子どもたちに未来を残そう！地球環境と健康を考える HIRYU

「日本南瓜」「西洋南瓜」「ぺポ南瓜」の違い
形は南瓜はウリ科カボチャ属の蔓性植物になる果菜で、おもに「日本南瓜(東洋南瓜)」「西洋南瓜」「ぺポ南瓜」の3つの種類に分けられ、それぞれの種類ごとに食感や味に特徴があり、適する料理が異なります。

日本南瓜
日本料理店などで使われる昔ながらの南瓜であり、現在では非常に生産が少なくなっています。
縦に深い溝が入っているものが多く、表面はでこぼこしています。
水分が多く、ねっとりとした粘質で甘味が少なく、煮崩れしにくい特徴があります。
日本料理に適しており、煮物や揚げ物に向いています。
代表的な品種に「小菊」「黒皮」「鹿ケ谷（ししがたに）」「鶴首」「バターナッツ」などがあります。

西洋南瓜
流通している南瓜の9割が西洋南瓜です。
果皮の表面にはでこぼこが少なく、つるっとしています。
甘味が強く粉質で、加熱するとホクホクした食感になるのが特徴です。
煮物、炒め物、天ぷら、コロッケ、サラダ、スープ、スイーツなどによく合います。
代表的な品種に黒皮の「えびす」「みやこ」、赤皮の「赤皮栗」、白皮の「雪化粧」「白爵」、変わった形のものでは長南瓜の「宿儺」などがあります。

ぺポ南瓜
南瓜の中でも園芸品種の総称をペポ南瓜といい、「おもちゃ南瓜」とも呼ばれています。
カラフルなものや珍しい形をしたものが多く、ハロウィンなどの装飾用の南瓜も含まれます。
ペポ南瓜の中でも食用となる品種は比較的淡白な味をしている為、他の野菜と一緒に調理するのに向いています。
食用の代表的な品種に「ズッキーニ」「金糸瓜（そうめん南瓜）」があります。

えびす南瓜とは‥
えびす南瓜は、西洋南瓜の代名詞といわれるほど大きな生産シェアを占め、日本国内で最も人気が高く流通量の多い品種です。
形は扁円球、外皮の色は濃緑色で縦方向にちらし斑が入っており、果肉は鮮やかな濃黄色で均一に厚みがあり、肉質はやや粘質のホクホク食感が特徴です。
8～10月に収穫後、10℃前後の風通しのよい環境で1～2か月程貯蔵することで、濃厚な甘さが引き出されます。
甘みが強いため、煮物にする際などは砂糖を入れなくても美味しく作ることができます。

南瓜は、焼いたり、煮物にしたり、スープにしたり、蒸かしてサラダにしたりと、多様な料理に使うことができます。
また、南瓜の種はワタを取り除いてから煎ったり、乾燥させて中の仁を取り出し、食べることができます。


生産者 「HIRYU 村越農場」紹介
HIRYU代表と同郷で、家族同然のお付き合いにある食療農法家の村越宏さん。
長年、病院で診療放射線技師長を務め、定年後は「治療に貢献できる野菜づくり」を目指し、先代より圃場を引き継ぎ、HIRYUの専門の農場として化学農薬や化学肥料を一切使わない野菜作りを開始しました。
「食べるインシュリン」と言われる糖尿病に有効な菊芋や、末期癌で食欲不振による衰弱に有効な長芋、クレオパトラが美貌持続に愛用していた「不死の植物」と言われるアロエベラ、ビタミンCを最も効率よく摂取できるキウイフルーツ、HIRYU健康推進野菜のトマト、ケトン食野菜のブロッコリーや胡瓜、滋養強壮効果が高く農業賞受賞ブランドの八つ頭など、健康を意識した作物を栽培しています。
近隣の自然が減少していることを気にかけ、野生動物に食べられても良い圃場を敢えて設けるなど、環境への配慮もされており、HIRYUスタッフ一同が非常に信頼を寄せている生産者です。
上画像は、HIRYUスタッフTシャツを着用して農作業されている村越さん。

