水素イオン濃度指数検査済
HIRYUでは、マルチ水質測定器「SATO TECH MJ-7200」を用い、各農作物の水素イオン濃度指数検査を行っています。水素イオン濃度指数は「pH」（「ペーハー」、「ピーエッチ」）とよばれ、水溶液中の水素イオン濃度の度合いを指数で表します。
pHは、1909年にデンマークの生化学者セーレン・セーレンセンによって提案された指数で、水素イオン濃度そのものではなく、水素イオン濃度の逆数の対数をとり、0から14までの数値で表されます。
pHが１小さくなると水素イオン濃度が10倍多くなり、逆にpHが１大きくなると水素イオン濃度が10分の1に減ることを意味します。
水（化学式：H2O）は、水溶液中で一部が水素イオン（H+）と水酸化物イオン（OH–）に分かれて存在しています。
この水に水素イオン（H+）を発生する物質である「酸」を溶かすと水素イオンが過剰になり、この状態になった水溶液の性質を「酸性」といいます。
一方、水酸化物イオン（OH–）を発生する物質である「塩基」を溶かすと水酸化物イオンが過剰になり、この状態になった水溶液の性質を「アルカリ性」といいます。
pH 7の「中性」を基準として、水溶液のpHが7より小さいときは酸性となり、数値が小さくなるほど酸性が強くなります。
一方、水溶液のpHがpH 7より大きいときはアルカリ性となり、数値が大きくなるほどアルカリ性が強くなります。
HIRYUでは、体を酸化させない食事を実現させるために、食材となる青果物ごとの酸化還元電位（ORP）を測定検査し、酸化領域/還元領域の判定を行うために、pH測定を必須としています（下図参照）。
ご注意）
pHはORPの関数であるため、検体とする青果物のpHによってORP測定数値に影響をあたえ、還元させる力の度合いにおける意味合いが変わります。
例えば、pH2のレモンのORP+100mVとpH6のショウガのORP+100mVでは、ORP数値だけを見比べると同じに見えますが、pHが異なるため、それぞれのpHにおける純水のORP基準値と比べると、基準値から見たORPの下がり幅の大きい「pH2のレモンのORP+100mV」の方が還元させる力の度合いが強いことになります。
このように、ORP数値は測定条件（水温、pH、比較電極の種類）によって影響を受けるため、通常、学術論文においては、電極の種類の違いを反映しない「標準酸化還元電位」として測定結果の数値を変換した数値を用いますが、HIRYUでは測定機器および測定者を固定しており、あくまで当店内の食材検査を目的としている為、測定数値を直接表示しております。
このため、測定条件の異なる他者が示すORP数値と比較することはできませんのでご注意下さい。
