子どもたちに未来を残そう！地球環境と健康を考える HIRYU

無農薬のレッドキドニービーンズを選びましょう！
紅い色をしたインゲン豆「レッドキドニービーンズ」は、皮がしっかりとして炊き崩れが少ないのが特徴の豆です。
その為、煮込み料理に適していますが、クセがなくさっぱりと召し上がれる為サラダに使われることも多くあります。
「レッドキドニービーンズ」と「金時豆」は、同じ赤いインゲン豆なのですが、皮の硬さや豆の風味が全く違います。
金時豆は皮が柔らかいので、煮ると崩れ、特有の味があります。
豆の形が腎臓に似ていることから名付けられたキドニーは腎臓という意味です。
豆の残留農薬が発がん性の疑いがある事が、アメリカの残留農薬や汚染物質について研究している団体「エンビロンメンタル・ワーキング・グループ（略称EWG）」から発表されています。
栄養価も高く、さまざまな料理にも使いやすい食材ですので、ぜひ食べる際は、無農薬の豆を選びましょう。

レッドキドニービーンズの特筆する栄養と効果

■良質な植物性タンパク質が豊富
中性脂肪を下げる働きがあり、体重を増やさずに筋肉をつけ体を引き締めることができます。
また、体内で生成されない必須アミノ酸を豊富に含んでいます。
9種類の必須アミノ酸のどれかひとつでも欠けると筋肉や血液、骨などの生成ができません。
■視力を改善する働きがあるアントシアニンが豊富
赤色の色素成分のアントシアニンは、眼精疲労を回復し、視力を改善する働きがあるとされています。
癌や老化の原因となる活性酸素の発生を抑える抗酸化作用もあります。

■レッドキドニービーンズの約1/6は食物繊維!
現代の日本人は、平均的な1日の食物繊維摂取量が不足していると言われており、大腸癌が癌による死亡原因の第2位になっています(女性のみでは第1位)。
特に、不溶性食物繊維が多く含まれているので、便のかさを増して便を送り出す動きを活発にする働きがある為、便秘の改善・予防が期待できます。

■骨や歯になるカルシウムが豊富
血液中のカルシウム濃度は常に一定に保たれており、不足すると骨や歯から補われます。
貯蔵カルシウムは20～45歳までしかできません。
過剰摂取しても尿から排泄されるので、カルシウムを多く摂り、骨密度を高め、50歳以上の女性の4人に1人がかかる骨粗鬆症を予防します。

■胎児や子供の成長、閉経を迎えるまでの女性に最も必要な葉酸と鉄が豊富
妊娠後期には通常の2倍もの葉酸と鉄が必要になります。
これらが不足すると体内の酸素量が減少し、体と脳が働かなくなり、感情的になりやすい貧血状態になります。
農薬や化学肥料を一切使わずに育ったレッドキドニービーンズのレシピを紹介致します。

HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
レッドキドニービーンズとソイミートのトマト煮
食物繊維が豊富なため、便秘予防に最適！
タンパク質が豊富な為、ダイエット中に揚げ物が食べたくなってしまった方にもおススメ！

【3人分材料】
▪トマト　300ｇ
▪玉葱　80ｇ
▪レッドキドニービーンズ　20ｇ
▪大豆ミート　チャンク　20ｇ
▪油　大匙4と小匙1
▪にんにく　1片
▪醤油　大匙1
▪片栗粉　大匙1
▪塩　小匙2と1/2と適量
▪唐辛子　1本
▪ローリエ　1枚
▪クミン　2つまみ
▪ブラックペッパー　少々

【作り方】
①レッドキドニービーンズは1晩水に浸し、30分茹でます。
②トマトは乱切り、玉葱は1cm程のスライス、ニンニクは微塵切り、唐辛子は種を抜き半分に切ります。
③フライパンに油大匙1、ニンニク、唐辛子を入れ火にかけ、香りが出たら、小匙1の塩とトマトを入れ1/3の量になるまで煮込みます。
④大豆ミートは水に20分浸したあと絞りボウルに入れ、油大匙1、塩小匙1、ブラックペッパーを振りもみます。
⑤フライパン油小匙1を入れ、火にかけ、玉ねぎと塩小匙1/2を入れ、玉ねぎが少し固めに炒めます。
⑥⑤に③を入れ、レッドキドニービーンズ、レッドキドニービーンズのゆで汁をお玉一杯ぐらいを入れ10分程煮込みます。
⑦大豆ミートに片栗粉をまぶし、油大匙2で表面がキツネ色になるまで焼き、⑥に入れます。
⑧醤油大匙1、クミン2つまみ、塩適量を入れ味付けしたら完成。