこ
ブナシメジは、シメジ科シロタモギタケ属のきのこです。
クセが少なく旨味があるため、さまざまな料理に使うことができます。
漢字で「占地」や「湿地」と表されます。
理由は、「占地」は、地面を占有するようにたくさん生え、「湿地」と書くのは湿った地によく生えるからです。
ブナシメジの下ごしらえと保存方法
ブナシメジは根元を切り落としたあと、用途に合わせた大きさにほぐします。
洗う必要はなく、汚れが気になる場合はキッチンペーパーなどで拭き取りましょう。
保存方法としては、冷蔵でも冷凍でも保存できます。
冷蔵する際は水滴がつかないように注意し、冷凍する際は下ごしらえをしてから保存すると便利です。
ブナシメジは、さまざまな料理で活用できる美味しいきのこです。
【材料】
薩摩芋
人参
蓮根
椎茸
ブナシメジ
えのき
長葱
小松菜
豆腐
玄米麺(細麺)
生姜
醤油
唐辛子
【作り方】
①鍋に水、微塵切りにした薩摩芋、人参、輪切りの唐辛子、擦った生姜をいれ煮込み、醤油を入れタレをつくります。
②鍋に油をしき、輪切りの人参と蓮根、飾り包丁を入れた椎茸、3cm程に切った小松菜の茎、ばらしたしめじとえのきを入れて、蓋をします。
③蒸気が出てきたら①のタレを入れて煮込みます。
④蒸気がでたら斜めに厚めに切った長葱をいれます。
⑤熱湯に一瞬くぐらせた玄米麺を結び、鍋に入れ、六等分に切って焼いた豆腐・小松菜の葉を入れて蓋をします。
⑥再度蒸気が出たら完成。
