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オーガニックたまり醤油 360ml

商品コード:
organic_tamari
販売価格(税込):
691
ポイント: 13 Pt
関連カテゴリ:
調味料
小麦は全く使用していない、丸大豆と天日塩からのみ造られたたまり醤油です。

桶底から滴り落ちた液体を集め、火入をし、充填したものがこの商品。

大豆畑の土作りから最終製品に至るまで徹底的にこだわった、100%オーガニック(有機)であると認定された「たまり醤油」。

有機JAS(日本の有機認定)、エコサート(ヨーロッパの有機認定)、NOP(アメリカの有機認定)の3つの有機の認定が取れている大豆です。


※生産量が多くないため、注文が混み合った際は、小麦アレルギーや化学物質過敏症の方に優先してお送りいたします。ご了承ください。
小麦アレルギーや化学物質過敏症の方は、差し支えなければ要望欄にコメントを頂けると幸いです。

愛知県知多半島にて「たまり」一筋に150年。木桶による造りを頑なに守っています。

有機JAS(日本の有機認定)、エコサート(ヨーロッパの有機認定)、NOP(アメリカの有機認定)の3つの有機の認定が取れている大豆と天日塩だけを原料に使用して造られた、こだわりの「たまり醤油」です。

小麦を全く使用していないので、グルテンフリーで、小麦アレルギーの方にも大変喜ばれています。

桶底から滴り落ちた液体を集め、火入をし、充填したものがこの商品「オーガニックたまり」です。

たまり醤油と醤油の違いをご存知ですか?

●醤油
ほぼ同量の大豆と小麦を麦麹と塩水とでもろみを造り、一年ほど熟成させて造られます。
近年では、原料に脱脂加工大豆を使い“温醸速醸法”とよばれる製法で約6ヵ月で造られるものもあるようです。

●たまり醤油
主に豆味噌文化のある東海地方で作られています。
基本的に大豆と塩水のみで造られ、麹は蒸しあがった大豆を潰して玉状にした味噌玉(製麹)と呼ばれる麹を使用し、木桶の中で二?三年の長期自然熟成をすることで麹菌の発酵力で丸みを帯びた味とコクに仕上げています。
大豆、塩のみを原料とし、長期間かけて天然醸造で仕込む昔ながらの伝統的手法で造られた「たまり」の味はやはり別格です!
大豆に含まれるタンパク質は、分解され旨味の素となります。濃口醤油よりも大豆の量が多いたまり醤油は、旨味成分が非常に高いのが特徴です。風味、色ともに濃厚です。

ちなみに、日本の醤油には長い歴史があり、全国各地で独自の風味や味わいを持つ醤油が開発されており、日本農林規格(JAS)では、製造方法、原料や特徴などの違いから、「こいくち」「うすくち」「たまり」「さいしこみ」「しろ」の5種類に分類されています。
このうち、いまご紹介した「たまり(溜)」醤油の出荷数量は、1.5%といわれています。

【使い方】
濃口醤油と同じように使ってください。
特に、つけ醤油、かけ醤油、隠し味にポン酢に少し加えたり、たれ、佃煮、焼き餅、お煎餅などに使うと美味しさが際立ちます。

当店では、このオーガニックたまりと自然栽培の玄米麹を使用し、醤油麹を作っております。
とっても簡単ですの、是非お試しください。

オーガニックたまりと自然栽培の玄米麹を1:1の重量割合で混ぜて密閉容器(→長期鮮度保持できるこちらのEMBalance容器がおすすめ!)中で、1週間程度常温で寝かせるだけ!!
とってもコクのある、発酵調味料「醤油麹」が完成!!

商品詳細

原材料
有機丸大豆
天日塩


内容量
360ml

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