地球環境と健康を考える HIRYU / 鮮度と栄養の保存方法

野菜や果物の栽培中は、根・茎・葉など全体で養分や呼吸を行うエネルギー吸引のサイクルですが、収穫して土から離れるとエネルギー放出のサイクルになるので鮮度や栄養がおちていきます。
鮮度や栄養を保つ為には、適正な温度と湿度の管理が大切です。
温度が低すぎれば低温障害となり、高すぎれば高温障害となり、湿度が適正よりも低ければ乾燥し、高ければカビが発生し、時間の経過と共に腐りもします。
更に野菜や果物は追熟効果のある植物ホルモン「エチレン」を発生するので、包装せずそのまま冷蔵庫に保存すると他食材の追熟が進行してしまいます。
またエチレンと庫内の水分が化合しエタノールとなり、エタノールが酸素と化合するとアセトアルデヒドとなり、酸化反応を起こし冷蔵庫の寿命を縮めます。
食材の鮮度と栄養、そして冷蔵庫を長持ちさせる事は、私達の健康や生活の持続にも大きく関わってきますので、是非食品の保存にも拘ってみて下さい。
ここでは、HIRYUが運営する”食療食学の薬膳レストラン割主烹従飛竜”の保存用品を紹介しますので、是非ご利用頂き、これまでの保存状態と比べて持続性が高いか実感して下さい。

人間に適温があるように野菜や果物にも適温があります。
人間の場合、平均体温は37℃の熱を発しており、寒いと体が震えるのは体温を上げ、体温の安定をはかろうとします。
適正な体温に安定できないと体力を消耗してしまいます。
同じように、野菜や果物も適正な保存温度でないと鮮度が劣化し、味が落ち、更には低・高温障害にもなります。
また人間は鼻で空気を吸い、体内の圧力を調整し、皮膚呼吸していますが、空気粒子の粗い寒風にさらされると呼吸が出来なくなり、露出した肌には突き刺さる様な痛みとなるので、フィルターの役割となるマスクやマフラー、重ね着をする事で空気の粒子を細かくし、体と衣類の間に適正な気圧をつくり、適正な体温に安定させ、呼吸を楽にし、体力の消耗を防ぎます。
同じように、寒い冷蔵庫内で適正な保存温度の違う色々な野菜や果物に一枚包装するだけで鮮度劣化を予防でき、エチレンの干渉防止から追熟や冷蔵庫の故障予防になります。
※各野菜や果物の保存方法は、各商品ページを御覧下さい。

鮮度劣化の経過観察です。
早い結果を得る為に有農薬・有化学肥料栽培の農作物を検体に使用しました。

左の椎茸はEMBalance丸型容器、右は一般的なプラスチック容器に蓋をして、10℃保存で14日経過した結果です。

左のホウレン草はEMBalance新鮮チャック袋、中央と右は一般的なチャック袋を10℃保存で14日経過した結果です。

左の梨はEMBalance新鮮チャック袋、右は保存用品を使用していない梨を常温のまま12日経過した結果です。

左のカットされた梨はEMBalance新鮮ラップ、右は一般的なラップを冷蔵庫で9日経過した結果です。

左のごはんはEMBalance新鮮ラップ、右は一般的なラップでラッピングして10日経過した結果です。

写真右はEMBalance水タンクに水道水、写真左は大阪府枚方市の水道水の結晶を一カ月間、室内で10℃保存した水の結晶です。

食療食学の薬膳レストラン“割主烹従飛竜”では、ラップ、チャック袋、容器、BOX、ピッチャー、弁当箱など、あらゆる食材の保存にEMBalance(エンバランス)を利用しています。
EMBalanceとは、厳選されたプラスチック容器の素材であるポリプロピレンや衣類の素材であるポリエステル樹脂などに微生物から抽出した有用成分であるEM・X GOLDを合わせ、水熱化学の理論で反応させる加工技術「エンバランス加工」で作られた商品のことをいい、鮮度の劣化や腐敗を抑える力があるので、食品の鮮度と栄養を長期保存する事ができます。

