HIRYU MAIL MAGAZINE
2024/08/05
糖尿病や癌の原因に！あなたの食べている野菜は大丈夫！？
「硝酸態窒素（しょうさんたいちっそ）」・・・聞きなれない言葉かもしれませんが、私たちが毎日の食事で口にしている、青果や水に含まれている成分です。
この成分は、肥料をたくさん使われて育った野菜に多く残留しており、糖尿病やアトピー、癌、リウマチ、アルツハイマーなどの原因だともいわれています。
1940年代、アメリカで裏ごししたほうれん草を離乳食として赤ちゃんに食べさせたところ、真っ青になり30分後に278人の乳児が中毒となり39名が死亡した「ブルーベビー事件」も、原因は硝酸態窒素でした。
その後、北米とヨーロッパで2000の事例が報告され、そのうち7-8％が死亡に至っています。
ヨーロッパでは野菜に含まれる硝酸態窒素の残留濃度基準が定められていますが、日本では基準がなく、高濃度の硝酸態窒素が検出される農作物が多くあります。
市販のチンゲン菜から16,000mg/kgもの硝酸態窒素が検出されたこともあり、世界保健機構（WHO）は単独致死量を 4,000ｍg と定めているため、このチンゲン菜 250g（１株半）
を食べると人間が死ぬ計算になります。
農水省の調査では、市販の小松菜の硝酸態窒素含有濃度の平均値は、小松菜で4,060mg/kg、ほうれん草で3,070mg/kgでした。
化学肥料だけでなく有機肥料も、肥料過多になれば作物中の硝酸態窒素は増加します。
HIRYUで販売している化学肥料不使用の小松菜は1,067mg/kg、ほうれん草1,233mg/kgと、平均値よりもかなり少ない測定結果でした。
1日に、硝酸態窒素はどのくらい摂取しても良いのでしょうか？
硝酸態窒素をどのくらい摂っても良いかの目安として、ヨーロッパ食品安全機関（EFSA）では、人体への安全性を考慮して1日あたりの許容摂取量を体重1kgあたり3.7mgと定めています。
HIRYUでも、お客様から硝酸態窒素についての問い合わせが増えてきたことから、日本初の試みとして、青果ごとに実際の硝酸態窒素を測定し、販売時に公開することとし、さらに誰でも簡単に参考にできるように「体重ごとの許容摂取量早見表」を作りました。
上表では、1日の推奨野菜摂取量350g（健康日本21）を達成し、なおかつ、安全基準値内におさまる体重および食材の硝酸態窒素濃度条件である部分を緑色で塗りつぶしています。
体重50kgの場合、硝酸態窒素が1000 mg/kg含まれている農作物は185gまで、500 mg/kg含まれている場合は370g、100 mg/kg含まれている場合は1850gまで摂取できます。
HIRYUではすべての野菜の硝酸態窒素を測定しているため、販売中の野菜に当てはめて計算してみましょう。
現在販売中の人参には硝酸態窒素が82mg/kg含まれていたので、体重50kgの人は2,256gまで食べられます。
小松菜には硝酸態窒素が1,067mg/kg含まれていたので、体重50kgの人は173gまで食べられます。
HIRYUで野菜を購入する際、商品ページ記載の硝酸態窒素の含有濃度を確認し、早見表と照らし合わせて摂取量を確認してみてください。
硝酸態窒素の許容摂取量など、詳しくはこちらで説明しています。
1日の総合的な食事からの硝酸態窒素摂取量の詳細な計算方法なども掲載しているので、ぜひお役立てください。
HIRYUでは、地球環境と健康を守るミッション「SAVE THE EARTH」を開始し、その活動のひとつとして、日本で初めて、化学農薬・化学肥料を使わず栽培された青果の硝酸態窒素・放射性物質を測定し、安全が確認された地球環境と健康に配慮した青果を「SAFE GREEN™」認証（商標登録申請中 商願2024-20691）する取り組みを始めました。
【SAFE GREEN認証6つの基準】
・化学農薬不使用
・化学肥料不使用
・硝酸態窒素検査済み
・酸化還元電位検査済み
・水素イオン濃度指数検査済み
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今回、これらの条件を満たした野菜を、期間限定キャンペーンとしてクーポン利用で5％OFFで販売します。
毎日の健康づくりのために、安心・安全にこだわった野菜をお召し上がりください。
hiryu's mission SAVE THE EARTH「SAFE GREEN」について詳しくはこちら
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