大根と小松菜の漬物
【材料】▪大根 250g
▪小松菜 250g
▪唐辛子 1本
▪真昆布 15g
▪ビオソルト 7.5g
▪粗塩 2.5g
▪お好みで醤油麹
▪玄米麹 500g
▪オーガニックたまり醤油 500g
▪EM乳酸菌発酵液 キレイ 少量
【作り方】
①小松菜は泥を良く洗い流し、5センチ幅にざく切りします。
②大根は泥を良く洗い、皮ごと半月切り又はいちょう切りにします。
③切った野菜を鮮度保持袋に入れ、ビオソルトと塩と細かく切った昆布、輪切りにした唐辛子、キレイを入れ袋の外からよく手で揉みます。
④冷蔵庫で1～2日置き、食べる直前に醤油麹で味を調え完成。
【醤油麹の作り方】
①玄米麹とオーガニックたまり醤油を保存容器に入れます。
②一日一回混ぜ、常にヒタヒタになるように、醤油を足します。
③1～2週間程で出来上がりです。
