ジャガイモとキウイのトマトカップサラダ
【4皿分の材料】▪トマト 150g
▪キウイフルーツ 100g
▪ジャガイモ 100g
▪ひよこ豆 80g
▪玉葱 50g
▪酢 大匙3
▪塩 小匙2/3
▪バジル 小匙1/2
▪タイム 小匙1/4
▪油 少々
▪ホワイトペッパー 少々
▪器用トマト 4個
【作り方】
①ひよこ豆を一晩水に浸けておきます。
②鍋に①を浸け汁ごと入れ、豆が柔らかくなるまで20分程茹でます。柔らかくなったら、煮汁につけたまま粗熱を取ります。
③トマトをすりおろします。
④ボウルに粗微塵切りにした玉葱、酢、塩、バジル、タイム、油、ホワイトペッパーを合わせ③を混ぜます。
⑤馬鈴薯を1cm角に切り、3～5分程固めに茹で、馬鈴薯が熱いうちに②と④を絡め、粗熱が取れたら、7mm角に切ったキウイフルーツを混ぜ、分量外の塩と酢で味を調えます。
⑥器用トマトは、ヘタ側を切り落とし、中身をくり抜き、⑤を盛ったら完成。
