納豆
天然わら納豆は、煮た（蒸した）大豆を稲藁と接触させて発酵させた納豆のことで、稲藁に付着している納豆菌を利用して大豆の成分を分解し、糸引きや香りなどの特徴を持つ納豆にする方法です。平安時代から続く伝統的な天然わら納豆独特の風味や食感をお楽しみください。
藁苞納豆よりもずっと手軽に作れるので、あまり時間がない方にもおすすめです！
毎日、手作り納豆を食べて血液をサラサラにし、元気で若々しく過ごしましょう。
【材料】
▪カット稲藁 25g
▪大豆 300～450g
▪水 1200～1800ｍL
【作り方】
①大豆を10～12時間、4倍重量の水に浸漬し、水戻しします。
②水戻しした大豆を、指でつまんで潰れるくらいの軟らかさになるまで、約60分間蒸します。
③大豆が蒸し上がる直前に、カット稲藁25g程度を1分間蒸気殺菌します。
④蒸し上がった大豆を熱いうちにKuvingsヨーグルト＆チーズメーカーの内容器に入れて、その上に殺菌済みのカット稲藁を乗せ、容器の穴あき蓋を閉じます。
⑤本体のメニューから納豆モードを選択し、手動で温度を45℃、時間を24時間に設定します。
⑥湿度が低くなり過ぎないように、濡れ布巾を被せて発酵中の湿度が下がらない様に保ちます。
⑦発酵開始時点から24時間経ったら、納豆の状態を確認し、大豆が白っぽくなって糸を引いていれば、冷蔵庫内で1～2日熟成して、完成。
