地球環境と健康を考える HIRYU

無農薬のムング豆を食べよう
東南アジアでは、豆を「ダール」と呼び、その栄養価の高さから、ダールスープやダールカレーなど、ダールを用いた様々な料理が食べられています。
その中でもムング豆は、東南アジアで主食の一つとして食べられている、インド原産の豆です。
日本では「緑豆」と呼ばれ、もやしや春雨の原料として使われています。
緑豆の生育は日本の気候に合わず、現在はすべて海外で栽培されます。
輸入農産物の残留農薬が懸念される中、特に皮ごと食べることの多いムング豆は、有機栽培(オーガニック)など無農薬で育ったものを選びましょう。

ムング豆のチカラ
ムング豆は、薬膳的には、デトックス効果の高い豆として知られています。
体内の老廃物や毒素をデトックスし、利尿作用も強く、むくみを防止してくれます。
また、体の余分な熱を冷ます効果があるため、夏バテした体には特に食べてほしい豆です。
スープや冷やしぜんざいなど、食べやすい料理がおすすめです。

ムング豆の特筆する栄養と効果

■むくみや高血圧に効果のあるカリウムが豊富
ムング豆はビタミンやミネラルを豊富に含む、栄養価の高い豆です。
その中でも特に、ムング豆100g中にカリウムを1300mgも含んでいます。
カリウムは、体内の余分な水分を塩分と一緒に排出するため、むくみ、高血圧などを防止し、高いデトックス効果があります。

■胎児や子供の成長、女性に必要な葉酸と鉄が豊富
妊娠後期には通常の2倍もの葉酸と鉄が必要になります。
これらが不足すると体内の酸素量が減少し、体と脳が働かなくなり、感情的になりやすい貧血状態になります。

■免疫力を高めるサポニンが豊富
ウイルスや細菌から体を守り、免疫力を高めるサポニンが豊富です。
サポニンには抗酸化作用があるため、癌や糖尿病など生活習慣病の原因となる活性酸素を除去し、脂肪の酸化も防ぎます。

■大腸癌を予防する食物繊維が豊富
ムング豆には食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境を良くします。
現代の日本人は、平均的な1日の食物繊維摂取量が不足していると言われており、大腸癌が癌による死亡原因の第2位になっています(女性のみでは第1位)。
ムング豆は大腸癌細胞の増殖を抑え、予防効果があることが報告されています。


酸化は、体内細胞の水素イオンを奪い、老化、病気を促進させます。
還元は、酸化した細胞が水素イオンを得て、元の細胞に戻るので、老化、病気を改善します。
酸化させる力と還元させる力との差を電圧(mV)で測定する事ができます。
これを酸化還元電位(Oxidation-reduction Potential)、略してORPといいます。
酸化力が強いほど電圧値はプラスになるので酸化物質が多い事を意味します。
還元力が強いほど電圧値はマイナスになるので還元物質が多い事を意味します。
例えば、水道水の場合、ORP+500～700mVあり、酸化物質が非常に多く含まれています。
入浴後に化粧水が使われるのは、水道水に含まれる酸化物質に肌から水素イオンが奪われたのを補う為にあります。
健康の基準値となる血液のORPは+250mV以下です。
血液を酸化させない為には+250mVを上回らない還元力のある食事が健康の秘訣です。
ORPやpHについてもっと詳しく知りたい方はこちらを?CLICK


HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
キチュリ
キチュリは、ムング豆や体を癒すスパイスを使ったインドの薬膳粥です。
タンパク質やビタミン、ミネラル豊富なムング豆を使い、消化を助け、デトックスをうながす体に優しいお粥を作ってみてください。

【4人分の材料】
■トマト　200g
■玄米　100g
■玉葱　100g
■ムング豆　70g
■生姜　10g
■ニンニク　1/2片
■水　4カップ
■油　大匙1
■塩　小匙1
■ターメリック　小匙1
■クミンパウダー　小匙1/2
■コリアンダーパウダー　小匙1/2

【作り方】
①ムング豆と玄米はしっかりと洗います。
②玉葱、トマトは粗みじん切り、ニンニク、生姜はみじん切りにします。
③フライパンに油をひき、塩小匙1/2、ニンニク、生姜を入れ、火にかけ、玉葱が飴色になるまで炒め、その後トマトを入れ軽く炒めます。
④炊飯器の内窯に、玄米、ムング豆、③、ターメリック、クミンパウダー、コリアンダパウダーを入れ、Premiun New 圧力名人のマルチ調理機能の110℃で60分炊飯したら完成。


当店は化学物質過敏症やアレルギー、病気をされているかた向けに、有機JAS認証済であっても許容農薬や化学肥料を使用していない農産物を提供しています。
その為、見た目の悪いものや大きさ、形が不揃いのものがあります。
年々厳しくなる天候に作物の収穫は減少しており、国内0.1%以下と言われている無農薬・無(化学)肥料で栽培する生産者を守る為にもHIRYUでは、キズがあるものも含め、出来る限り買い取り、入荷時の状況により商品の販売基準を定め、選別して販売しております。
腐っているなどの理由でクレームがある場合は、購入後2日以内に写真を送信して頂ければ返品に応じますが、それ以外の返品の場合や一方的な悪質なレビューの書き込みをされた場合は、生産者と当店存続の為に、次回購入が出来なくなりますので、よく御検討のうえ御注文下さい。
特に無農薬の農産物を初めて購入される方やレストラン関係の方は「思ったより見た目が悪い」と思われがちですのでよく御検討のうえ御注文下さい。
皆様の温かいご理解を頂けたら幸いです。