コーティングを施していないので、洗浄によるコーティングの剥がれや溶け出しの心配がありません。
保存用品の多くに抗菌剤が使用されていますが、抗菌剤や殺菌剤など薬品を一切使用しておりませんので、化学物質過敏症の方にも安心してお使い頂けます。
焼却する際に一切の有毒ガスを発生させることもなければ、プラスチック製品としてのリサイクルも可能なので地球環境にとても優しい素材です。
ヨーグルト、味噌、醤油糀、塩糀、漬物、梅干しなど醗酵食品に最適です。

※食材の保存容器を「タッパー」と呼ぶ方が多いですが「タッパー」は、アメリカのタッパーウェア社が商標登録している商品であり、開発者の名前に由来しています。

“EMBalance　新鮮ラップ”
- 30cm×20m￥495(税込)
- 22cm×20m￥440(税込)
世界初とされる鮮度保持機能付き無添加ラップです。
素材を軟らかくし、伸びをよく、透明性を高め、ピッタリとくっつきやすくする為に可塑剤や防曇剤、柔軟剤、など添加剤や抗菌剤や殺菌剤など薬品も一切不使用なので加熱調理の際のラップ成分溶解の心配がありません。
また金属刃も使用していないので、箱やラップも可燃ゴミとして廃棄しても、焼却の際にダイオキシンなど有毒ガスを発生させることもなければ、リサイクルも可能な地球環境と健康にとても優しい素材です。
【素材】ポリエチレン(PE)
【耐熱温度】－70℃(冷凍可能)～110℃(直火・レンジ不可)
“EMBalance　新鮮チャック袋”各種すべて￥990(税込)
鮮度と栄養を長持ちさせ、醗酵も上手に出来る鮮度保持袋です。
耐久性に優れていますので洗って何度も繰り返しお使い下さい。(食器洗浄機や乾燥器でのご使用はおやめ下さい。)
【素材】ポリエチレン(エンバランス加工)　0.09mm厚
【耐熱温度】－20℃(冷凍可能)～80℃(直火・レンジ不可)
“EMBalance　新鮮袋チャックなし”
鮮度と栄養を長持ちさせ、醗酵も上手に出来る鮮度保持袋です。
耐久性に優れていますので洗って何度も繰り返しお使い下さい。(食器洗浄機や乾燥器でのご使用はおやめ下さい。)
【素材】ポリエチレン(エンバランス加工)　0.09mm厚
【耐熱温度】－20℃(冷凍可能)～80℃(直火・レンジ不可)
“EMBalance　角型保存パック”
鮮度と栄養を長持ちさせ、醗酵も上手に出来る鮮度保存容器です。
弱い力でも開封出来、角型タイプなので冷蔵庫内で整理しやすいです。
食器洗浄機はご使用が可能ですが、乾燥機は使用できません。
【カラー】　ソイグリーン、ルビーコーンレッド、イナホイエロー、ジニアルベージュ
(2100mlはソイグリーンとジニアルベージュのみ、ザル付はジニアルベージュのみ)
【素材】本体：ポリプロピレン(エンバランス加工)　フタ：ポリエチレン(エンバランス加工)
【耐熱温度】本体：－20℃～140℃　フタ：－30℃～60℃　フタを外してレンジ可
“EMBalance　丸型保存パック”
鮮度と栄養を長持ちさせ、醗酵も上手に出来る鮮度保存容器です。
本体もフタも耐熱140℃ま！スクリュータイプでとっても便利。
食器洗浄機はご使用が可能ですが、乾燥機は使用できません。
【カラー】　ソイグリーン、ルビーコーンレッド、イナホイエロー、ジニアルベージュ
【素材】本体：ポリプロピレン(エンバランス加工)　フタ：ポリプロピレン(エンバランス加工)
【耐熱温度】本体：－20℃～140℃　フタ：－20℃～140℃　フタをゆるめてレンジ可
“EMBalance 丸型保存パック　押し込みタイプ”
鮮度と栄養を長持ちさせ、醗酵も上手に出来る鮮度保存容器です。
密閉性の高い押しこみフタタイプ。
※完全密閉ではないため、振ったり傾けると液体などは漏れる恐れがあります。
食器洗浄機はご使用が可能ですが、乾燥機は使用できません。
【カラー】　ジニアルベージュ
【素材】本体：ポリプロピレン(エンバランス加工)　フタ：ポリエチレン(エンバランス加工)
【耐熱温度】本体：－20℃～140℃　フタ：－30℃～70℃　フタを外してレンジ可
“EMBalance 鮮度保持容器　丸型6L”
- 6L(直径245mm×高さ195mm)￥3,520(税込)
鮮度と栄養を長持ちさせ、醗酵も上手に出来る鮮度保存容器です。
エンバランスシリーズ大容量6Lタイプ。
梅干しや味噌、ぬか漬けの容器、お米の保存などにぴったりです。
取っ手があるので、持ち上げやすく、移動にも便利です。
【カラー】　本体：ジニアルベージュ、フタ：半透明
【素材】本体：ポリプロピレン(エンバランス加工)　フタ：ポリエチレン(エンバランス加工)
【耐熱温度】本体：－10℃～120℃　フタ：－30℃～70℃
“角型鮮度保持容器　5700ml”￥3,080(税込)

