精米・分搗き（ぶづき）・玄米の構造の違い
■精白米
玄米から栄養素を多く含む糠層をすべて取り除き、胚芽は80％以上取り除いたもの。
「米を白くすると粕」と書くように、95％以上がデンプンとなります。
急増する不妊の原因に、生長機能である胚芽を食さなくなったことが懸念されています。
■胚芽精米（胚芽米）
本来は胚乳に胚芽を80％以上残したものですが、非常に精米技術が難しく、精米基準の曖昧さや七分で搗くと殆ど胚芽と胚乳だけになること、そして最近では「白米より栄養があり、これまでの炊飯器で玄米より美味しく炊けて食べられるご飯」として、健康ブームにも支持され、ブランディングされた商品「金芽米」などの販売もあり、七分搗きと胚芽精米の区別はなくなりつつあります。
■七分精米（七分搗き）
糠層と胚芽を七割取り除いたもの。
■五分精米（五分搗き）
糠（ぬか）層である果皮・種皮・糊粉（こふん）層と胚芽を半分取り除いたもの。
■玄米
籾殻（もみがら）を取り除いたもの。
「米」に「健康」と書いて「糠（ぬか）」と書く通り、「糠には生命に必要な栄養素」があるとされ、1910年に玄米から世界最初のビタミンが発見されました。
糠は、漬物など食品以外でも農業や美容などでも利用されています。
■籾米（もみごめ）
稲から玄米にする前の硬い殻を被っている状態。
