栗の渋皮煮
【材料】▪栗 500g
▪砂糖 250g
▪水 250g
▪ブランデー 大匙1
【作り方】
① 栗の尻を、渋皮を傷付けない程度に包丁でそぎ落とし、分量外の水を沸騰させ20分煮て、鬼皮を剥きます。
② 鍋に栗を入れ、栗の上2cm程まで分量外の水を入れて沸騰させ、沸騰したら弱火にし10分煮ます。
③ 火を止め、流水で冷まします。
急激に冷やすと栗が割れてしまうので、鍋肌に沿うように水をゆっくり入れ、温度を下げましょう。
④ 温度が下がったら、指の腹や竹串を使って栗の表面を掃除していきます。
黒い筋は竹串の先を使い取り除きます。
⑤ ②③④を3回繰り返します。
⑥ 鍋に⑤の栗、水、砂糖半量を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし、クッキングペーパーで落とし蓋をし10分煮ます。
落とし蓋をすることにより、栗全体に味がなじみます。
⑦ 落とし蓋を取り、残りの砂糖を入れ、落とし蓋をし、さらに10分煮ます。
⑧ 火を止め、ブランデーをまわし入れます。
⑨ 栗を取り出し、煮汁が半分の量になるまで煮詰め、再び栗を戻し、さっと絡め、冷ましたら完成。
煮汁を煮詰めることにより、栗の表面に絡みやすくなります。
完成した渋皮煮は煮沸した瓶に詰めると、保存食になります。
