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東南アジアの高山帯やニュージーランドにも分布する、ハラタケ目キシメジ科に分類され、日本を代表する最も人気のあるキノコ「椎茸」は、枯れた椎(しい)の木に生える茸(きのこ)である事から由来し、英名もShiitake、仏名もShiitake、伊名もShiitake、そして学名はedodes「江戸です」。
シイ以外にも、クヌギ、ナラ、カシなど落葉広葉樹に発生します。
古来から栽培は不可能で自生採集したものしかなく、精進料理の出汁を取る為に必要なものとしてとても高価な食材とされてきました。
江戸時代になると原木に傷を付け、椎茸の胞子を付着させる半栽培が行われるようになり、栽培に成功すると高い収益を得られていたようですが、安定して栽培する事はできませんでした。
20世紀になってから、原木を使った原木栽培と、おがくずに米糠やふすまなどを混ぜて作った菌床栽培により安定した収穫ができるようになり、日本、中国、韓国などで通年栽培されるようになりました。
2016年の椎茸の総収穫量は69,706.6t。
そのうち菌床椎茸は6,2383.1tあるのに対して、原木椎茸は7,323.5t、全体の10％です。
2006年10月1日から商品に必ず原木栽培品か菌床栽培品かを表示する事が義務付けられました。
味が良いとされるのは原木椎茸です。
更に椎茸は傘の成長程度の違いから次の様に分類されます。
●傘が開ききっていない肉厚の冬菇（どんこ）
●傘が開ききっている薄手の香信（こうしん、本来は香蕈と書く）
●冬菇と香信の中間の香菇（こうこ）
最も人気のある椎茸は、傘の表面に亀裂模様が入る花冬菇（はなどんこ）です。
椎茸は農薬を使用して栽培されませんが、雑菌を繁殖させない為に殺菌剤（ベノミル剤・チアベンタゾール剤）が使われます。
2016年の輸入量は中国からのみ2,015tありますが、防腐剤が使われています。
殺菌剤や防腐剤を使用していない国産原木栽培の花冬菇は、最高級でとても希少です。
当店は化学物質過敏症やアレルギー、病気で食を気にされている方向けに、化学農薬や化学肥料を使用していない農産物を提供しています。
その為、見た目の悪いものや大きさ、形が不揃いのものがあります。
更に、年々厳しくなる天候に生育不良のものも多くなり、収穫は減少しています。
国内0.1％以下と言われている化学農薬や化学肥料を使用しないで栽培する生産者を守る為にもHIRYUでは、キズがあるものも含め、出来る限り買い取り、入荷時の状況により商品の販売基準を定め、選別して販売しております。
腐っているなどの理由でクレームがある場合は、購入後2日以内に写真を送信して頂ければ返品に応じますが、それ以外の返品の場合や一方的な悪質なレビューの書き込みをされた場合は、生産者と当店存続の為に、次回購入が出来なくなりますので、よく御検討のうえ御注文下さい。
特に化学農薬不使用の作物を初めて購入される方やレストラン関係の方は「思ったより見た目が悪い」と思われがちですのでよく御検討のうえ御注文下さい。
皆様の温かいご理解を頂けたら幸いです。
【材料】
▪十割玄蕎麦乾麺“龍の髭” 1袋
▪シイタケ 50g
▪エノキ 100g
▪ブナシメジ 50g
▪ニンニク 10g
▪ゲランド塩セルマリン 小匙1/2
▪唐辛子 1/2本
▪なたね油
▪オーガニックホワイトペッパー 少々
【作り方】
①ニンニクの皮を剥きミジン切りにする。
②シイタケは石突だけ取り軸ごと厚めのスライス切り、エノキとブナシメジは石突を取りバラしておく。
③フライパンになたね油、輪切りにした唐辛子、微塵切にしたニンニクを入れ火を付ける。
④油に香りが付いたら、シイタケ、エノキ、ブナシメジの順に入れよく火を通す。
⑤全体に火が通ったら、ゲランド塩セルマリンとホワイトペッパーで下味を付ける。
⑥お湯を沸かし、沸騰したら十割玄蕎麦乾麺を入れ3分茹でる。
⑦麺が茹で上がったら、素早く流水にさらし氷水でよくしめる。
⑧キノコを炒めたフライパンとは別のフライパンになたね油をひき、よく熱したところに茹でた麺を入れ切れないように、火を入れながら素早くなたね油を絡ませる。
⑨麺のフライパンに、炒めたキノコを入れゲランド塩セルマリンとホワイトペッパーで味をつけて完成。
2024/04/22
購入済み