地球環境と健康を考える HIRYU

小麦でなく玄米を製粉した粉です！！
小麦粉から玄米粉へ
世界三大アレルゲンの小麦は、食物アレルギー4位の8.8％を占めています。
18歳以上になると1位の22.5％になります。
小麦が主食のアメリカでは人口の15%がグルテン過敏症とされ、そのうちの99%の人がグルテン過敏症に気づいていないようです。
更にセリアック病も100人に1人に発症しており、現代の食生活における小麦の過剰摂取が問題になっています。
欧米では、グルテンフリー表示基準値を設定し、消費者がわかるように食品にグルテンフリーの表記を始めています。
小麦アレルギーやセリアック病の有効な治療法は、グルテン除去食になります。
しかし日本ではまだ小麦への警戒心は低く、これら認証制度は費用もかかるため、普及していないのが現状です。
HIRYUでは、これらの背景から、農薬・肥料不使用で栽培したまっしぐら玄米を製粉した安心して美味しく食べられる玄米粉を販売しています。
粒子サイズは一般的な米粉よりも粗めの250μm～297μm。
製法上、粗挽粉が微量に混入します。
気になる方はふるいにかけて頂ければ取り除くことは可能です。
小麦粉の代わりに揚げ物やお好み焼き、お菓子作りなどにお使い頂けます。
また、卵を使わずに揚げ物の溶き粉として使えるので、小麦アレルギーだけではなく卵アレルギーの方でも安心して揚げ物を食べられます。
小麦よりもゆっくり消化し、腹持ちが良く、血糖値が上がりづらいため太りにくいのが玄米粉の特徴です。

*アレルギー原材料28品目（特定原材料7品目＋特定原材料に準ずる21品目）
■特定原材料7品目...えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）
■特定原材料に準ずる21品目...アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン

不妊や子供の成長に必要な胚芽の生長機能
現代は夫婦の3組に1組が不妊に悩み、5組に1組が不妊治療を行い、そして2組に1組が子供がいません。
誕生した子供の16人に1人が体外受精です。
玄米の糠には豊富な栄養が含まれており、生長点である胚芽は発芽するための大切な生長機能をもちます。
しかし現代の食事は、胚芽を除いた精白されたご飯、蕎麦やうどん、種無しの果物、他にも農薬を使って栽培した作物の根や葉先など生長点を切り捨て料理するようになり、不妊や健康への懸念があります。
「食」は「人」を「良く」すると書く様に、食べたもので体は作られます。
「食材の栄養や機能をそのままに」胚芽のある玄米そのままに製粉した玄米粉です。



血糖値を上げにくい玄米粉です！
小麦粉うどんGI値85に対し、玄米粉うどんは低GI値35
糖尿病などの生活習慣病が増加する中、健康の目安となるのが、食後の血糖値の上昇度合いを示す指標「GI値」（グライセミック・インデックス）です。
GI値とは、食品に含まれる糖質の吸収度合いを示し、ブドウ糖50gを摂取してからの血糖値(血液中のブドウ糖濃度を示す値)を2時間測定し、血糖変動曲線を描くグラフ面積を100％とした場合に被験食品のグラフ面積が何%あるかという数値であり、70％以上の食品を高GI食品、56～69％の食品を中GI食品、55％以下の食品を低GI食品と定義しています。
上のグラフは、主食となる食品のHIRYU実測値になります。
現代人の主食とされる食パン、白米御飯、うどん、餅、そうめんは、精白されているので、糖質が多く、高GI値であることから、太りやすい食品ということがわかります。
日本人は、膵臓のβ細胞機能が弱く、インスリンを分泌する能力が欧米人の約半分という人もいるので、高GI値の食事が続くと、血糖上昇の度合いに合わせ、ほぼ比例して分泌されるインスリンが涸れてしまい、糖尿病の要因になります。
健康の秘訣は主食となる炭水化物を低GI食品にすることです。
「低GI食品」について更に詳しく知りたい方はこちらをCLICK☞

蕎麦粉・玄米粉の違いと使い分け




玄米粉を使った料理を紹介



玄米粉の風味と、キャベツのシャキシャキ食感が楽しめるお好み焼きです。
生姜たっぷりのタレをかけてお召しあがりください。

【1皿分の材料】
▪馬鈴薯　50ｇ
▪片栗粉　50ｇ
▪玄米粉　30ｇ
▪キャベツ　30ｇ
▪椎茸　20ｇ
▪長ネギ　20ｇ
▪醤油麹　8ｇ
▪味噌　3ｇ
▪油
▪ケチャップ
▪マヨネーズ
▪すじ青のり粉

【作り方】
①馬鈴薯を洗い皮ごと擂(す)り、キャベツを1.5cm程のザク切り、椎茸を大きめのみじん切り、長ネギを小口切りにします。
②①と片栗粉、玄米粉、醤油麹、味噌、水を加え、混ぜます。
③フライパンを温め、油をひき、中火で表2分、裏2分、表1分焼き色を見ながら焼きます。
④焼きあがったら放射線状に切り、器に盛りつけ、ケチャップ、マヨネーズ、青のりの順にトッピングして完成。