クレームや返品についての御理解
当店は化学物質過敏症やアレルギー、病気で食を気にされている方向けに、化学農薬や化学肥料を使用していない農産物を提供しています。
その為、見た目の悪いものや大きさ、色、形が不揃いのものがあります。
年々厳しくなる天候に生育不良のものが多くなり、収穫も減少しています。
農家の平均年齢は68.7歳であり、高齢化と後継者不足により耕作放棄地も増えてきました。
農林水産省の調査で、2016年に初めて200万人を下回ったことが発表された農業従事者数も、2023年には111.4万人となり、急激なスピードで減少しています。
国内0.1％以下と言われている化学農薬や化学肥料を使用しないで栽培する生産者、そしてその食を必要とする方を守る為にも、HIRYUはキズがあるものも含め、出来る限り買い取り、入荷時の状況を見て、商品にできるものや加工にするものなど、少しでもロスを作らず生産者に還元できる取り組みをしています。
腐っているなどの理由でクレームがある場合は、購入後2日以内に写真を送信して頂ければ返品に応じますが、初めてHIRYUを利用された方に多い「見た目が悪い」「虫がいた」などの理由で返品されるのはご遠慮願います。
化学農薬や化学肥料を使わず栽培された農産物は高価なものであり、更にHIRYUのブランド力を利用した詐欺やクレーマーが増えています。
弊社ではいかなるトラブルにも柔軟に対応し、穏やかな話し合いを求めますが、どうしても穏便に問題を解決できない場合や、生産者と当店存続に差し支える悪質なレビューの書き込みをされた場合の対策として、購入者の方にとっても当店の商品では今後も納得させられないものでもあり、次回以降の購入がシステム的に出来なくなる様に設定されています。
以上御理解のうえ、皆様のあたたかい善意ある心からの御注文をお待ちしております。


南瓜の切り方
① 包丁のアゴでヘタに切り込みを入れます。
② 切り込み部分に包丁の刃先を立てるように刺し、下まで下ろします。
　 向きを変え、反対側も同じように切り込みに刃先を入れ切ります。


南瓜の甘煮

【材料】
▪南瓜　500g
▪昆布出汁　200cc
▪味醂　大匙2
▪醤油　大匙1
▪塩（粗塩）　ひとつまみ

【作り方】
①南瓜は種とワタを取り除き、皮の硬い部分は削ぎ落とし、3～5cm程の大きさに切ります。
②鍋に南瓜の皮目を下にして並べ、出汁、味醂、塩を入れ蓋をし、中火で煮て、沸騰したら弱火で8分間煮ます。
③南瓜に竹串がすっと通るくらいになったら火を消し、醤油をまわし入れ、蓋をして鍋を軽く振り、醤油を全体になじませます。
※この時煮汁が5mm程残っているはずですが、残っていない場合は焦がさない為に分量外の出汁を少し足してください。
④弱火で1～2分間煮汁がなくなる程度に煮ます。
⑤火を止め、蓋をしたまま、冷めるまで蒸らして完成。


南瓜のVEGANプリン

【3個分の材料】
＜プリン＞
▪南瓜　220g
▪ココナッツミルク　40g
▪アーモンド　10g
▪砂糖　大匙2
▪片栗粉　10g

＜カラメル＞
▪砂糖　50g
▪水　50g
▪インスタントコーヒー　ひとつまみ
▪ブランデー　小匙1

【作り方】
①南瓜は5cm程の大きさに切り、15分蒸し、皮は取ります。
②①と残りのプリンの材料全てを真空ブレンダーで攪拌します。
③ココットに②を入れ、170℃に予熱したオーブンで5分焼きます。
④カラメルの材料を全て鍋に入れ、とろみがつくまで煮詰めます。
⑤③に④をかけ、冷蔵庫で冷やしたら完成。