発芽酵素玄米ご飯とは
発芽した玄米に小豆と塩を加えて高温・高圧で炊飯したご飯のこと。発芽させることによって、ストレスを低減し、血圧上昇を抑制する成分「GABA（ギャバ）」を生成します。
また、炊飯における加熱によって、玄米と小豆に含まれるアミノ酸（遊離アミノ酸またはリジン、アルギニン、ヒスチジンなどの塩基性アミノ酸）とブドウ糖が結合するアミノカルボニル反応（メイラード反応）が起こり、褐色物質で抗酸化作用、活性酸素消去活性、ヘテロ環アミノ化合物（発癌物質）に対する脱変異原活性（DNAや染色体に損傷を与え突然変異を起こす物質を変異させる効果）をもつメラノイジンを生成します。
このため、メラノイジンによる赤褐色の着色度が高いほど、効果が高くなります。
茶碗2膳分のご飯を白米ご飯から発芽酵素玄米ご飯に切り替えることで、15種類の栄養素のうち半分以上にあたる8種類（カリウム、マグネシウム、鉄分、亜鉛、ビタミンB1、ビタミンB6、ビタミンE、食物繊維）が充足されることになり、大幅な栄養改善ができます。
酵素玄米ご飯とは
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