タコをエリンギで代用して作った、ヴィーガンたこ焼きです。
中はトロっと、外はパリっと仕上がり上がります。

【20個分の材料】　
-生地-
▪長芋(すり)　90ｇ
▪玄米粉　80ｇ
▪片栗粉　20ｇ
▪ゲランド塩　小匙1/2
▪出汁　150ｇ
▪水　150ｇ

-具材-
▪乾燥エリンギ
▪キャベツ
▪ネギ
▪ガリ
▪油

-トッピング-
▪たこ焼きソース
▪HIRYUのマヨネーズ
▪すじ青のり

【作り方】
①ボウルに生地の材料を全て入れ、よく混ぜます。
②エリンギを乱切りにし、食品乾燥機でドライにします。
③キャベツは粗みじん切り、ネギは小口切り、ガリは千切りにします。
④たこ焼き器を温め、油を多めにひきます。
⑤①をたこ焼き器の穴の2/3程度入れ、エリンギ、キャベツ、ネギ、ガリををたっぷりと載せます。
⑥竹串またはたこ焼き用ピックでひとつずつ返し、返したたこ焼きに油を少量ずつ追加し、キツネ色になるまで焼きましょう。
⑦全体が丸くキツネ色に焼けたら、器に盛りつけ、ソース、マヨネーズ、すじ青のりをトッピングする。



玄米粉は、油の吸収率が低いので、さっぱりした味がよい方や、コレステロールを気にする方は、玄米粉がオススメです。

【材料】　
▪玉葱　160g
▪人参　40g
▪玄米粉　大匙4
▪片栗粉　大匙2
▪水　60cc
▪揚げ油

【作り方】
①玉葱は薄めのスライス、人参は千切りにします。
②ボウルに、玄米粉、片栗粉、水を入れ混ぜて、①を入れさっくり混ぜます。
③鍋に油を入れ温め、170～180℃で1分30秒～2分揚げて完成。



酵素玄米ご飯と玄米で作った、中はしっとり外はカリカリのクッキーです。
無農薬みかんを使って、皮まで美味しく安全に活用しましょう。

【材料】　
▪酵素玄米ご飯　150g
▪水　150㏄
▪玄米粉　80g
▪みかん(実)　50g
▪レーズン　45g
▪くるみ　25g
▪みかんの皮のドライ　8g
▪シナモン　少々

【作り方】
①鍋に酵素玄米ご飯と水を入れ火にかけ、おかゆを作ります。
②みかん(実)を真空ブレンダーでジュースにします。
③①に②を入れ混ぜたら、玄米粉を入れ再び混ぜます。
④レーズン、くるみ、みかんの皮のドライをお好みの大きさに砕きます。
⑤③にレーズン、くるみ、みかんの皮、シナモンを入れ、混ぜます。
⑥お好みの形にして、オーブンで180℃で10分その後温度を下げて160℃で10分焼いて、完成。
※みかんのドライは、マレンギプレミアムD5の近赤外線モードで70℃6時間出来ます。



【材料】　
▪アーモンド　70g
▪片栗粉　20g
▪ゲランド塩セルマリン　少々
▪なたね油　50g
▪原料糖　30g

【作り方】
①ボウルに玄米粉、粉末にしたアーモンドパウダー、片栗粉、塩を入れ混ぜます。
②ダマがなくなったら、油を入れ、泡だて器で軽く混ぜ、手のひらでこすり合わせるようにして、ボロボロした状態になるまですり混ぜます。
③糖蜜(50cc)を加えゴムベラで混ぜ、全体に馴染ませ、生地を手でひとまとまりにして下さい。
ひとまとまりにならない場合は糖蜜を加えてみて下さい。
④タルトの型にいれ、均一に伸ばします。
⑤170℃のオーブンで約25分焼いて、冷めてから型を外して下さい。
お好みで、クリームやフルーツをのせて一緒にお召し上がりください。



【材料】　
▪玄米粉　50ｇ
▪調味料甘酒　50ｇ
▪八朔の果肉　40ｇ
▪豆乳　25ｇ
▪八朔の皮の甘煮(作り方は下記参照)　20ｇ
▪アーモンド　15ｇ
▪なたね油　5ｇ
▪塩　ひとつまみ

【作り方】
①アーモンドをフードプロセッサーで粉砕します。
②ボウルに玄米粉、甘酒、豆乳、①、油、塩を入れ、しっかり混ぜます。
③八朔の果実を1cm程に切ります。
④八朔の皮の甘煮は3mm四方に切ります。
⑤②で混ぜた生地に八朔をざっくりと混ぜ合わせ、5等分にします。
⑥マフィンカップに入れ、140℃で30分、その後160℃で10分焼き、表面に焼き目を付けたら完成。

※八朔の皮の甘煮
【材料】
▪八朔の皮　1個分
▪原料糖　80g
▪水　適量

【作り方】
①皮を一晩水につけて置きます。
②スプーンでワタの部分をこそげ取ります。
③皮の部分を5ミリの幅のスライスに切ります。
④皮を5分煮ます。
⑤一度煮汁を捨てます。
⑥ひたひたに水を入れ原料糖80gを入れ煮込み完成。
※食品乾燥機で70℃4時間乾燥させるとピールになります。