食材の鮮度と栄養をまとめて長持ちさせます。
味噌や漬物などの醗酵食品の管理も上手に出来る大きな容器です。
蓋の溝４か所に気泡のような凹凸があるのは滑り止め加工ですので不良品ではありません。
【サイズ】　242mm×306mm×高さ103mm
【素材】本体：ポリプロピレン(エンバランス加工)　フタ：ポリエチレン(エンバランス加工)
【耐熱温度】本体：－20℃～100℃　フタ：－30℃～50℃
“EMBalance 角型ロック式鮮度保持容器　4300ml”￥3,190(税込)

鮮度と栄養を長持ちさせ、味噌や漬物などの醗酵食品の管理も上手に出来る大きな容器です。
蓋4辺がパッキンロックできるので、匂いや液漏れがありません。
ロックは繰り返し折り曲げ10,000回テスト済み！
1000cc・2000cc・3000cc便利な目盛りが付いています。
【サイズ】　222mm×338mm×高さ111mm(お米3.5kg保存可能)
【素材】本体・フタ：ポリプロピレン(エンバランス加工)　パッキン：シリコンゴム
【耐熱温度】本体・蓋－20℃～140℃、パッキン－30℃～140℃
“EMBalance　スライド式タテヨコピッチャー”
- 1.6リットル(103mm×153mm×H245mm)￥2,640(税込)
- 2.1リットル(103mm×153mm×H306mm)￥3,190(税込)
横に置いても漏れないので、持ち運びにも便利です。
水道水などを良質の水に変質させ、長持ちします。
水質改善用EMセラミックス「イ～水KAGEN」を入れると効果がアップします。
【素材】本体:AS樹脂(エンバランス加工) 中栓・レバー:ABS樹脂
フタ:ポリプロピレンパッキン:熱可塑性エラストマー
【耐熱温度】本体:-30℃〜100℃ 中栓・レバー:-30℃〜100℃
フタ:-20℃〜100℃ パッキン:-20℃〜100℃
“EMBalance　水タンク”
- 12リットル(190mm×290mm×H350mm)￥6,490(税込)
横に置いても漏れないので、持ち運びにも便利です。
水道水などを良質の水に変質させ、長持ちします。
水質改善用EMセラミックス「イ～水KAGEN」を入れると効果がアップします。
備長炭60~75g付
【素材】本体：ABS樹脂(エンバランス加工)　ハンドル付キャップ：ポリプロピレン
注ぎ口用パッキン・ハンドル付フタ用パッキン：シリコンゴム
【耐熱温度】本体・スライドキャップ：－30℃～100℃　ハンドル付キャップ：－20℃～100℃
注ぎ口用パッキン：－30℃～140℃