【恵方巻】
-五目御飯の具-
【材料】
▪人参 40g
▪牛蒡 20g
▪椎茸 3傘
▪出汁 100㏄
▪醤油 40g
▪砂糖 10g
▪酒 大匙1/2
▪油 小匙1
【作り方】
①人参と牛蒡と椎茸を、それぞれ5mm程の大きさに切ります。
②鍋を火にかけ、油を入れ、人参、牛蒡、椎茸の順で炒めます。
③酒を入れ軽く炒めたら、出汁、醤油、砂糖を入れ、内蓋をし、汁気が少なくなるまで煮詰めます。
-胡桃の甘辛煮-
【材料】
▪胡桃 50g
▪みりん 大匙1
▪醤油 大匙2/3
▪砂糖 8g
【作り方】
①フライパンに胡桃を入れ、焦げないように動かしながら、少し香ばしい匂いがするまで弱火から中火で煎ります。(オーブン120℃で10分程乾煎りでも可)
②鍋にみりん、醤油、砂糖を入れ、一煮立ちしたら胡桃を絡め水分を飛ばします。
-揚げ豆富-
【材料】
▪豆富 0.5丁
▪玄米粉
▪油
【作り方】
①豆富の水切りをします。
②豆富を1.5cm角の棒状に12等分します。
③豆富に玄米粉をまぶし、160℃で約5分カリッとなるまで揚げます。
恵方巻の巻き方
【材料】
▪酵素玄米御飯 450g
▪海苔 3枚
▪五目御飯の具 全量
▪胡桃の甘辛煮 50g
▪揚げ豆富 6本
▪葉物
【作り方】
①酵素玄米御飯に五目御飯の具を混ぜます。
②巻き簾に海苔を置き、五目御飯を180gを均一に広げます。
③中央よりも少し手前に、葉物、揚げ豆富、胡桃の甘辛煮の順で隙間なくのせます。
④手前を持ち上げて、指で具を軽く押さえながらご飯とご飯を合わせるように、まず一度ぐるっと一巻き巻いてください。
⑤巻きすを持ち上げて、奥まで巻き、最後に形を整えて完成。
