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時間をかけて熟成させたなめこはうまみと風味が格別です
奈良の秘境“十津川郷”から、じっくり熟成させたなめこが届きました。
小さななめこがたくさん収穫できる「一番採り」をした後、もう一度発生する「二番採り」のなめこを、大きく傘が開くまで熟成させてから収穫しています。
収量が少ない二番採りをする生産者は少なく、大変希少です。
通常のなめこの熟成期間は約60日間であるのに対し、このひらきなめこは80日もかけてじっくり熟成させました。
一番採りに比べて大きく歯応えがあり、風味や味が濃いのが特徴です。
また、袋詰め前に水洗いをしていないため、鮮度が長持ちし、うまみも凝縮しています。
ぬめりが少なくシャキシャキ食感の、様々な調理に使える万能なキノコです。
【材料】
▪玄米麺
▪ひらきなめこ
▪大根
▪大根菜
▪大蒜
▪唐辛子
▪醤油
▪塩
▪黒胡椒
▪刻み海苔
▪油
【作り方】
①フライパンに油を敷き、大根菜を炒め火が通ったら、ひらきなめこを入れ、さらにさっと炒めます。醤油を加えて一度フライパンから取り出します。
②大根をおろします。
③フライパンに油を敷き、唐辛子とスライスした大蒜を炒め、香りが移ったら大蒜を取り出します。
④ほぐした麺を③に入れ、軽く塩を振り、麺に油がまわるように炒めてから、水を加えて蓋をして1分30秒蒸します。
⑤蓋を開け、①で作った具材と③で取り出した大蒜をからめ、塩とブラックペッパー、一味で味を調え、器に盛り付けて、大根おろしと刻み海苔をかけ完成です。
