地球環境と健康を考える HIRYU

初めて「発芽酵素玄米ご飯」を始める方からの質問で多いのが「炊飯に必要なもの」です。
最も健康効果のある「発芽酵素玄米ご飯」を炊飯するための厳選食材を「HIRYU style 発芽酵素玄米ご飯スターターセット」としてまとめました。
発芽酵素玄米炊飯器とセットで購入する方が多く、贈り物としても多く利用されています。

「3週間経っても食べられる?」発芽酵素玄米ご飯とは
「米が白いと書いて粕(カス)」「米に健康と書いて糠(ヌカ)」と読むように栄養のある籾や糠を取り除いて糖質95%にしたのが白米です。
「銀シャリ」と呼ばれる見た目の美しさに加えて甘くて食べやすい反面、国民の4人に1人が糖尿病患者及び予備軍である要因に、主食が精白された米や小麦であることが懸念されています。
また、国内カップルの2組に1組が不妊に悩んでおり、3組に1組が治療している要因に、胚芽を取り除き生長点を食さないことが懸念されています。
玄米は、栄養に優れてはいますが有害性や消化の問題があり、更に食としては最も大切な「美味しく食べ続けられない」といった問題があります。
これら問題を解消したのが、発芽酵素玄米ご飯です。
玄米の長所である栄養や生長点を残したまま、赤飯の様な美しさに加え、モチモチとした食感と美味しさがあります。
更に詳しく知りたい方はHIRYUの健康サポートマガジン「病を己で治す-発芽酵素玄米ご飯 編」をご覧下さい。

健康効果が非常に高いことで注目されています
玄米と小豆に塩を加えて、専用の炊飯器で浸水・発芽させてから、高温・高圧で炊飯することで、小豆のアミノ酸と玄米のブドウ糖によるメイラード反応が起こり、褐色物質メラノイジンを生成させた御飯が炊きあがります。
更に白米ご飯であれば、炊飯後2日もすれば、米が黄ばみ、固く、臭いがでてきますが、専用の炊飯器で炊飯した発芽酵素玄米ご飯は3週間経っても食べることができます。
糖尿病患者が指標とするGI値(70以上は高GI値、56-69は中GI値、55以下は低GI値)においては、白米ご飯88、玄米ご飯77に対してHIRYU styleで炊飯した発芽酵素玄米ご飯は25しかなく、ダイエット食品となります。
β-カロテンやビタミンCが含まれる生野菜や漬物など副菜を付け合わせることで完全食となり、経済的であることから、注目されているご飯です。
※GI値やGL値の情報についての注意


発芽酵素玄米ご飯に利用する玄米の条件
■化学農薬を使用していないもの
玄米の籾や糠には、農薬を吸収しやすい性質があるので、化学農薬を使用していないものがお薦めです。

■放射性物質検査済のもの
玄米の籾や糠には、放射性物質を吸収しやすい性質があるので、放射性物質検査されているものがお薦めです。

■光センサー異物混入選別処理を行っているもの
お米は自然環境の中で収穫されるものなので、細かい石粒、ガラス片、金属片や、動物のフンなど異物が混入してしまうことがあり、「選別」「籾すり(研磨)」「光センサー選別」が必要です。
生産者から直接購入する場合は、選別や籾すりされていないものや選別処理回数が少ないもの、籾摺り (もみすり)の粗いものが多く販売されているので注意しましょう。

■低温倉庫で保管されているもの
お米は秋に収穫され、日が経つほど鮮度が落ちて発芽率も下がります。
常温の倉庫や米蔵で保管されているものは、湿気の多い梅雨になると著しく品質の劣化が促進するため注意が必要です。
米の適正保管温度は約14℃です。
品質劣化を防ぐ為に、低温倉庫(温度10-15℃、湿度60-65%)で厳重に管理されているものがお薦めです。

