地球環境と健康を考える HIRYU

農薬・肥料不使用の唐辛子と玄米生麹から発酵させて作った「龍の炎」
食療食学Restaurant「割主烹従飛龍」では、化学合成添加物や化学調味料を使わずに、全ての料理を手作りすることに拘っています。
そこで、万能に使える薬味として、本商品「龍の炎」を開発しました。
「龍の炎」は、拘りの自然栽培唐辛子から作った一味唐辛子と自家採種の蔵付き麹菌、そして自然栽培玄米で造る拘りの玄米生麹、フランス産天然結晶海塩ゲランド塩を絶妙な割合で配合して発酵させた、三味調味料です。
辛味の中に玄米生麹のまろやかな甘みと、ゲランド塩の旨味を感じることのできる薬味ができました。
ご飯のふりかけや、料理の味にアクセントをつけたい時に使ってみてください。

【農薬・肥料不使用の国産一味唐辛子】
一味唐辛子市場のほとんどが輸入品のなか、「土づくりに10年以上の歳月をかけ、農薬・除草剤・肥料を一切使用しない香川県産の一味唐辛子は、口に入れた時に「辛い!」という印象よりも、まず唐辛子の風味を感じることができ、あとから徐々に辛味がやってきます。
香りも大変良く、農薬・肥料不使用栽培ならではのやさしい辛みです。

【自家採種の蔵付き麹菌、そして農薬・肥料不使用の玄米で造る拘りの玄米生麹】
麹菌を自家採種した、世界でも数少ない希少な麹です。
その蔵付き麹菌を、無農薬・肥料不使用栽培の玄米に付着させて造った玄米生麹は、市販されている米麹に比べて香りが強く酵素の力価(りきか=麹菌の発酵力、すなわち、でんぷんを糖に変える力)が高いのが特長です。
玄米麹は白米麹より香りが強く、蔵付き自家採種の麹菌ならではの独特で濃厚なコクと香りの良さがあります。
さらに、仕込み水は福井県という雪国ならではの豊富で綺麗な雪解け水を使用することで、最高品質の麹に仕上がります。

【フランス産　天然結晶海塩　ゲランド塩　グロ・セル】
天日塩製造の北方限界地点といわれるフランス西部の大西洋沿岸ゲランド小郡に広がるゲランドの塩田では、自然の力を利用して、9世紀頃から変わらず職人の手作業による塩づくりが伝統的に営まれてきました。
ゲランドの塩は食材がもつ五基本味(甘味・酸味・塩味・苦味・旨味)にも優れていることから、ブルボン王朝時代からフランス国内のみならず、世界中の名シェフから高い評価を受けており、世界で最も有名な塩です。
その理由は、自然の力を借りた製法と優れたミネラルバランスにあります。
2018年10月の調査報告で世界中の塩(海塩・湖塩・岩塩)の9割にマイクロプラスチックが含まれることが判明しましたが、フランスの天日海塩からは検出されませんでした。