各社専用の炊飯器や圧力鍋によるメラノイジン生成量を比較！
健康に良い発芽酵素玄米御飯の特徴は、御飯の「赤さ」です。赤褐色の色素は、メラノイジンとよばれる抗酸化物質で、活性酸素を消去する作用だけでなく、食物繊維の様に食後血糖値を上がりにくくする働きや腸内の善玉菌を増やす働きがあります。
このため、赤い酵素玄米御飯ほど、血糖値を上げにくい低GI値を示し、抗酸化力も高いといえます。
下の写真は、国内の各酵素玄米炊飯器を使い、各メーカー推奨レシピで炊飯した酵素玄米御飯の赤さとGI値を比較検証した結果を示しています。