HIRYUが厳選した玄米「まっしぐら」
国際稲研究所(IRRI)の2020年の年次報告書によると、世界には132,140種もの稲の品種があり、そのうちジャポニカ種は全体の20%です。
更に世界から美味しいと評価される日本のお米は、僅か0.89%しかありません。
有機栽培で認められている許容農薬さえも使用されていない無農薬・無化学肥料栽培になると、市場でもほとんど流通していません。
まっしぐらは、映画「奇跡のリンゴ」で知られる木村秋則さんの「木村秋則自然栽培ふれあい塾」監修の下、自家採種のお米から農薬や化学肥料は勿論のこと、有機肥料(畜産堆肥、米糠、油粕、魚粕を含む自然堆肥)を使用せず栽培された青森県のブランド米です。
木村式自然栽培法は、農業遺産として登録した「能登半島の米づくり」を始め、ドイツ、韓国、台湾などでも広がりを見せており、国内外から注目され、平成23年6月に世界重要農業資産システム(GIAHS ジアス)に認証されています。
まっしぐらは、コシヒカリなど他の品種に比べて、圧倒的に米粒が大きく、弾力のある硬さ、さっぱりとしたフルーティな味わいが特徴です。
発芽酵素玄米ご飯の場合、メラノイジンを生成するので、御飯が甘くなりますが、しつこい甘さやねっとり感よりも、さっぱりとした甘さとサラサラ食感が好みの方にはおすすめです。
パラパラ炒飯などに最適です。
放射性物質検査済。
光センサー異物混入別処理済。
常に適正温度で保管され、御注文後に梱包し、新鮮発送しております。

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発芽酵素玄米ご飯に利用する小豆の条件
■化学肥料を使用していないもの
通常、小豆はアク抜きをしてから使います。
アクの原因は硝酸態窒素です。
硝酸態窒素は化学肥料に含まれており、作物へ過剰摂取させることで成長を促進させます。
タンパク質とアミノ酸が増える一方で、ビタミンやミネラルが低くなり、糖度も下がり、そしてアクが強くなります。
硝酸態窒素は、発癌性の危険もあることから、ヨーロッパでは硝酸態窒素の残留濃度基準が3000ppm未満に定められています。
有機肥料や動物性堆肥にしても、未完熟の場合は硝酸態窒素が多く含まれます。
肥料を使わない自然栽培は、その土壌の成分だけで作物をつくり、過剰な硝酸態窒素を含んでいないため、苦味やえぐみが少なく、アク抜きが不要です。
発芽酵素玄米ご飯を炊飯する際に、アク抜きした小豆は健康効果のあるメラノイジン生成に影響するので、アク抜き不要の小豆をお使いください。

■還元力に優れているもの
酵素玄米炊飯に小豆を利用する理由は、玄米の糖質と小豆のタンパク質やアミノ酸を反応させ、強い抗酸化物質メラノイジンを生成させるためです。
メラノイジンは、ご飯を赤く香ばしく、腐りにくくし、体内の酸化も抑制します。
本商品の酸化還元電位(ORP)測定では、還元力のある+87mVでした。

■収穫時期がわかるもの
小豆は秋に収穫され、収穫時期が古いほど発芽率が下がります。
穀物も発芽率の高い、鮮度のよいものを選びましょう。

HIRYUが厳選した小豆
青森県の美しい自然環境の中、映画「奇跡のリンゴ」で有名な木村秋則さんの指導を受け、地球温暖化の原因である化学農薬や化学肥料、そして動物性の肥料や堆肥を一切使用せずに栽培した、地球環境に優しい小豆です。
ハリと香りが特徴の紅大納言小豆は、粒の形を残した料理に適しています。

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発芽酵素玄米ご飯に利用する海塩の条件
■海洋汚染されていない海塩
2018年10月の調査報告で世界中の塩(海塩・湖塩・岩塩)の9割にマイクロプラスチックが含まれることが判明しています。
食品を通じて体内も汚染しており、妊婦の胎盤などからも検出されています。
こうした背景から国連加盟193カ国による国連サミットで、2030年までに達成すべき17の目標を定めた「SDGs」の12番目と14番目に、プラスチックゴミによる環境汚染防止が定められました。

