硝酸態窒素は灰汁(あく)や蘞味(えぐみ)の原因
灰汁や蘞味の原因は硝酸態窒素です。硝酸態窒素は、植物の生育に必要な栄養素であり、自然界の植物は自ら過不足なく土壌より吸収し、自生しています。
農業で施用される化学肥料や動物性堆肥には硝酸態窒素が含まれており、成長を促進し、収穫量を増やします。
しかし、過剰に施用すと作物に残留し、タンパク質とアミノ酸が増える一方で、ビタミンやミネラルが低くなり、糖度も下がり、そして灰汁や蘞味が強くなります。
硝酸態窒素は、植物の生育に必要な栄養素であり、自然界の植物は自ら過不足なく土壌より吸収し、自生しています。
農業で施用される化学肥料や動物性堆肥には硝酸態窒素が含まれており、成長を促進し、収穫量を増やします。
しかし、過剰に施用すと作物に残留し、タンパク質とアミノ酸が増える一方で、ビタミンやミネラルが低くなり、糖度も下がり、そして灰汁や蘞味が強くなります。
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