味噌
味噌は日本の食卓には欠かせない調味料。市販で味わえない本格的な味噌の手作りにチャレンジしてみましょう。
味噌作りの時期は、寒さが厳しくなる1月下旬から2月がベストです。
【材料】
▪大豆 1200g
▪玄米麹 1500g
▪ゲランド塩グロセル(粗塩) 600g
【作り方】
①大豆をよく洗い、冬なら12～24時間、夏なら6～9時間、大豆を浸水させます。
同時に玄米麹と塩を混ぜ合わせておきます。
②浸水した大豆を蒸かし、親指と小指で潰せる位になったら、余計な水を切り、熱いうちに好みの大きさに大豆を潰します。
③②に①の麹と塩を混ぜたもの（塩きり麹）をよく混ぜます。
④味噌を団子状にし木樽に押しこみながら詰めていきます。
⑤空気に触れないように布やラップをしてから、中蓋をし、重石を乗せます。
常温で10カ月～1年程寝かして完成です。
※木樽がない場合は、鮮度保持容器や鮮度保持袋でも作ることが可能です。
