地球環境と健康を考える HIRYU

農場の拘り
農家さんの言葉をお伝えします。
「祖父の代から続く伝統の無肥料・無農薬で育てた自然栽培野菜です。
約90年間、肥料や農薬を一切使用せずに栽培しており、野菜が持つ本来の味わいをそのままお届けしています。
自然の循環に従って育った野菜は、安心・安全で、有害な残留物もほとんどありません。
お客様には、素材本来の豊かな風味を安心してお召し上がりいただけます。
広大な土地で、ひとつひとつの野菜と向き合いながら丁寧に育てています。
じゃがいもや人参などの野菜、穀物類も様々栽培しており、生産ローテーションを行うことで、土壌の栄養を効率的に循環させ、健康な土壌を維持しています。
私たちは土を大切にし、自然との共生を実践しています。」

広大な土地と豊かな自然環境で育まれる、還元力の高い馬鈴薯
サロマ湖周辺の広大な土地で栽培されたこの人参は、北海道でも有数の広さを誇るエリアで育てられています。
サロマ湖は北海道最大の湖で、その豊かな自然環境が野菜の生育に理想的な条件をもたらします。
特にこの地域では、昼夜の気温差が大きく、その気候が野菜の糖度に関係しています。


平均糖度4.7%
個体別に糖度を3回測定した結果は3.0%、5.6%、6.0% でした。
通常の馬鈴薯の糖度は約4度と言われています。
9月収穫したての馬鈴薯は平均糖度4.7度ですが、時間が経過するにつれて、馬鈴薯のデンプンが糖に変わり、糖度がさらに増していきます。
時間とともに味が変化していく馬鈴薯を、ぜひお楽しみください。


男爵薯とは
フランスでは、豊富な栄養を含むリンゴに例えて「大地のリンゴ」と呼ばれている馬鈴薯(ジャガイモ)。
ドイツやフィンランド、ペルーなどでは主食として食べられている作物です。
現在、99品種が登録されており、粉質がホクホクした食感が特徴の「男爵薯」と、粘質で肉質がきめ細かく、煮崩れしにくい「メークイン」が2大品種で作付面積の半分以上を占めています。
特に、日本を代表する優良品種とされているのが「男爵薯」です。
「男爵」の由来は、明治41年（1908年）、川田龍吉男爵がイギリス原産の品種「アイリッシュコブラー」を輸入し、北海道亀田郡七飯村（現在の七飯町）の村田惣次郎に渡し栽培し、出荷の際に原名が分からなかったので、川田龍吉男爵から譲り受けた事にちなみ、「男爵薯」と命名されました。
男爵薯の形状は球～扁球で、皮色はやや濃い白黄色で、果肉は白く、煮崩れしやすく、ホクホクした食感が特徴です。
粉ふき芋、マッシュポテト、ポテトサラダ、コロッケに向いています。

馬鈴薯1日の摂取目安量は
子供 (1〜12歳)：50～100g
思春期 (13〜18歳)：100～150g
大人 (19歳以上)：150g程度
高齢者 (65歳以上)：100〜150g

栄養補給に役立ちますが、食べ過ぎるとカロリーオーバーになる可能性がありますのでバランスよく摂取することが大切です。

農薬不使用の馬鈴薯は、皮ごとお使いください
馬鈴薯は、天然毒素のグリコアルカロイド（ソラニン、チャコニンなど）を取り除くために、皮をむいて調理することの多い作物です。
これらの天然毒素は、
・未熟な馬鈴薯
・太陽光や蛍光灯を浴びて緑色になった部分
・芽の部分
に多く含まれており、吐き気や頭痛などの症状を引き起こします。
しかし、芽や緑の部分をしっかりと取り除けば皮ごと使うことができます。
皮を剥いて調理される方が殆どですが、皮には栄養が豊富にあり、芋の味わいを楽しむことができます。
農薬不使用の馬鈴薯は、毒素の部分を包丁で取り除いてから、ぜひ皮ごとお使いください。


土づくりに70余年！親子2世代にわたる自然栽培の馬鈴薯が生み出す驚異の還元力！
馬鈴薯の還元力が高いことは意外と知られていません。
HIRYUではこれまでに様々な品種（男爵、とうや、トヨシロ、キタアカリ、メークイン、デジマ、はるか、さやか、さやあかね等）や栽培方法の異なる馬鈴薯の酸化還元電位を測定してきましたが、その還元力は地力（土壌の質）によって大きく異なることが考えられます。
今回ご紹介する、自然栽培の男爵芋（本商品）は農薬・肥料不使用の自然栽培を70余年も続けてこられた生態系のバランスが整った自然豊かな北海道の農場で育ちました。
そこで、市場に出回っている化学農薬・化学肥料不使用栽培の馬鈴薯（A、B、C、Dの4検体）の酸化還元電位（ORP）にどれくらいの差が出るのか比較実験を行ってみました（下図）。
その結果、自然栽培70余年の男爵薯（本商品）は抜群に低いORP測定値を示したことから、農薬不使用栽培の馬鈴薯の中でも還元力が極めて高いことが分かりました。
病気の原因とされる体内のサビ（酸化）を取り除くためには、還元力の高い旬の食材を摂ることが重要です。
是非、健康の為に、還元力が群を抜いて高い「自然栽培の馬鈴薯」をお召し上がりください。
酸化還元電位検査について詳しくはこちら

