大豆ハンバーグ
地球上の陸地の26%が家畜の放牧地です。農地の80%が家畜の飼料の生産に使われています。
森林破壊の80%が畜産を含める工業型食料システムによるものです。
地球温暖化の原因である温室効果ガスの排出量は畜産が51%を占めており、2050年には81%まで上昇すると予想されています。
こうした背景から食品産業では肉の代替食品の普及が進み、ヴィーガン人口も増えています。
大豆は肉に代わる豊富なタンパク源であり、圧倒的に需要が高まっています。
世界中で人気のハンバーグを作ってみましょう！
【小10個分の材料】
▪️水煮大豆 400g
▪玉葱 90g
▪️水で戻したひじき 40g
▪️水で戻した切り干し大根 25g
▪️片栗粉 大匙3
▪️菜種油 適量
▪️生姜 15g
▪️大蒜 5g
▪️塩 小匙1と1/2
▪️白胡椒 2振り
【作り方】
①水煮大豆をフードプロセッサーで砕き、玉葱はみじん切り、大蒜と生姜10gをすりおろし、残りの生姜5gはみじん切りにします。
②フライパンに油と材料外の塩ひとつまみ、すりおろしとみじん切りの生姜、大蒜を入れ、火にかけ、玉葱を炒めます。
③玉葱が飴色になったら、大豆とみじん切りにした切り干し大根を入れ、さらに炒めます。
④③をボウルに入れ、塩、白胡椒、ひじき、片栗粉を入れしっかりと混ぜます。
⑤④をハンバーグ型に形成し、フライパンで焼き目を付けて、完成。
お好みで醤油をかけてお召し上がりください。
