地球環境と健康を考える HIRYU

日本の伝統食材である醤油、味噌、納豆など発酵食品に欠かせない大豆は、明治時代から輸入が開始され、現在では自給率はわずか7%となりました。
今や流通している殆どの大豆がアメリカなどから輸入している「遺伝子組み換え大豆」です。
2019年の国産大豆の収穫量は217,800 tであり、このうち有機大豆は0.45%しかなく、更に、化学農薬も化学肥料も一切使わない大豆になると、大変希少です。

本商品は、化学農薬・化学肥料不使用の大豆の中でも、特に収穫の少ない、甘みと香りに優れた姫路緑大豆から造られました。
姫路緑大豆は、丹波黒大豆と上月もち大豆の在来2種が契約農家さんの圃場で偶然掛け合った珍しい大豆です。
生産は大変不安定ですが、契約農家さんは大変手間暇を掛けて豆腐用の乾燥大豆にしています。
緑大豆は、コクがあり、豆腐にもっちり感を出してくれる『もち大豆』であり、古くから兵庫・岡山・鳥取の近隣地域で栽培されてきた地大豆です。
他の大豆に比べて加熱時に保水力が増して弾力が強くなるグリシニンの含有量や、糖質含有量が高いことを特徴とし、もちもちの食感、甘み、コクといった深い味わいや風味の良さが抜群の大豆です。
この希少な姫路緑大豆を使用して造られた豆腐は、甘みとコクがあり、豆臭くなく、大変美味しい癖のない味わいに仕上がりました。

業務用の浄水器・活水器を通し「塩素・不純物」を除去した、天然ミネラルウォーターに匹敵する安全・安心な水を、豆腐製造と豆腐のパック水に使用しています。
「塩素・不純物」を除去することで、身体に良く、浸漬の際に大豆も喜び、豆乳にまろやかさが増し、豆腐に艶と照りが出ます。
豆腐の構成要素の大部分を占める「水」に拘り、安全・安心な豆腐造りをしています。
下記3層のフィルター通過により原水のミネラル成分が豊富でまろやかな味のある美味しい水になります。
機能性セラミック層:還元質傾向になり、水素イオンを豊富に持つ水に変化します。
活性炭フィルター:遊離塩素を除去します。
セラミックフィルター:トリハロメタンなどの有害な重金属や、ダイオキシンなどの高分子微粒子を除去します。

化学合成されたにがりは使いません。
天然ミネラルを豊富に含み、塩化マグネシウム成分の安定した長崎県壱岐産天然にがりを使用。
豆腐の硬さも程よいものとなり、大豆の甘みや旨みを程よく引き出してくれます。

大豆の浸漬、摩砕に拘りの水を使用し、地釜に近い二重釜で、職人が丁寧に櫂で混ぜながら呉を加熱します。
豆腐の寄せは職人が手作業で行います。
豆腐を寄せる温度は少し低めで、凝固時間をかけ、ゆっくり凝固させます。
出来た豆腐は3℃の冷水で素早く冷却しています。



消費期限は「発送日の3日後」です。非常に期限の短い商品となっています。
当店からの発送が(火)または(金)のみになります。
遠方の方は到着までに中1日かかりますので、消費期限にご注意いただき、届きましたらすぐにお召し上がりください。
例:(火)発送の商品は(金)期限となります。
お客様には(水)または(木)到着になりますので、ご注意ください。
よく御検討のうえ御注文下さい。
皆様の温かいご理解を頂ければ幸いです。

きぬこし特有のなめらかな舌触りと、本商品の豆腐のコクのある甘みは、そのままお召し上がりいただくのがお勧めです。
または、最小限の薬味と醤油や塩で食べることで、その味わいをお楽しみください。

【材料】　
■豆腐　1丁(300g)
■醤油　適量
■長葱　適量

【作り方】
①豆腐の水を切ります。
②お好みで小口切りした長葱や醤油をかけてお召し上がりください。

きぬこし豆腐に片栗粉と玄米粉の衣をつけて揚げることにより栄養価を高め、外はカリッと中はとろりとした食感をお楽しみいただけます。
酸味のあるタレで食べると、まるで白子天麩羅を思わせる味わいに。
トッピングに長葱、胡麻、大根おろし、一味唐辛子をのせることで食味にアクセントをもたらし、抗酸化力も増大します。

【1皿分の材料】
■きぬこし豆腐　150g
■醤油　大匙2
■ゆず果汁　大匙3
■長葱　適量
■大根　適量
■片栗粉　適量
■玄米粉　適量
■一味　適量
■金胡麻　適量
■油　適量
　
【作り方】
①豆腐をクッキングペーパーで包んで水を切ります。
②玄米粉と片栗粉と水を1:1:1で合わせて溶き粉を作ります。
③①を四等分にし、片栗粉をつけ、②をくぐらせ、170℃の油で3分程揚げます。
④小口切りにした長葱を油で炒め、炒ってすった金胡麻を合わせます。
⑤③に、おろした大根、④、一味をかけます。
⑥醤油とゆず果汁を合わせて、つけタレとしてお召し上がりください。