同じ生産者の農産物には、硝酸態窒素が少なく、還元力が高い、健康に良い作物が栽培されています。
馬鈴薯の他にも、人参や南瓜、玉葱がこの農場で育てられています。



放射線照射による芽止め処理をしていません
日本では、食品衛生法に基づき、原則として食品に放射線を照射してはならない決まりとなっていますが、馬鈴薯（ジャガイモ）は例外として発芽防止の目的でコバルト60という放射線を照射することが許されています。
但し、放射線を照射した馬鈴薯には、その旨の表示が義務付けられていますが、外食産業やポテト製品などの加工食品に使用された場合は消費者には分からない可能性があります。
放射線を照射された食品の安全性については、今のところ特に悪影響は認められていませんが、有害物質の残留を懸念する声も多く、結論を出すには長期にわたる研究の蓄積が必要です。
本商品は、芽止め目的による放射線を照射していないため、休眠期間が過ぎると発芽し始めます。
芽が出た個体を調理する際は、予め芽の部分をしっかり取り除いて下さい。

収穫時期が明確な馬鈴薯を購入していますか？
馬鈴薯は、品種によって休眠期間が大きく異なるため、完熟した食べ頃に食べたり、保存期間を長くするためには、購入する馬鈴薯の収穫時期とその品種の休眠期間（上表参照）を知っておくことが大切です。
収穫時期の記載がなく、保存中に芽が出ない馬鈴薯は、未熟な状態で食べ頃ではないか、芽止め処理されている可能性があります。

HIRYUの片栗粉は、この馬鈴薯で作られています。
片栗粉は元来、日本の北東部に自生するユリ科のカタクリの根茎から採れる澱粉が使われていました。
江戸時代には、片栗粉は食用だけでなく、消化が良いことから、病後の滋養薬としても利用されており、お湯に溶かして飲むことが一般的でした。
しかし、カタクリから採取される澱粉は非常に少量であり、過剰な採取によってカタクリの数が激減し、江戸時代の終わり頃には入手が困難となってしまいました。
この状況を受け、明治時代以降には北海道で馬鈴薯の栽培が推奨され、安価で大量に生産されるようになりました。
馬鈴薯から取れる澱粉は、加熱することで透明で粘着性の高い糊液が得られ、カタクリの澱粉と同じような性質を持っているため、「片栗粉」として使用されるようになりました。
このように、今日では馬鈴薯澱粉が「片栗粉」として広く知られるようになった背景には、その性質がカタクリ由来の澱粉と似ていたことが挙げられます。
HIRYUでは、北海道産の農薬不使用・肥料不使用の馬鈴薯を原料にした良質な片栗粉を販売しています。


クレームや返品についての御理解
当店は化学物質過敏症やアレルギー、病気で食を気にされている方向けに、化学農薬や化学肥料を使用していない農産物を提供しています。
その為、見た目の悪いものや大きさ、色、形が不揃いのものがあります。
年々厳しくなる天候に生育不良のものが多くなり、収穫も減少しています。
農家の平均年齢は68.7歳であり、高齢化と後継者不足により耕作放棄地も増えてきました。
農林水産省の調査で、2016年に初めて200万人を下回ったことが発表された農業従事者数も、2023年には111.4万人となり、急激なスピードで減少しています。
国内0.1％以下と言われている化学農薬や化学肥料を使用しないで栽培する生産者、そしてその食を必要とする方を守る為にも、HIRYUはキズがあるものも含め、出来る限り買い取り、入荷時の状況を見て、商品にできるものや加工にするものなど、少しでもロスを作らず生産者に還元できる取り組みをしています。
腐っているなどの理由でクレームがある場合は、購入後2日以内に写真を送信して頂ければ返品に応じますが、初めてHIRYUを利用された方に多い「見た目が悪い」「虫がいた」などの理由で返品されるのはご遠慮願います。
化学農薬や化学肥料を使わず栽培された農産物は高価なものであり、更にHIRYUのブランド力を利用した詐欺やクレーマーが増えています。
弊社ではいかなるトラブルにも柔軟に対応し、穏やかな話し合いを求めますが、どうしても穏便に問題を解決できない場合や、生産者と当店存続に差し支える悪質なレビューの書き込みをされた場合の対策として、購入者の方にとっても当店の商品では今後も納得させられないものでもあり、次回以降の購入がシステム的に出来なくなる様に設定されています。
以上御理解のうえ、皆様のあたたかい善意ある心からの御注文をお待ちしております。