■精製していない塩
多くの食品加工に使われているのが塩化ナトリウムを99.0%以上含む超高純度塩の化学精製塩です。
過剰摂取は体内のミネラルバランスを崩します。
例えば、水道水に金魚を入れると、すぐに弱って死んでしまいますが、この弱った金魚に対して一時的に1%濃度の未精製の海塩(中純度塩)を入れると、元気を取り戻すことができます。
海水には生命に必要な多くの元素が含まれており、32億年前に母なる地球は海から生命を誕生させました。
その時の塩分濃度は0.8～0.9%であり、私達の体液や羊水の塩分濃度と同じです。
カルシウム、マグネシウム、カリウムなどミネラル豊富な食塩が健康リスクを軽減させ、更に甘味・コク・苦味・旨味・酸味を引き立たせる役割を果たします。
また、アルカリ性である塩は圧力を高め、酸性である玄米や小豆を中和しながら物質を調和・統合させ、物質がもつ電気の伝導性を有効にしてくれます。

HIRYUが厳選した無精製の海塩「ゲランド塩 グロ・セル(粗塩)」
2018年10月の調査報告で世界中の塩(海塩・湖塩・岩塩)の9割にマイクロプラスチックが含まれることが判明しましたが、フランスの天日海塩からは検出されませんでした。
「グロ・セル」は、海水を塩田に引き込み1～2年かけてゆっくりと太陽と風の力で自然に水分を抜いて出来た中純度塩です。
豊富なミネラルに加え、ドナリエラという緑藻など海藻の有機成分も含み、栄養的かつ味覚的に優れ、食材がもつ五基本味(甘味・酸味・塩味・苦味・旨味)にも優れていることから、ブルボン王朝時代からフランス国内のみならず、世界中の名シェフから高い評価を受けており、世界で最も有名な塩です。
煮物、鍋料理、蒸し物、炒め物、スープ、漬物、梅干し作りや酵素玄米ご飯の炊飯におすすめです。
また、料理の仕上げに使えば、ガリガリした食感を楽しめます。

ゲランド塩「グロ・セル」商品一覧はこちら


発芽酵素玄米ご飯に利用する岩塩の条件
■還元力に優れている岩塩
健康の秘訣は、酸化している食品を避けて、純水より低い酸化還元電位を示す食品を摂取する事です。
還元力の持続性が高い特定の岩塩を調理に利用する事をオススメします。

■精製していない塩
多くの食品加工に使われているのが塩化ナトリウムを99.0%以上含む超高純度塩の化学精製塩です。
過剰摂取は体内のミネラルバランスを崩します。
カルシウム、マグネシウム、カリウムなどミネラル豊富な食塩が健康リスクを軽減させ、更に甘味・コク・苦味・旨味・酸味を引き立たせる役割を果たします。
また、アルカリ性である塩は圧力を高め、酸性である玄米や小豆を中和しながら物質を調和・統合させ、物質がもつ電気の伝導性を有効にしてくれます。

HIRYUが厳選した無精製の岩塩「ビオソルト」
HIRYUではこれまで数多くの塩の還元力測定をしてきました。
その結果、強い還元力を持続し、水素を発生させ、活性酸素や残留塩素を中和できたのは、唯一「ビオソルト」だけでした。
この特性をHIRYU Style 発芽酵素玄米ご飯に利用しています。
13種類の天然ミネラルが含まれており、特に100g中に鉄40.8mgが含まれているので、鉄分の補給ができ、貧血気味の女性には非常にオススメの薬膳効果の高い塩です。
水に溶けると温泉卵のような硫黄の香りがしますが、加熱調理や使用後の時間経過により消えます。

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発芽酵素玄米ご飯の健康効果をより高めるEMX GOLD
乳酸菌、酵母菌、光合成細菌が作り出した、健康に有益な成分を抽出した飲料がEMX GOLDです。
その有用成分は、サイズが小さいのでそのまま吸収されやすいのが特徴です。
例えば、ステーキを軟らかくするパインの酵素プロテアーゼの大きさ約33,000Da(ダルトン=原子、分子、イオンからDNA、タンパク質など巨大な高分子を含む質量を表す単位)に対して、ヒトの消化管(小腸)から血管やリンパ管に吸収できる物質の大きさは1,000～3,000Da以下とされています。
EMX GOLDの有用成分は、95%が3,000Da以下、そのうちの50%が500Da以下と小さいので体内に効率的に吸収します。
1ヶ月継続して摂取することで3人に1人、3ヶ月継続して摂取することで2人に1人が効果を実感しています。
熱に強いEMX GOLDを炊飯に利用することで、より健康効果の高い酵素玄米ご飯を炊くことができます。

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