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薬剤師から生まれたダーデン社のオーガニックチョコレート
南フランスのピレネー山脈の麓の小さな町ルションにあるダーデン社は、歴史が古く、1897年薬剤師ルドビクダーデンによって創業されました。
1800年代の後半、カカオは薬としても使用され、薬剤師が取り扱っていました。
創業者の「ルドビクダーデン」はノーベル化学賞受賞者のポールサバティエの弟子の中で、特に関係が強い弟子で、チョコレートの改善すべき、消化不良・嘔吐・頭痛などを取り除いた美味しいチョコレートの開発に全力を注ぎました。
その努力は報われ1905年に特許を受けた特別な製法で作られたチョコレートが誕生。
伝統的な製法は大切に守られ、現在も引き継がれています。
2013年版VIDAL(フランスの歴史ある医薬品辞典)にダーデン社のチョコレートが健康的なチョコレートとして掲載されています。
また、有機認証、グルテンフリー認証、ヴィーガン認証、フェアトレード認証を取得しています。
白砂糖は精製され不純物がないので、体内で消化されると、ブドウ糖と果糖に分かれて体内に吸収され、血糖値(血中のブドウ糖濃度)を急激に上げます。
このため、白砂糖の過剰摂取は生活習慣病の原因になると言われています。
低GI値のアガベシュガーを使用!!
上の写真は、リュウゼツラン科アガベ属の植物アガベです。
原産国であるメキシコでは、テキーラの原料として昔から使用されてきました。
甘さは砂糖の約1.3倍もありますが、スッキリとした甘味が特徴です。
アガベシュガーのGI値は23±3で、GI値が55以下の食品は、低GI食品になります。
GI値が低い理由は、果糖が80%と高くショ糖がほとんど含まれていないからです。
さらに、脳の必須栄養素であるブドウ糖も約15%含まれています。
低GI値食品は、血糖値の過剰な上昇と、インスリンの過剰な分泌を抑えて、糖尿病や肥満になりにくい健康的な食生活に役立ちます。
また、「食べるインシュリン」と呼ばれる菊芋と同じ、食物繊維の一種「イヌリン」が含まれ、血糖値の上昇を緩やかにしたり、糖質の吸収を阻害する効果があります。
低GI食品に詳しく知りたい方はこちらをクリック
ダークチョコレートとは…
チョコレートの原料である「カカオ豆」から作られる「カカオマス」を、重量比で40%以上使ったチョコレートのことです。
(一般的に「カカオ40%チョコレート」などと表記されることが多いです)。
「カカオマス」に含まれるポリフェノールが豊富で、健康面でさまざまな効果が期待できます。
■ポリフェノールの含有量がワインの4倍!
カカオの含有量をワインと比較すると、ワイン100gで180mgに対し、ダークチョコレート100gは840mgと、約4倍も含んでいます。
ポリフェノールは抗酸化作用があり、活性酸素を抑える働きや動脈硬化など生活習慣病の予防に役立ちます。
■集中力・記憶力を高め気持ちを穏やかにします
カカオに含まれるテオブロミンは、カフェインと同じ誘導体の一種で、集中力を高めたり、気持ちを落ち着かせます。
■ミネラルが豊富でバランスがよい
原料のカカオには、カルシウム・鉄・マグネシウム・亜鉛・カリウムなど不足しがちなミネラルが含まれています。
■食物繊維が豊富
カカオには、リグ二ンという食物繊維が多く含まれ腸の蠕動(ぜんどう)運動をサポートします。
また、腸の環境を整える善玉菌を増やしてくれる作用があります。
■認知症予防の可能性も!
カカオポリフェノールは、アルツハイマー型認知症や認知機能との関連性があるとされているBDNF(脳由来神経栄養因子)に働きかけて、脳の認知機能を高めるという研究報告があります。
BDNFは脳にとって重要な栄養分ともいわれており、加齢とともに減少していきます。
認知機能の向上によって、記憶力アップや認知症予防につながる可能性が期待されています。
ダーデン社は、環境保護に考慮して原料供給・製造・包装・流通全てに配慮した会社を目指しています。
2005年より全ての商品をオーガニック原料で製造し、配送のトラックなども地球環境を配慮した運行をしています。
カカオの豆は、地球と人々に優しいフェアトレードのものを使用し、持続可能な供給先と提携を結び安定した価格で製品をお届けします。
常に最高品質のオーガニック原料で伝統的な製法を用いて作る、本物のチョコレートをお楽しみください。
「卵・牛乳・小麦」不使用のザッハトルテです!
低GI食品のアガベチョコレートを使用し、体を冷やさない甘酒を使用しています。
【2号(直径6cm)1台分材料】
▪️有機アガベチョコレート70% 55g
▪️ブラッドオレンジ 1/2個
▪️調味料甘酒 30g
▪️アーモンド 30g
▪️有機アガベチョコレート85% 20g
▪️乾燥甘酒(食品乾燥機の近赤外線モード70℃10時間乾燥) 20g
▪️玄米粉 20g
▪️焼酎 大匙1
▪️くるみ 10g
▪️なたね油 10g
▪️キャロブ 3g
【作り方】
①鍋に皮ごと微塵切りにしたブラッドオレンジ、乾燥甘酒、焼酎を煮込みます。
②アーモンドをブレンダーにかけ、くるみは包丁で砕きます。
③甘酒30g、玄米粉、キャロブ、くるみ、アーモンド、なたね油を混ぜます。
④湯せんして溶かしたカカオ85%チョコを混ぜます。
⑤型に入れ、170℃に予熱したオーブンで25分焼きます。
⑥冷めたら型から外し、上下半分に切ります。
⑦間に湯せんして溶かしたカカオ70%チョコ5gと①を10g挟みます。
⑧溶かしたカカオ70%チョコの残り50gをケーキにコーティングしたら完成。
