天然醸造、100%静置発酵へのこだわり
黒酒酢(くろす)は、昔ながらの製法・昔ながらの木桶で、限られた量のお酢を作っており、大量生産で速醸法のように6時間程でできてしまう現代のお酢とは違い、昔ながらの古来の方法である「静置発酵」で醸造しています。
「静置発酵」とは、木桶を使用し、米を発酵させて酒(どぶろく)作りを行い、更に120日以上かけて自然の力で酢酸発酵させる、じっくり時間をかけた発酵方法のことです。
現代は、木桶使用、静置発酵をすべての行程で行っているのは全国で一桁台と言われています。
黒酒酢は、大変希少な黒酢なのです。
黒酒酢とは
厳選した玄米を使い、120日発酵させた後、更に3年ものあいだ熟成させて出来た醸造酢になります。
お酢が持つ本来の味わい、自然なまろやかな感覚は、料理に使うとよりハッキリと違いがわかります。
米酢は、精米された米を使っているのに対し、黒酒酢は、玄米を使用しています。
果皮、胚芽、ぬかのある玄米で造られた黒酒酢は、精米されたお米と違い、栄養が豊富であるためアミノ酸やビタミン・ミネラルなどを豊富に含んでいます。
呼吸をする土蔵で造られています
「土蔵」とは、日本伝統的な建築様式のひとつで、木骨、外壁を土壁として漆喰などで仕上げられ
たものです。
漆喰の分厚い壁と小さな窓は、燃えにくく、防火性に優れています。
土は温度を一定に保つ効果があるため、土蔵は内部の温度が外気温に左右されず一定に保たれ、冬は暖かく、夏は涼しいという特徴があります。
この土蔵の中の最適な環境にお酢を置いておくことで、お酢も人間と同じようにのびのびと呼吸しながらじっくり育ちます。
昔ながらの木桶
古くからお酢造りに使われてきた木桶は、材料の確保が難しく、コストや手入れの手間がかかるため、だんだんと効率重視の考え方が進み、プラスチックやステンレスに取って代わられるようになりました。
しかし、木桶はプラスチックなどに比べて外気の影響を受けにくく、適温適湿に保つことができるため熟成に適した環境を作ってくれる、お酢造りに最適な素材です。
また、使用する程に菌が住み着き味や風味に個性が生まれます。
中野商店の木桶には菌が宿っています。
この木桶には「神の菌」=「みふね菌」が住み着いています。
そして、蔵の中にもお酢の蔵付き菌があり、この菌達が中野酢の味をつくりだす原点なのです。
冬は、菌の発酵状態を見て、木桶に筵(むしろ)を巻いて温めています。
お酢は生き物なので、呼吸を考え、育ちやすい環境作りに徹底して努めています。
伊勢神宮に奉納されたこともあるお酢を造っている中野商店は、伝統製法で醸す本物のお酢づくりを真摯に取り組んでいます。
黒酒酢の効果
1. 生活習慣病予防
黒酒酢にはアミノ酸が豊富に含まれており、アミノ酸は体内に流れる血をサラサラにする力があります。
アミノ酸のリジン・ロイシン・メリオニンはコレステロールや中性脂肪が血管内にたまるのを防いでくれます。
血流が良くなるので、代謝も上がり冷え性改善にも効果的です。
2. 体力増加して、ダイエット効果
運動前に飲むと持久力UPします。
アミノ酸やクエン酸の力で運動後の疲労回復や筋肉痛を和らげてくれます。
また、基礎代謝が活発化し、脂肪燃焼を促進させてくれます。
運動前だけでなく、運動中にも摂取するとなお効果的です。
3. ツヤツヤ美肌
グリシン(アミノ酸成分)が肌の水分を保ち、外部からの刺激から皮膚を守る免疫機能を改善します。
黒酒酢はアスパラギン酸・チロシン・ゼリンという成分も含んでいて、 これらは新しい肌細胞の誕生に不可欠な存在です。
身体の酸化を防ぎ老化防止に効果的なメラノイジンも豊富です。
4. 体内のお悩み解決
●便秘解消
大腸の動きを活発化し、無理なく健康的に腸内環境を整えながら便秘を改善してくれます。
●寝不足解消
黒酒酢に含まれるグリシンは質の良い眠りを促す効果があるため、なかなか寝付けない方や寝起きの悪い方におすすめです。
●疲労解消
酸性に偏りがちな現代人の血液を弱アルカリ性にし、疲労感、脱力感、免疫低下を解消してくれます。
疲れの原因である乳酸の発生を抑えてくれます。
●自律神経を整える
ビタミンB、必須アミノ酸を豊富に含む黒酒酢は、自律神経を整え、体を正常にコントロールしてくれます。
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黒酒酢の生チョコ
お酢と糖分を一緒にとると、エネルギー源を効率的に再補充でき、疲労回復に効果があります。
チョコとお酢の力で、疲労回復に
【写真1皿分の材料】
▪有機ダークチョコレート(カカオ70%) 50g
▪豆乳 20g
▪焼酎(40度) 小匙1
▪黒酒酢 小匙1/2
▪キャロブパウダー 適量
▪ココナッツパウダー 適量
【作り方】
①ボウルに豆乳を入れ、湯煎で温めます。
②チョコレートを細かく砕き、温かい豆乳に入れ、溶けたら30度以下まで冷まします。
③②に焼酎と酢を入れ、なめらかになるまで混ぜたら、型に流し入れ、冷蔵庫で固めます。
④1cm角に切り、キャロブパウダーやココナッツパウダーを振りかけ、完成。
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